Заливное из судака с желатином пошаговый рецепт

Заливной судак: простые рецепты с желатином и без

Многим хозяйками будет интересен пошаговый рецепт по приготовлению заливного из судака. Мясо судака полностью белое, очень нежное, обладает приятным, чуть сладковатым привкусом, а самое главное – практически не содержит костей.

Приготовление заливного судака не отнимет слишком много времени — впрочем как и заливной щуки, и заливного из горбуши. Калорийность готового блюда и вовсе очень маленькая – всего 89 ккал на 100 г.

Заливное из судака с желатином: пошаговый рецепт с фото

Любое заливное готовится в два этапа. Сначала варится крепкий бульон, в который добавляют набухший желатин.

А затем всю смесь тщательно перемешивают и заливают ею рыбу, овощи, зелень и другие компоненты, убирают блюдо в холодильник, чтобы оно успело застыть. В случае с заливным судаком весь процесс идет очень быстро, потому что мякоть рыбы нежная и не нуждается в слишком длительной варке.

Для приготовления нам понадобятся такие компоненты:

  • 1 тушка судака (рассчитываем на вес 1 кг);
  • 2 литра воды;
  • 60 г желатина (это 2,5 столовых ложки);
  • 1 морковь;
  • 1-2 луковицы;
  • зелень для украшения;
  • 10 перепелиных яиц также для украшения;
  • 1-2 ложки зеленого горошка;
  • 1 лимон;
  • соль и специи – по вашему усмотрению.

Для приготовления действовать будем так:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты, потрошим рыбу, промываем овощи. Если судак был замороженным, а не охлажденным, его нужно разморозить, просто подержав при комнатной температуре 5-6 часов.

Другой вариант – можно положить рыбу в прохладную воду (2 литра на килограмм тушки) и добавить в нее 2 столовых ложки соли. Благодаря этому хорошо просаливается мясо и к тому же в нем остаются все полезные минеральные вещества.

Шаг 2. Теперь нужно нарезать тушку на порционные кусочки одинакового размера.

Шаг 3. Заливаем рыбу 2 литрами воды, а также кладем очищенные овощи и варим в течение 15-20 минут после кипения. Одновременно снимаем всю пену, а также добавляем специи.

Шаг 4. Очень важно, чтобы кусочки остались целыми – мясо судака очень нежное и может легко развалиться на составные части. Для этого нужно варить их не более указанного времени, а затем аккуратно вынуть на тарелку.

Шаг 5. Тем временем замачиваем 60 г желатина в 2 стаканах прохладной воды или полностью остывшего бульона. Важно очень хорошо размешать его и подождать от получаса до 60 минут.

Одновременно с этим можно нарезать морковь цветочками, сваренные вкрутую перепелиные яйца пополам. Также режут лимон тонкими дольками, шинкуют зелень и выкладывают зеленый горошек.

Шаг 6. К остывшему и процеженному через марлю или мелкое сито бульону добавляем набухший желатин, после чего нагреваем на среднем огне и снова размешиваем. До кипения доводить ни в коем случае не нужно – иначе заливное из судака просто не получится.

Бульону дают остыть, после чего заливают им аккуратно разложенные на блюде компоненты. Далее заливного судака остужают в холодильнике в течение 3-4 часов. В результате получается такая прелесть (красные ягоды – это клюква).

Заливное из судака с желатином

Заливной судак с желатином и креветками: пошаговый рецепт

Описанный выше рецепт можно рассматривать как базовый вариант, поскольку из него можно узнать все основные принципы приготовления рыбного заливного. Все остальные варианты создаются на его основе.

Попробуем воспроизвести сделать эдакий морской коктейль на основе рыбного заливного. Это праздничный вариант блюда, который лучше подавать в специальных бокалах для коктейля.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг судака;
  • 2 л воды;
  • 60 г желатина;
  • морковь, лук и лимон – по 1 штуке;
  • несколько оливок;
  • несколько крупных или средних креветок (8-10 штук);
  • зелень и специи – по вашему усмотрению.

Как сделать заливное из судака с желатином по этому пошаговому рецепту с фото:

Шаг 1. Сначала снова получаем бульон – варим рыбу и овощи в течение 15 минут после кипения. Подсаливаем, кладем специи и процеживаем бульон, предварительно удалив из него мясо и овощи.

Шаг 2. Растворяем желатин (3 столовые ложки на 2 стакана прохладной воды). Тем временем варим креветки (10 минут с момента кипения в подсоленной воде) и очищаем их.

Шаг 3. Одновременно с этим нарезаем оливки кружочками, морковь – цветочками, а лимон – тонкими ломтиками.

Шаг 4. В процеженный, остывший бульон добавляем желатин и растворяем его, слегка подогрев кастрюлю (но не доводя до кипения).

Шаг 5. Раскладываем все компоненты по бокалам и заливаем жидкостью. Остужаем сначала до комнатной температуры, а затем уже в холодильнике в течение 3-4 часов.

Варианты сервировки заливного судака по этому простому пошаговому рецепту показаны на фото: с лимоном, оливками, зеленью.

Еще один вариант сервировки заливного судака – в виде хвостика рыбки. Для этого нужно просто положить 2 креветки внахлест друг на друга. При этом сам креветочный хвост во время чистки следует сохранить.

Заливной судак с креветками

Заливное из судака без желатина: простой пошаговый рецепт

А как быть, если вы хотите приготовить заливное из судака без желатина и при этом беспокоитесь, что рыба не застынет?Секрет очень прост: в голове и позвоночнике рыбы хватает естественного желирующего вещества.

Поэтому нужно варить крепкий рыбный бульон из судака — непременно с головой и хребтовой костью, и тогда желатин вам не понадобится. Но если у вас есть только филе судака — будьте готовы к тому, что бульон не застынет.

СОВЕТ

Для приготовления заливного судака без желатина можно взять рыбные головы и хвосты другой речной рыбы (щука, карп, сазан). Морская рыба для такого заливного не годится.

На этот раз возьмем ингредиенты:

  • тушка судака с головой и хвостом — 1,5-2 кг ;
  • дополнительно рыбные хребты, хвосты и головы другой речной рыбы: амур, лещ, карп;
  • вода — 2 литра;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт. ;
  • корень петрушки — по вкусу;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • лист лавровый — по вкусу;
  • зелень петрушки и сельдерея для украшения;
  • соль и специи — по вкусу.

Рецепт заливного судака без желатина пошагово:

Шаг 1. Тщательно промываем и очищаем тушку рыбы, удаляем плавники, хвост, голову, из которой обязательно вырезаем жабры. Всё, кроме жабр — не выбрасываем.

Хвосты, плавники, головы и хребты судака и другой рыбы выкладываем в кастрюльку и заливаем водой. Доводим содержимое кастрюли до кипения и далее в процессе варки периодически снимаем образовавшуюся пену.

Шаг 2. Овощи и коренья чистим, крупно нарезаем или трем на терке и обжариваем на сковороде без добавления масла. А теперь к рыбным субпродуктам в кастрюлю кладем обжаренные морковь, луковицу, корни сельдерея и петрушки. Делаем минимальный огонь, слегка солим и перчим бульон и готовим его на протяжении 1,5-2 часов.

Шаг 3. К тому времени, как все желирующие вещества из рыбных хребтов и голов выварятся и бульон уменьшится в объеме — снимаем отвар с плиты.

Берем марлю или сито и процеживаем бульон, а лук, корешки, кости, хребты и головы рыбы выбрасываем. Морковь оставим для украшения.

Шаг 4. Кладем в наш наваристый рыбный бульон (к тому времени объем его уменьшится наполовину) лавровый лист, специи и соль — по вкусу, и снова ставим кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, добавляем нарезанное филе судака и варим от кипения не более 20 минут.

Шаг 5. Снимаем кастрюлю с огня, даем слегка остыть. Рыбу вынимаем из отвара, раскладываем в блюдо для заливного или в порционные формы и украшаем.

Здесь даем полный простор фантазии и творчеству: кружочки моркови, яйца (можно куриные или перепелиные), лимончик, оливки и свежая зелень. Особый шик — украсить заливное из судака красной икрой (как на фото).

Шаг 6. Еще раз процеживаем бульон (можно также осветлить его яичным белком) и заливаем им подготовленную рыбу. Для полного застывания заливному из судака без желатина потребуются сутки на холоде.

С чем едят заливное из судака?

Варианты сервировки заливного могут быть самыми разными, вне зависимости от конкретного рецепта: наши фото для вдохновения наверняка наведут вас на интересные мысли.

А с чем же лучше подать заливного судака? Можно по классическому рецепту — с хреном. Можно с чесночным или соевым соусом. А можно и с соусом майонез.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Хорошим дополнением к заливному станет соус майонез домашнего приготовления. Для этого берется пара свежих яичных желтков, немного оливкового или подсолнечного масла, горчичный порошок и хорошенько перемешивается в блендере.

Затем нужно добавить немного нарезанных соленых огурчиков, зеленых оливок или каперсов, лимонного сока — и вкусный густой соус к заливному готов!

Заливного судака можно приготовить не только к новогоднему, но и к будничному столу. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, зато очень вкусно и полезно.

А еще красиво и оригинально. И если правильно соблюсти все пропорции и запастись хорошим настроением, то «эта ваша заливная рыба» вовсе не покажется такой уж «гадостью»!

Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из судака с желатином по пошаговому рецепту с фото

Заливная рыба у меня всегда ассоциируется с фильмом «Ирония судьбы», но когда речь идет о заливном судаке, рецептом приготовления которого я хочу с вами поделиться, то могу с уверенностью сказать, что никакая это не «гадость», а вкуснейшее праздничное блюдо.

Уверена, что мой пошаговый рецепт заливного из филе судака с фото обязательно вам понравится, ведь его приготовление очень простое и достаточно быстрое, а способ подачи оценит даже самый взыскательный гурман.

Рецепт заливного из филе судака с желатином

Этот вариант приготовления нравится мне своей простотой, изысканно-пикантным вкусом и практически ресторанной подачей.

Ингредиенты

филе судака 500 г
вода 2 л
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей 40 г
соль по вкусу
чеснок 1 зубчик
корень петрушки 1 шт.
перец красный горошком по вкусу
приправа к рыбе по вкусу
зелень укропа и петрушки 1-2 веточки
лавровый лист 1 шт.
лимон 3 дольки
Читайте также  Утка с мандаринами и яблоками в рукаве

Как выбрать ингредиенты

Что касается специй, то здесь вы можете добавлять их по своему вкусу. Я предложила тот набор специй, который мне нравится больше всего. Для этого заливного я беру не целую тушку судака, а филе. Это намного удобнее в приготовлении и выглядит более эффектно.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю с кипящей водой (2 л) добавьте: 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, разрезанный пополам зубчик чеснока, 1 морковь, нарезанную крупными дисками, 1 неочищенную луковицу (чтобы бульон приобрел желтый цвет) и по вкусу соль, красный перец горошком и приправу к рыбе.
  2. В небольшую глубокую миску высыпьте 30 г желатина и залейте 1/2 стакана воды комнатной температуры. Размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится.
  3. Разрежьте на три равные части 1 филе судака и положите его в кипящий бульон.
  4. Для украшения заливного достаньте из бульона несколько кусочков морковки и оставьте на тарелке остывать, а также нарежьте небольшими кусочками 40 г стебля сельдерея.
  5. В стеклянную емкость, которую вы приготовили для заливного, налейте немного разбухшего желатина и распределите его по всему дну. На этот желатин выложите кусочки моркови и сельдерея.
  6. Достаньте из бульона кусочки судака и дайте ему немного остыть. Бульон выключите и добавьте к нему желирующую основу. Хорошенько перемешайте. Остывшие кусочки судака выложите вдоль стеклянной емкости.
  7. Залейте их немного остывшим бульоном. На каждый кусочек судака выложите по горошине красного перца и дольке лимона.
  8. Украсьте блюдо зеленью и дайте ему полностью остыть. Отправьте заливное в холодильник на 4 часа для застывания.

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы сможете увидеть все этапы приготовления заливного из судака с желатином по преложенному рецепту.

Как можно украсить это блюдо

Для украшения заливного традиционно используют веточки укропа, фигурно нарезанные кусочки варенной моркови и сырого сельдерея, дольки лимона и горошины красного перца.

Вы можете украсить его так, как вам понравится. Заливное из рыбы подают на стол в стеклянной форме, а затем нарезают порционными кусочками и раскладывают по тарелкам. Это блюдо считается прекрасной закуской, поэтому его подают к праздничному столу.

Основные прописные истины

  • Для того чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, добавляйте в него лук в кожуре.
  • Лучшим вкусовым дополнением к рыбе считают укроп и лимон.
  • Для приготовления заливного из рыбы нужно использовать желатин.
  • Чтобы бульон был насыщенным и ароматным, добавляйте к нему те специи, которые рекомендованы к рыбе.

Другие варианты приготовления и наполнения

Благодаря моему простому рецепту вы научились готовить заливное из судака, но это блюдо вы можете приготовить и по-другому. Например, по такому же принципу вы можете сделать —заливное из курицы с желатином—, а если вы не представляете свою жизнь без мяса, то вам обязательно понравится —заливное из мяса—.

Особым кулинарным изыском и очень праздничным блюдом считаю —заливное из свиного языка—, но если вы не едите свинину по каким-то причинам, то попробуйте приготовить —заливное из говяжьего языка—.

Заливное из судака с желатином

Судак – царская рыба. Он ценится за нежное вкусное мясо без жира и малое количество костей, которые легко вынуть. Из судака готовят множество блюд. Его жарят и запекают, отваривают и делают заливное. Вот именно о заливном из судака и пойдет речь. Это праздничное угощение никого не оставит равнодушным. Итак, заливное из судака с желатином: праздничные рецепты.

Заливной судак: пищевая ценность, калории

В 100 г сырого продукта – 84 Ккал. На эту же порцию приходится белка – 18,5 г, ненасыщенных жирных кислот – 75, 0 г. В такой же порции заливного судака – 5,13 г белков, 1,14 г углеводов, 0,33 жиров. 100 г заливного судака составляет 102 Ккал.

Филе судака очень полезно. Ведь в этой благородной рыбе много минералов, включая кальций, магний, калий, железо, серу и другие. Есть также витамины группы В плюс никотиновая кислота, аскорбиновая кислота, ретинол и витамин Е. В составе судака до двадцати аминокислот, зола, тиамин, пищевые волокна.

Учитывая кладезь ценных веществ, можно признать, что мясо этой промысловой рыбы из семейства окуневых необходимо для здоровья организма человека с раннего возраста:

  1. Помогает работе пищеварительной системы;
  2. Поддерживает в рабочем состоянии сердце и сосуды;
  3. Повышает активность мозга;
  4. Повышает иммунитет;
  5. Выводит плохой холестерин;
  6. Способствует работе щитовидной железы;
  7. Поддерживает надпочечники;
  8. Помогает обмену веществ;
  9. Положительно влияет на органы зрения;
  10. Наделяет организм энергией;
  11. Способствует понижению уровня сахара;
  12. Укрепляет ногти и влияет на внешний вид волос и кожи;
  13. Выводит из организма токсины;
  14. Укрепляет костную ткань.

Таким образом, судак – очень полезная рыба. Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, страдающими ожирением лучше отказаться от угощения из судака, поскольку этот продукт с большим содержанием калорий. Также воздержаться от подобного блюда нужно тем, кто имеет аллергию на морепродукты.

Как правильно сделать заливное из судака: советы шеф-повара

Заливное из судака станет украшением праздничного стола в том случае, если приготовлено правильно. Опытные повара говорят: приготовление блюда начинается у прилавка магазина. Потому что вкусовые качества во многом зависят от того, насколько свежие ингредиенты. Таким образом, сначала нужно удостовериться, что продукт изначально хороший.

  1. Обратить внимание на жабры. Если они белесые или коричневые или серые – рыбу покупать нельзя.
  2. Качественная рыба имеет приятный свежий запах.
  3. Если у рыбы мутные ввалившиеся глаза – от покупки надо отказаться.
  4. У хорошей рыбы чешуя без пятен, она блестит.
  5. Качественный судак на ощупь упругий.

Когда рыба выбрана, куплена и принесена домой, ее нужно очистить. Снимают чешую, убирают голову. Удаляются внутренности. Нарезают рыбу и промывают проточной водой. Затем тушку кладут в емкость с водой и варят с морковью и луком. Чтобы сохранить цвет бульона, регулярно убирают пену. Варить рекомендуется двадцать минут после закипания. За пять-десять минут до конца варки положить соль и специи.

Следующий этап – вынуть из бульона судака, оставив вариться голову и хвост с плавниками. Процесс варки продолжается еще двадцать минут. Из филе убираются кости. Бульон с головой, плавниками и хвостом выключить и процедить. В готовую жидкость вмешать желатин.

Оформление блюда начинается с того, что на блюдо наливают немного бульона с желатином. Потом фигурно выкладываются нарезанные овощи, кружочки лимона или лайма и другие декоративные элементы и оставляют застыть. Потом красиво выкладываются рыбные пластики. Заливается все оставшимся бульоном. Теперь заливное должно хорошо застынуть. Для этого блюдо отправляют в холодильник.

Что понадобится для заливного: ингредиенты

Помимо судака для заливного берут морковь – это овощ, который традиционно используется для украшения, а также придает бульону цвет и аромат. Также берут репчатый лук и лавровый лист. Для вкуса бульона нужны соль и перец. Для того, чтобы заливное имело нужную форму и не начало таять в разгар торжества, понадобится желатин.

Если есть желание разнообразить декор блюда, можно использовать лимон, кукурузу, оливки, зелень и другие продукты, которые хорошо сочетаются с рыбой.

Как приготовить светлый бульон

Иногда хозяйки жалуются: все делала как всегда, а бульон мутный. Значит допущена ошибка. Как же сделать, чтобы бульон радовал прозрачностью?

Вот правила сохранения цвета:

  1. Хорошо очистить рыбу. Убрать глаза, плавники, жабры.
  2. Промыть брюхо, удалив внутренности.
  3. От костей отделить филе.
  4. Присыпать филе солью. Можно добавить немного перца.
  5. Обернуть пергаментом. Затем спрятать в фольгу и прожарить в духовке при температуре 190 градусов полчаса.
  6. Образовавшийся бульон слить.
  7. Судак в пергаменте поставить в холод на пару часов.
  8. Голову и плавники, а также хвост смазать маслом сливочным и положить в посуду с толстыми стенками.
  9. На слабом огне прогреть.
  10. Поместить слегка обжаренные куски рыбы в емкость, в которой будет вариться бульон. Налить воды.
  11. Варить, убирая накипь.
  12. Опустить в бульон репчатый лук (головку), петрушку, горошины перца.
  13. Варить 40 минут. Крышкой закрывать нельзя!
  14. Потом пусть жидкость отдохнет.
  15. Процедить через марлю или ткань, таким образом все ненужные жиринки останутся на ткани.
  16. Посолить бульон.

Такой бульон очень прозрачный и вкусный.

Как рассчитать количество желатина

С помощью желатина заливное получает крепость, которая не дает растаять в самый неподходящий момент.

Конечно, от количества добавленного желатина зависит и вкус блюда, и его форма. Только нужно взять нужные пропорции.

Так, чтобы приготовить заливное, потребуется 30 г – пара полных столовых ложек – желатина на литр бульона. Коль есть желание создать блюдо плотной консистенции, то количество желатина нужно увеличить. К примеру, на литр бульона уже идет 50 г загустителя. Таким образом, если на заливное идет два литра бульона, то и желатина понадобится 100 г.

Как оформить заливное из судака: варианты

Заливное – это всегда красиво оформленное блюдо. Тут есть где разгуляться фантазии повара! Только нужно учесть сочетание цветов. К примеру, в заливном хорошо будут смотреться кружочки оранжевой моркови и нежные желтые солнышки лимона.

Интересный вариант – сочетание рыбных кусков с креветками, а между ними пусть будут лайм и игра. Используют для кулинарного декора корнишоны и болгарский перец, зеленый лук, каперсы, оливки, кукурузу консервированную, огурцы и пр.

Композиции могут быть совершенно разными. И «павлиний хвост», когда на кусочки рыбы сверху кладут кружочки оливок, и «мозаика», где застывают в бульоне разноцветные фрагменты овощей с кусками рыбы, и «ромашковое поле», когда белок вареного яйца режут на тонкие «лепестки», а желток становится серединой цветка. Смотрится красиво и нежно.

Интересно оформление в виде пруда с лебедями. В этом случае декоративные элементы наносятся после застывания заливного. Здесь понадобятся стрелки чеснока, на которые цепляют крохи теста, обваленного в кофе. Это будут камыши. Кувшинки изготавливаются из репчатого лука. Головку нужно разделить, а каждую половину аккуратно прорезать, создавая лепестки. В центре кувшинок-лилий поместить кусочки яркой моркови, они должны быть тонкие. Это будут тычинки.

Сами лебеди делают из вареных яиц. С одной стороны яйца нужно снять немного, чтобы «брюхо» держалось на «поверхности пруда». Отрезанная часть белка пойдет на хвост и крылья. Вставляются хвост и крылья в надрезы на теле будущего лебедя. Из белка же вырезают шею и голову. Детали прикалываются зубочистками. Крошечный кусок моркови – это клюв, глаза делают из горошин перца.

Читайте также  Шарлотка с малиной

С одной стороны «пруда» – заливного – появляется луг из укропа. Рядом с «водой» вкалываются камыш, потом – ближе к центру – кувшинки-лилии. Расставляются лебеди. Листья петрушки или базилика дополнят картину. Их нужно положить у кувшинок.

Рецепты

Уже известно, что именно желатин делает блюдо упругим и не позволяет растаять. С помощью этого загустителя готовят много вкусных и интересных блюд. Заливное – не исключение.

Пошаговый рецепт

Что надо взять для приготовления:

Судак, головка репчатого лука, половина лимона или лайма, одна морковь, пара ложек соли (столовых), специи (перец горошком), лавровый лист, 15-г. пакет желатина.

  1. Подготовить рыбу, промыть, нарезать.
  2. Подготовить овощи: очистить.
  3. Все вместе залить водой и варить.
  4. В кастрюлю также отправить плавники, хвост и голову.
  5. Ввести соль.
  6. Варить четверть часа, периодически убирая накипь.
  7. Вынуть рыбу.
  8. Убрать кости.
  9. Варить бульон до готовности. Это можно определить, проткнув вилкой морковь.
  10. Выключить бульон, вынуть овощи.
  11. Подготовить желатин, разведя водой. Воды нужно немного, чтобы желатин набух по истечении 30 минут. Если желатин быстрорастворимый, его замачивать не надо.
  12. Бульон процедить.
  13. Ввести желатин в бульон. Перемешать.
  14. На блюдо налить часть бульона, разложить куски рыбы.
  15. Разложить нарезанные овощи, а также лимон.
  16. Вылить сверху оставшуюся часть бульона.
  17. Поставить застывать.

Заливное из судака от Юлии Высоцкой

Филе судака средних размеров, десять вареных яиц перепелки, морковь и репчатый лук, лимон, четверть стакана консервированного горошка, специи, соль, зелень, две пластины желатина, лавровый лист (по вкусу).

Рыбу очистить и вымыть. Нарезать. Куски поместить в емкость с овощами и специями и варить в воде, убирая накипь. Через четверть часа выключить. Развести желатин, использовав для этого 200 г бульона. Потом вылить эту жидкость в оставшийся бульон.

Яйца перепелки разделить на две части. Лимон нарезать кружочками. Морковь нарезать фигурно.

На блюдо положить куски рыбы, между – овощи и горошек, украсить петрушкой. Вылить бульон, стараясь не повредить декор. Убрать в холод, чтобы застыло.

Без желатина

Некоторые хозяйки не любят добавлять в пищу желатин, считая, что загуститель крадет часть аромата и вкуса. Что ж, можно обойтись и без желатина.

Что понадобится для приготовления:

Судак и морской окунь – по рыбине, сельдерей, корень петрушки, репчатый лук, 800 мл воды, соль, лавровый лист и специи (по вкусу), лимон, оливки.

Внимание: если заливное готовиться без желатина, нужно купить только свежую рыбу! Подготовить рыбу, очистив снаружи и внутри. Филе вырезать. Остальное положить в воду и варить два часа на очень слабом огне. Накипь нужно убирать. В течение варки положить овощи и специи. Филе, которое вырезали, поместить в отдельную посуду и тоже сварить. Затем филе нарезается и выкладывается на тарелке. На это же блюдо раскладываются нарезанные овощи для украшения, а также зелень. Можно положить веточки зелени. Все это заливается насыщенным бульоном. Такое заливное должно постоять 24 часа в холоде, чтобы хорошо застыть.

Кстати, можно варить бульон не на плите, а в мультиварке. Для этого нужно выбрать режим «Варка на пару». Потом рыбу нужно вынуть из чаши, убрать кости, а потом снова включить мультиварку на 15 минут. Бульон получается также крепкий, способный хорошо застывать.

Заливное из судака можно готовить как с желатином, так и без него. В любом случае должен быть качественный бульон, прозрачный, красивый, чтобы заливное смотрелось аппетитно. Можно использовать разнообразные овощи для украшения, а куски рыбы могут быть как крупные, так и мелкие. Все зависит от вкуса и желания повара. Если заливное приготовлено по правилам, если соблюдены все поварские премудрости, то блюдо будет достойно королей.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Заливное из судака: застолье не обойдется без этого рецепта

Когда хочется выполнить оригинальное рыбное блюдо, стоит попробовать заливное из судака. Готовить его можно разными способами, получая каждый раз оригинальный и неповторимый вкус.

С желатином

Если не знаете, как сделать такое заливное из судака с желатином, лучше воспользоваться рецептом, среди ингредиентов которого присутствует желатин. Такое рыбное блюдо достаточно просто и быстро сделать в домашних условиях.

  • Судак 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Корень петрушки ½ шт.
  • Черный перец горошком 3 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Желатин гранулированный измельченный 35 гр
  • Вода 1.5 л

Из голов без желатина

Заливное можно реализовать не добавляя желирующие ингредиенты. Рецепт имеет очень нежный вкус и оригинальную консистенцию.

  • Судак тушкой – общий вес около 1,5 кг.
  • Морковь – 2 шт. среднего размера.
  • Любые белые коренья – общим весом около 200 г.
  • Черный перец горошком – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Укроп или другая зелень – по желанию.

КБЖУ на 100 г. заливного:

  • Калорийность – 80 кКал.
  • Белки – 5,3 г.
  • Жиры – 3,1 г.
  • Углеводы – 0 г.
  1. Судак очищается от чешуи, очищается от внутренностей, у нее удаляется голова. Разделывается на филе — обязательно удалить все косточки из области брюшины.
  2. Голова, которая была отрезана, должно пройти специальную обработку. Глаза и жабры обязательно удалить.
  3. Сложить голову и хвостовую часть судака в кастрюлю и залить около 3 л. чистой бутилированной воды. Даже лучше отправить удаленные хребты.
  4. Поставить на огонь и довести до кипения, затем интенсивность убрать для того, чтобы бульон не кипел слишком бурно.
  5. К моменту закипания все овощи должны быть почищены. Их можно заложить в бульон целиком или разрезав пополам.
  6. Филе рыбы необходимо запечь на пергаментной бумаге, укладывая кожей вниз. Запекание должно длиться не менее 1 часа при температуре 120°С.
  7. Добавить в кипящий бульон соль, одновременно с этим собирая пену и удаляя ее.
  8. Бульон необходимо уварить до концентрированного состояния. На это уйдет приблизительно 1,5 часа.
  9. Затем через марлю или мелкое сито процедить его.
  10. Запеченное филе нарезать кусками, аккуратно сложить в блюдо для подачи выкладывая каким-либо рисунком.
  11. Залить сверху аккуратно бульоном при помощи полковника для того, чтобы не размыть выложенную мякоть судака. Так же сверху украсить заливной рецепт нарезанными фигурными морковью и белыми кореньями.
  12. Поставить судак в холодильник до полного застывания.

С добавлением щуки

Если выполнить такое заливное с добавлением другой рыбы – щуки, то можно получить весьма оригинальное и вкусное блюдо. К тому же, такой вариант отличается большим содержанием рыбы, поэтому имеет более высокую питательную ценность.

  • Судак 1 шт. весом приблизительно 1,5 кг.
  • Щука – 1 шт. среднего размера.
  • Морковь 2 корнеплода.
  • Корень пастернака или петрушки – 2 шт.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Калорийность – 98 кКал.
  • Белки – 5,8 г.
  • Жиры – 3,5 г.
  • Углеводы – 0 г.

Приготовление заливного пошагово:

  1. Отрезать голову и хвосты с 2 рыб. Из головы удалить жабры и глаза. Обе тушки разделать на филе, избавляясь от хребтовой кости и брюшных мелких косточек.
  2. Сложить очищенные головы, хвосты и все кости в кастрюлю, залить 3 л подготовленной воды. Дать закипеть, потом убрать огонь на минимум. Продолжать процесс приготовления.
  3. Одновременно с этим филе положить на пергамент и запечь в духовом шкафу. Температура должна быть не более 120°С. Готовим при такой низкой температуре составную часть блюда не менее 1 часа.
  4. Далее необходимо очистить все корнеплоды и сложить их в неразрезанном виде к костям и головам рыбы. Туда же отправить лавровый лист, соль и другие специи. Продолжать варить около 1 часа, пока бульон не получится крепким.
  5. После этого его необходимо отцедить через сито.
  6. После этого необходимо разрезать филе на части, выложить их фигурно в блюдо для подачи заливного.
  7. Также сделать фигурную нарезку овощей. Украсить ими судака и щуку.
  8. Аккуратно, при помощи половника разлить концентрированный бульон сверху на рыбу таким образом, чтобы она не сместилась. Сверху можно разложить перец горошком.
  9. Отправить в холодильник, чтобы заливное застыло.

В мультиварке

Заливное с желатином можно приготовить в мультиварке. Для этого необходимо брать только свежую рыбу, которая не подвергалась процессу повторной заморозки. В противном случае, кусочки рыбы будут разваливаться и внешний вид блюда потеряет свою привлекательность.

  • Судак общим весом около 2 кг.
  • Морковь – 2 корнеплода.
  • Корень петрушки – 1 корнеплод.
  • Перец горошком – 3 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.

КБЖУ на 100 г. заливного:

  • Калорийность – 80 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 3,2 г.
  • Углеводы – 0 г.
  1. Разделать рыбу, удаляя у нее голову и хвост и отделяя филе судака. У головы удалить обязательно жабры и вынуть глаза.
  2. Голову, хвост, все кости, сложить в чашу мультиварки. Туда же положить очищенные овощи и все специи.
  3. Залить приблизительно 1, 5-2 л воды.
  4. Включить на режим варки и готовить на протяжении 1,5 часа.
  5. Филе желательно запечь. Если нет такой возможности, то его можно добавить к хребту и голове приблизительно посередине этапа варки. Не стоит говорить одновременно мясо и другие части рыб. Дело в том, что мякоть судаком может развариться, теряя свою целостность.
  6. После того, как процесс будет завершен, необходимо очень аккуратно достать филе, разделать его на небольшие кусочки.
  7. Выложить судака на блюдо для подачи заливного.
  8. Все остальное очень аккуратно процедить через тонкое сито. Уваренным бульоном аккуратно залить сверху рыбу.
  9. Украсить нарезанными овощами.
  10. Поставить в холодильник для того, чтобы оно полностью застыло.

С майонезом

Для данного рецепта необходимо приготовить прозрачный бульон и желе с майонезом. Внешним такое блюдо получается весьма оригинальным, в чем можно убедиться на фото. Поэтому подойдет для подачи на праздничный стол.

  • Судак общим весом 1 кг.
  • Майонез – 120 г.
  • Желатин – 1 стандартная упаковка.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Корень петрушки приблизительно 0,5 шт.
  • Белый хлеб мякоть – 80 г.
  • Любые специи и соль – по вкусу.
Читайте также  Ром из самогона в домашних условиях рецепт

КБЖУ на 100 г. заливного:

  • Калорийность – 81 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 3,1 г.
  • Углеводы – 0 г.
  1. Необходимо правильно разделать рыбу, удаляя голову и хвост. Из головы вытаскиваются жабры и глаза. Туша филеется.
  2. Кости, голова и хвост складываются в кастрюлю. Заливаются 2 л воды. Ставится на огонь и доводится до кипения. Далее продолжается варка на медленном огне на протяжении 30 минут.
  3. После этого почистить все овощи и добавить к бульону и продолжать варить еще около 30 минут.
  4. Рыбу запечь в духовом шкафу.
  5. Когда судак будет готов, разрезать ее на части и выложить фигурно на блюдо для подачи.
  6. Часть бульона смешиваем с майонезом до полного растворения. Выливаем эту жидкость аккуратно поверх рыбы.
  7. Ставим в холодильник, чтобы масса схватилась. Затем сверху выливаем прозрачный бульон, одновременно добавляя нарезанные фигурно овощи и украшая зеленью.
  8. Оставляем в холодильнике до полного загустения.

От Юлии Высоцкой

Так как сделать такое заливное из судака можно разными способами, предлагаем весьма оригинальный вариант. Его готовила в одной из своих передач Юлия Высоцкая.

  • Филе судака – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лимона – 1 шт.
  • Зеленый горошек – 30 г.
  • Яйца перепелиные – 8 шт.
  • Морковь – 1 корнеплод.
  • Специи – по вкусу.
  • Желатин – 30 г.
  • Калорийность – 86 кКал.
  • Белки – 5 ,9 г.
  • Жиры – 3,7 г.
  • Углеводы – 0 г.
  1. Необходимо филе судака запечь до полной готовности.
  2. Репчатый лук, морковь, зеленый горошек залить 1 л воды. Поставить на огонь и закипятить. Добавить одновременно специи и соль. Варить на продолжение 20 минут.
  3. Одновременно с этим замочить желатин, чтобы он набух. Делать это в холодной воде.
  4. Затем овощной бульон процедить.
  5. Отварить перепелиные яйца, охладить их, нарезать на половинки.
  6. Из овощей нарезать фигурные части.
  7. В бульон добавить желатин и все тщательно смешать до распределения желирующего ингредиента.
  8. Судака также нарезать на части и выложить в блюдо для подачи. Аккуратно сверху разлить остывший желатиновый бульон.
  9. Украсить яйцами, нарезанными половинками лимона и зеленью. Дать застыть в холодильнике.

Порционно кусочками

Если хочется подать на стол порционное заливное из рыбы, можно приготовить его достаточно легко. Главное, чтобы были подходящие по размеру формочки.

  • Филе судака – 500 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Зелень для украшения.
  • Желатин – 15 грамм.
  • Вода подготовленная – 500 мл.
  • Калорийность – 80 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 3,5 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Овощи сложить в кастрюлю, залить их водой и сварить с добавлением специй и соли.
  2. Гранулы желатина замочить для того, чтобы он разбух.
  3. Судак запечь целым филе.
  4. Затем его нарезать на куски. Сложить в формочки для подачи заливного.
  5. Бульон процедить через мелкое сито.
  6. Морковь фигурно нарезать и добавить к рыбе.
  7. Разбухший желатин смешать с отцеженным овощным бульоном. Аккуратно теплой смесью залить рыбу с морковкой.
  8. Украсить заливной судак кружочками или половинками кружочков лимона. Добавить зелень
  9. Поставить в холодильник для загустения.

Как сделать светлый бульон

Когда готовится заливное, необходимо приготовить качественный бульон. Только в том случае, если он будет прозрачный, блюдо получится привлекательным, в чем можно убедиться на фото.

Для того, чтобы получить правильный бульон, необходимо прислушаться к следующим советам:

  • Рыба должна быть исключительно качественной и свежей. Если попадутся дефростированные тушки, бульон, вероятнее всего, получится мутным.
  • Потрошить нужно очень тщательно, избавляясь от пленки внутри брюшка.
  • Из головы следует удалить жабры и глаза, так как они придают мутность бульону.
  • Обязательно собирать пену во время варки судака.

Если выполнить все эти действия, заливное рыбное филе получится прозрачным, как слеза. И оно станет настоящим украшением праздничного стола. Так как приготовить заливное из судака можно разными способами, то всегда можно разнообразить свое меню.

Как сделать заливное из рыбы судака с желатином в домашних условиях

Заливное из судака – вкусная, полезная, холодная закуска, которую можно смело подавать к любому праздничному столу. Если это блюдо правильно приготовить, то его по достоинству смогут оценить даже те, кто не очень любит рыбу. Нежнейшие кусочки белого мяса, залитые ароматным, приправленным специями бульоном будут просто таять во рту.

Судак – диетическая, нежная на вкус и полезная рыба, так как в ней много необходимых для человеческого организма витаминов, минералов и аминокислот. И что немаловажно – в рыбе практически отсутствуют мелкие кости, особенно в крупных экземплярах.

Самое главное перед приготовлением заливного из судака в домашних условиях – подготовить рыбу. Тушку нужно почистить, хорошо промыть, удалить жабры и глаза. Если этого не сделать – бульон получится мутным и не очень вкусным. Навар в бульоне зависит от наличия в нем головы, костей, хвоста, плавников и филейной части с кожей. Чтобы бульон получился ароматным и прозрачным, а заливное вкусным – придерживайтесь всех рекомендаций указанных в рецепте.

  1. Как правильно приготовить вкусное и ароматное заливное из судака с использованием желатина
  2. Секреты вкусного заливного из судака
  3. Как украсить
  4. Как и с чем подавать

Как правильно приготовить вкусное и ароматное заливное из судака с использованием желатина

Для украшения готового блюда можете взять

  • Перепелиные яйца – 5 шт.
  • Лимон (среднего размера) – 1 шт.
  • 3-4 веточки свежей петрушки или укропа.
  • Судак (тушка) — 700 гр.
  • Вода — 1.5 л
  • Морковь (средняя) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Смесь перцев — ½ ст. л.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Желатин в гранулах (из расчета 5 г на 1 стакан жидкости) — 30 гр.
  • Соль поваренная — по вкусу

Для приготовления заливного, подготовьте все необходимые ингредиенты, которые указаны в списке.

Далее займитесь подготовкой рыбы: очистите тушку судака от чешуи, вымойте, выпотрошите. Отделите плавники, голову, удалите жабры и глаза.

Срежьте всю филейную часть, аккуратно отделяя ее от хребта, и отложите в сторону.

Голову, хвост, хребет и плавники хорошо промойте под холодной проточной водой и положите в кастрюлю.

Залейте холодной водой.

Добавьте очищенный репчатый лук, морковь, гвоздику, соль, смесь перцев и лавровый лист.

Поставьте кастрюлю с содержимым на плиту и накройте крышкой.

Доведите до кипения и варите на небольшом огне около часа. При слабом кипении бульон получится прозрачным и его не придется осветлять. Периодически снимайте появляющуюся пенку.

Пока бульон варится, подготовьте филе судака: нарежьте небольшими кусочками и вытащите все кости.

Желатин высыпьте в пиалу и залейте небольшим количеством охлажденного до 60°С бульона, оставьте на 30 минут для набухания.

Когда бульон будет готов, все части рыбы и овощи выловите с помощью шумовки и положите в отдельную миску.

Бульон процедите через мелкое сито, и вылейте обратно в кастрюлю. Доведите до кипения.

Бросьте нарезанные кусочки филе судака в готовый бульон. Варите на медленном огне не более 15-20 минут.

Аккуратно выловите сваренные кусочки рыбы и выложите на плоское блюдо. Уберите в холодильник.

Бульон процедите через четыре слоя марли.

В горячий бульон добавьте набухший желатин.

Хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.

Еще раз процедите через марлю или сито.

Достаньте готовое филе судака из холодильника и красиво выложите на дно стеклянного блюда или большой тарелки. Для украшения между кусочками рыбы разложите небольшие кусочки вареной моркови, тонкие дольки лимона, половинки вареных яиц и зелень петрушки по вкусу. Очень аккуратно залейте остывшим бульоном. Поставьте на 2,5-3 часа в холодильник до полного застывания.

Готовое заливное из судака можно подавать к столу.

Секреты вкусного заливного из судака

Приготовить заливное из судака в домашних условиях очень быстро и просто. Важно только помнить о некоторых нюансах:

  • Добавляя в бульон для придания аромата репчатый лук, шелуху можно не снимать – она придаст жидкости насыщенный золотистый оттенок, сделает ее светлой и прозрачной;
  • Бульон должен быть слегка соленым – во время застывания заливного желатин впитает в себя часть соли;
  • Чтобы бульон был светлым и прозрачным, рыбу нужно варить на небольшом огне, и не забывать убирать появляющуюся пену;
  • Чтобы закуска хорошо застыла, следует воспользоваться такой пропорцией: на 1 стакан готового бульона потребуется взять 5 г желатина. Исходя из этого, очень просто отмерить количество получившегося рыбного отвара, и рассчитать, сколько потребуется желатина;
  • Наваристый бульон получается из крупных особей. Филе такой рыбы более плотное, и имеет выраженный вкус;
  • Для приготовления блюда лучше использовать свежую рыбу, так как она сочнее и обладает более приятным ароматом;
  • Если заливное планируется приготовить из размороженного продукта, то при варке бульона следует положить больше пряностей;
  • Судак не обладает высокой жирностью, поэтому при его приготовлении рекомендовано использовать желатин. Он поможет сохранить желаемую форму блюду.

Как украсить

Украсить заливное из судака можно морковью, зеленым горошком, оливками, корнишонами, вялеными томатами, сладким разноцветным перцем, свежей зеленью, вареными яйцами. Блюдо приобретет неповторимую кислинку, если в него добавить горсточку свежей клюквы, красной смородины, лимона или лайма. Приготовленное для торжественного случая заливное можно украсить кальмарами, маленькими осьминогами, креветками или мидиями.

Как и с чем подавать

Заливное из рыбы принято подавать на стол в стеклянных формах, а затем нарезать на порционные куски и раскладывать по тарелкам. Также блюдо можно подать порционно, если приготовить его в креманках или силиконовых формочках для кекса.

К заливному из судака отлично подойдут зеленые салаты, маринованные кислые овощи, хрен и горчица.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: