Вино из чёрной смородины в домашних условиях простой рецепт

Домашние вина из черной и красной смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Вино из черной смородины в домашних условиях

Вино — это не только виноград. Хотя корень слова это как бы подразумевает. Вино может быть сделано из любых ягод. Можно делать домашнее вино из чёрной смородины, рецепты которого отработаны веками.

И оно будет наиболее близким к виноградному вину хотя бы потому, что изготовлено будет по винно-виноградной технологии, то есть из ягоды, раздавленной руками, прессом или каким иным механическим приспособлением.

А на ягодах, на их внешней поверхности (и это важно) должны в качестве неотъемлемой части жить дрожжевые грибки, готовые начать свою работу при появлении соответствующих условий. Так вот: на чёрной садовой смородине такие грибки живут.

Да, в таких промышленных масштабах, как в случае с виноградом, вино из чёрной смородины не приготовишь — масштабы посадок и сбора ягод не те. Но есть много общего в способах подготовки к процессу виноделия.

Одно «НО»: при всём прекрасном вкусовом букете, даже при правильном приготовлении вина из чёрной смородины оно почти не пахнет. Хотя, по свидетельству современников, в помещичьих усадьбах Российской Империи, где не просто практиковалось, а было хорошо развито винокурение с изготовлением десятков наливок, настоек и ликёров, при подаче к столу вина из смородины или ликёра из неё чувствовался тонкий аромат только что собранной ягоды.

Управляющие имений знали один простой секрет — как, при каких условиях сохраняется смородиновый запах в вине. К конце статьи мы с вами обязательно им поделимся. А пока

  1. Некоторые технологические тонкости
  2. Простой рецепт красного вина из чёрной смородины
  3. Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из чёрной смородины
  4. Как сохранить запах чёрной смородины в вине

Некоторые технологические тонкости

  1. Ягоду не мыть! По причине обитания на её естественных симбиотических со смородиной дрожжевых грибков, которые и будут принимать участие в процессе сбраживания. Нужно просто тщательно перебрать ягоду, удалив веточки, плодоножки, засохшие соцветия и раздавленные или с плесенью экземпляры.
  2. Ставить домашнее вино из чёрной смородины нужно в стеклянной посуде, а ни в коем случае не в металлической или пластмассовой. В смородиновом соке много активных кислот, которые вберут в себя ионы металла или обрывки синтетических цепочек пластика, а это даст неприятный запах и привкус готовому вину.
  3. Для полного цикла приготовления лучше использовать попеременно две разные ёмкости: первую, с широкой горловиной, (это может быть эмалированное ведро без сколов эмали) для первичного брожения и отделения сока ягоды от мезги, а вторую уже для настаивания вина.
  4. Даже самая сладкая смородина не сравнится по содержанию сахара с винными сортами винограда, поэтому, используя для приготовления вина сладкие сорта Кентавр, Белорусская сладкая, Лошицкая, Лия Плодородная и им подобные, нужно приготовить для закладки сахар из расчёта примерно одну его часть на две части ягод. Проще говоря, при закладке такого напитка, как вино из смородины чёрной в домашних условиях, обычно используют соотношение 3:2:1, где 3 — вода, 2 — ягода, и 1 — сахар-песок.
  5. Смородина, даже в сиропе, бродить не будет — у неё, как и у винограда, слишком толстая и прочная ягодная кожица. Поэтому, как и в случае с виноградом, ягоду надо давить, используя руки, пресс, деревянную пестик-толкушку или, в крайнем случае, мясорубку. Встречающиеся иногда советы использовать для измельчения этих чёрных ягод блендер можно проигнорировать: вращающиеся на большой скорости ножи перемелят и семена ягод, а это придаст готовому вину слишком терпкий, вяжущий вкус. В крайнем случае подойдёт миксер с неострыми краями насадок и небольшой скоростью вращения.
Читайте также  Спаржевая фасоль по-корейски на зиму

Простой рецепт красного вина из чёрной смородины

Простота этого рецепта, объясняющего, как сделать домашнее вино из черной смородины, является и гарантией его действенности. Он проверен уже не одним поколением любителей домашних вин. Гарантией качества рецептуры служит её возраст: по такой методике красное вино из чёрной смородины готовили в России без малого и 300 лет назад.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 части
  • Ягода — 2 части
  • Сахар — 1 часть

Напоминаем, что это вино из чёрной смородины без дрожжей, — вернее, без искусственно вводимых туда дрожжей, потому что естественные, натуральные, уже живут на поверхности ягод.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из чёрной смородины

  1. Смешать раздавленную ягоду с сиропом, в котором использована пока половина выделенного для вина сахара. Это делается для того, чтобы вязкая слизистая мезги ягоды отдала из себя сок — никаким другим путём вытянуть его оттуда невозможно.
  2. Накрыть горловину двумя слоями марли и поставить сусло бродить в тёмное и тёплое место (21-24°С). 1-2 раза в сутки перемешивать его деревянной лопаткой или рукой.
  3. После начала процесса брожения, о котором скажут характерный бражный запах и выделяющиеся пузырьки углекислого газа, сусло сливают в бутыль подходящих размеров. Важно! Оставить свободное место для образующейся пены.
  4. Оставшуюся в бродильной ёмкости мезгу отжать от остатков сохранившегося в ней сока. В сок всыпать половину оставшегося сахар, перемешивая, растворить его без остатка и полученный раствор воды и сахара вылить в общую бутыль. Свободного места после этого в ней должно остаться не менее 1/3 объёма.
  5. Установить на горлышко бутыли водяной затвор. Цель его установки — недопущение воздуха к поверхности забродившего сусла, это может вызвать скисание вина.
  6. Примерно через неделю после установки гидрозатвора слить около литра сусла в отдельную ёмкость объёмом в 3-4 литра, всыпать туда остатки сахара, растворить его и долить в общий объём поставленного вина. Снова закрыть гидрозатвором.
  7. Держать бутыль в тепле и темноте месяц. После переработки всего сахара в спирт (сигнал для этого — прекращение выхода пузырьков газа в гидрозатворе) в готовое молодое вино нужно добавить сахар из расчёта 70-100 граммов на литр, потому что вино будет очень кислым, помним, что это всё-таки не виноград! Всё время дегустировать вино — процедуру подслащивания придётся повторить ещё раз или два. Если же вам нравится сухое вино из чёрной смородины — сахар можно не добавлять.
  8. Если выделение углекислоты в виде пузырьков продолжается даже через месяц после постановки, нужно аккуратно слить вино с осадка на дне. Лучше это сделать с помощью силиконовой (не резиновой, она даст запах резины!) тонкой трубки, следя, чтобы в процессе переливания она не касалась дна ёмкости, из которой производят слив. Если вино с осадка не сливать, после завершения полного созревания будет горчить.
  9. 9. Когда брожение полностью закончится, вино окончательно сливается с осадка, закупоривается корковыми пробками и ставится на два-три месяца в тёмное прохладное место.

А теперь — секрет сохранения аромата смородины в приготовленном из неё вине. Простой и эффективный метод, применяемый в помещичьих усадьбах в позапрошлом веке, позволяющий, кроме тонкого вкусового букета у этого тёмно-красного, с искрами, вина, наслаждаться ещё и тонким его ароматом.

Как сохранить запах чёрной смородины в вине

  1. В ноябре или в декабре, после того, как установятся осенние холода с первыми заморозками или даже с первым снегом, аккуратно срезать с верхушек веток смородинового куста черенки с почками длиной 10-15 см. Эту процедуру нужно проделать за примерно неделю до запланированного употребления смородинового вина.
  2. Продержав в тепле полдня-день, поставить из в воду в тёплое и светлое место. Желательно, чтобы хотя бы 3-4 часа в день они были освещены солнечными лучами.
  3. «Условно-перезимовавшие» почки к исходу недели должны проснуться и набухнуть. В момент, когда они будут готовы вот-вот распуститься, черенки режут на отрезки длиной 3-4 см, кроме той части, которая была в воде (её выбрасывают). За сутки или двое черенки придадут вину густой смородиновый аромат.
  4. Перед подачей на стол красное вино из чёрной смородины лучше немного подогреть (до 18-20°С). Это усилит аромат.

Со смородиной всё понятно, а Вы слышали про ароматное, цветочное вино из одуванчиков, материал для которого доступен каждому в период цветения растения.

10 простых пошаговых рецептов вина из черной смородины в домашних условиях

Смородина пользуется популярностью не только среди домохозяек, но и среди виноделов. Они часто готовят из черной смородины вино, вкус которого практически ничем не уступает виноградному напитку. Однако прежде чем заняться приготовлением, надо ознакомиться с главными нюансами создания такого винца.

Нюансы приготовления

Для некоторых виноделов сухое вино, приготовленное из смородиновых ягод, считается наиболее вкусным напитком. Однако, чтобы он получился действительно ароматным, необходимо разобраться с некоторыми нюансами приготовления. К ним относят следующее:

  1. Для создания винца рекомендуется правильно подбирать ингредиенты. Опытные виноделы советуют пользоваться только полностью созревшими ягодами, так как они сладкие и можно готовить напиток без сахара.
  2. Если для приготовления будет использоваться рецепт без воды, жидкость придется заменить водкой или разведенным спиртом.
  3. Приготовленное винцо надо правильно хранить. Лучше всего для хранения подходит погреб.

Выбор ингредиентов

Качество винного напитка напрямую зависит от того, из каких ингредиентов он был изготовлен. Поэтому рекомендуется ответственно подойти к подбору ягод.

Специалисты, которые не один год занимаются созданием таких напитков, рекомендуют при выборе ягод тщательно осматривать их поверхность. На кожице не должно быть механических повреждений или следов гниения. Также не стоит пользоваться прелыми ягодками, так как у них неприятный вкус.

Выбрав подходящие ягоды, приступают к подбору сахара. Для изготовления винных напитков лучше пользоваться крупнокристаллическим сахарным песком, так как он поможет придать винцу более насыщенный вкус.

Как сделать вино из черной смородины в домашних условиях

Есть десять простых рецептов, при помощи которых можно приготовить винный напиток.

Классический рецепт

Многие начинающие виноделы пользуются классическим рецептом приготовления винца. В этом случае оно готовится без дрожжей и без водки. Вместо этого понадобятся такие ингредиенты:

  • пять кило сахарка;
  • пятнадцать литров водички;
  • десять килограмм ягод.

Сначала ягодки раздавливаются, после чего смесь разогревают до сорока градусов. Потом отваренную смесь перекладывают в отдельную емкость и смешивают с сахарным сиропом. Затем она настаивается до тех пор, пока не начнется брожение. Когда состав начнет бродить, его сливают без осадка, перемешивают с сахаром и закрывают гидрозатвором. После завершения брожения винцо разливают в бутылочки и оставляют дозревать.

Простой и быстрый рецепт

Чтобы быстро приготовить напиток, рекомендуется воспользоваться простым рецептом. Для этого понадобятся такие продукты:

  • пятнадцать литров водички;
  • семь килограмм сахара;
  • десять литров кашицы, приготовленной из черной смородины.

Смородиновая кашица засыпается сахарком и настаивается полторы недели в теплой комнате. Затем проводится фильтрование сусла при помощи дуршлага. После фильтрования оно переливается в баночки с перчаткой, смешивается с сахарком и оставляется бродить. После окончания брожения смесь сливается в ферментеры и переносится в погреб. Через два с половиной месяца напиток снимается с осадка и разливается в бутылки.

Читайте также  Морс из замороженных ягод

Вариант с виноградом

Этот пошаговый рецепт поможет приготовить вкуснейшее винцо с добавлением винограда. Готовится оно из следующих продуктов:

  • три килограмма ягод;
  • 7-8 кило винограда;
  • сахар 500-800 грамм.

Сначала смородиновые плоды измельчаются в соковыжималке. Затем свежевыжатый сок добывается из винограда. Его подогревают до 35-45 градусов, после чего смешивают с сахарным песком и соком смородины. Приготовленную жидкость переливают в стеклянные баночки и оставляют бродить в течение двух недель.

Когда брожение завершится, винный напиток переливается в бутылочки и закупоривается крышками.

С яблоками

Некоторые виноделы предпочитают делать винцо с добавлением яблок. Готовится такой напиток из следующих ингредиентов:

  • килограмм смородиновых ягод;
  • полтора литра сока;
  • 600-700 грамм сахарного песка.

Ягодки заранее измельчаются, смешиваются с сахарком и настаиваются 1-2 дня в условиях комнатной температуры. Затем из отмоченных ягод выжимается сок, который смешивается с яблочным соком. Полученная смесь смешивается с сахарком. Также можно при желании добавить спирт, чтобы напиток получился более крепким. Смесь должна бродить полтора месяца и после этого ее разливают в бутылки.

С вишней

Иногда изготовление винца сопровождается добавлением вишни, которая делает его более ароматным. Для этого понадобятся:

  • пять килограмм вишневых ягод;
  • три кило черной смородины;
  • 10-12 литров водички;
  • полтора кило сахарка.

Сначала вишни очищаются от косточек, после чего они вместе со смородиновыми плодами засыпаются сахарным песком и оставляются на двое суток. Затем приготовленную ягодную смесь заливают сахарным сиропом, переливают в баночки, накрывают водяным затвором и оставляют бродить. Когда процесс брожения будет окончен, винцо разливается в стеклянные бутылочки и переносится в погреб.

С малиной

Чтобы приготовить вкусное самодельное винцо по этому рецепту, понадобятся:

  • три килограмма смородиновых плодов;
  • два кило малины;
  • 3-4 килограмма сахарного песка;
  • водичка по вкусу.

Все ягодки засыпаются сахарком и настаиваются под солнцем около 3-4 дней. После этого их заливают водичкой и тщательно перемешивают. Наполненные емкости закрываются гидрозатвором и устанавливаются в теплое место, где температура находится на уровне 20-25 градусов тепла. Через две недели в состав добавляется еще 400-600 грамм сахара, после чего жидкость должна бродить еще месяц.

Из замороженных ягод

Чтобы создать винцо из замороженных ягод своими руками, понадобится следующее:

  • два с половиной килограмма смородины;
  • полтора литра водички;
  • 700-800 грамм сахарка;
  • 150 грамм изюма.

Весь изюм заливается перекипяченной водичкой и оставляется в ней на двадцать минут. Затем его просушивают вместе с оттаявшими смородиновыми ягодками. Плоды смородины измельчаются в блендере, после чего полученная кашица размешивается с сахаром и прогревается до сорока градусов.

Приготовленная смесь переливается в банку и размешивается с изюмом.

Затем все заливается водичкой и оставляется бродить при температуре 25 градусов тепла. После этого перебродившую смесь процеживают марлей и переливают в бутылки.

Шампанское из листьев черной смородины

Некоторые виноделы решают готовить не вино, а шампанское. Для этого понадобятся:

  • три крупных лимончика;
  • 150-250 грамм смородиновой листвы;
  • полтора кило сахара.

Свежую листву заранее заливают холодной водой и настаивают около трех часов. Пока листочки будут вымачиваться, с лимонов срезается цедра. Затем они нарезаются на части и очищаются от кожуры с косточками. Нарезанные лимоны перекладываются в банки, засыпаются сахарком и настаиваются, чтобы пустить сок. Когда сахарный песок полностью растворится, в банки добавляется водичка после отмачивания листвы и дрожжи. Емкости со смесью переносятся в холодное место для дальнейшего брожения, которое длится 3-4 недели.

Из сока

Некоторые виноделы покупают готовый смородиновый сок и сразу готовят из него винцо. Для этого нужно соблюдать пропорции и поэтому надо заранее ознакомиться с перечнем необходимых ингредиентов:

  • 3-4 литра сока;
  • полтора кило сахарка;
  • 1-2 литра водички.

Сок переливается в баночку с водой, засыпается сахарком и накрывается крышкой с трубкой. Емкость переносится в теплое помещение, чтобы смесь начала бродить. Продолжительность брожения зависит от температуры в помещении. Если температурные показатели не ниже двадцати градусов, смесь перебродит за 25-35 дней.

Крепленое вино

Чтобы приготовить вкусное крепленое винцо, необходимы следующие ингредиенты:

  • два кило сахарка;
  • 2-3 килограмма ягод;
  • 20-30 грамм лимонной кислоты;
  • пять литров водички;
  • 200 грамм изюма;
  • водка.

Смородиновые плоды измельчаются при помощи блендера, после чего смешиваются с сахарком. Затем емкость со смесью надо поставить на газовую плиту и проваривать около двадцати минут. После этого смесь перекладывается в стерильную тару, смешивается с изюмом и оставляется бродить. Через месяц жидкость без осадка переливается в другие емкости и смешивается с водкой и лимонной кислотой. Жидкость закупоривается пробками и ставится в погреб.

Условия и правила хранения вина

Чтобы приготовленное вкусное вино долго хранилось, надо его правильно хранить. Для хранения винных напитков надо использовать темные погребки, где температурные показатели будут на уровне пятнадцати градусов тепла. В слишком теплых помещениях держать готовое винцо не стоит.

Заключение

Из созревших ягод черной смородины можно приготовить вкуснейший винный напиток. Однако перед этим надо ознакомиться с нюансами его создания, а также с основными рецептами.

Вино из черной смородины в домашних условиях: простой рецепт, без дрожжей, быстрый рецепт, из варенья

Продолжая винную тему в домашних условиях, поговорим подробнее о его разновидности из смородины в чистом виде, а также с добавлением вишни, малины и крыжовника.

Вино из черной смородины в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Если вы желаете обойтись без консервантов и дрожжей, то воспользуйтесь следующим рецептом.

  • ягоды черной смородины — 4 кг
  • воду — 6 л
  • сахар — 2 кг
  • ведро
  • марлю или ткань для накрывания ведра
  • бутыль
  • пробку с тонким шлангом или медицинскую перчатку
  • шланг-сифон для переливания вина
  • тару для хранения готового продукта
  • Внимательно переберите ягоды черной смородины, отделив черенки, листья и все испорченные плоды. Мыть их не нужно, поскольку на поверхности плодов находятся природные дрожжевые материалы, которые будут играть ключевую роль в процессе брожения
  • Тщательно раздавите сырье так, чтобы каждая ягодка была расплющена. Для этого подойдут рука, скалка, бленлер и любой другой агрегат похожего действия
  • Небольшое количество воды подогрейте и растворите в ней половину объема сахара. Влейте сладкий сироп и оставшуюся воду в емкость с мезгой — шкурками, соком и косточками измельченной черной смородины
  • Тара для брожения должна остаться не заполненной на треть, чтобы природный процесс имел достаточно места и не выплескивался на пол
  • Ведро с будущим вином поставьте в теплое место, где температура не превышает 25℃, на 4 суток и накройте марлей/тканью
  • Деревянной лопаткой или рукой сбивайте пенную шапку раз в сутки
  • По истечению 4 дней при наличии признаков брожения — кислого запаха и шипения — процедите смородиновую мезгу так, чтобы осадок и мякоть со шкурками не попали в сусло. Последнее залейте в бутыль, которую предварительно обработайте кипятком и дайте полностью высохнуть внутри
  • Жмых хорошо отожмите и в полученный сок засыпьте половину оставшегося сахара, тщательно перемешайте и влейте в бутыль с суслом
  • Оденьте гидрозатвор на емкость или медицинскую перчатку, проколов дырку на одном из пальцев
  • Поместите бутыль в теплое место, в котором температура воздуха не подымается выше 22-26℃, на месяц-полтора
  • На пятые сутки слейте немного сусла и подогрейте его, чтобы растворить половину остатка сахара
  • Откройте гидрозатвор с бутыли и влейте сладкую жидкость обратно
  • Снова оденьте пробку или перчатку еще на 5 суток
  • Повторите предыдущие два действия, использовав весь остаток сахара
  • Наблюдайте за молодым вином в течение следующих дней. Как только выпадет осадок до 5 см, перелейте его в другую бутыль при помощи трубочки-сифона
  • Если перчатка опала или пузырьки воздуха перестали выходить из трубочки, сусло посветлело, то перебивайте его в чистую бутыль по горлышко и попробуйте на вкус. Можете его подсластить или добавить водки/спирта для придания крепости
  • Отправляйте бутыль с вином в прохладное место, например, подвал
  • Установите гидрозатвор на тару и оставьте дозревать вино еще на два месяца
  • Сразу разливать в бутылки молодое вино из черной смородины не стоит, потому что ему нужно больше времени для созревания, чем, например, из винограда
  • Через 20 дней посмотрите на бутыль с вином и если образовался осадок, перелейте его в новую тару
  • Повторяйте это действие до конца срока созревания вина из черной смородины в подвале
  • Затем разлейте его по емкостям меньшео объема и закройте крышкой/пробкой
  • Помните, что добавление спирта продлит срок хранения смородинового вина на пару лет, но и горечи добавит. Если вы алкоголь не вводили, то в течение двух лет ваши запасы домашнего вина должны закончиться
Читайте также  Драники из кабачков

Вино из черной смородины в домашних условиях: простой рецепт

  • спелые ягоды черной смородины без черенков, листьев — 2 мерные единицы
  • вода — 3 мерные единицы
  • сахар — 1 мерная единица
  • изюм из расчета горсть на каждые 5 кг ягод черной смородины или пара пакетов специальных винных дрожжей
  • ведро, бутыли, тонкие шланги, гидрозатвор/медицинская перчатка
  • сито с крупными и мелкими дырочками
  • деревянная палка для перемешивания
  • Измельчив каждую ягоду черной смородины, вводите половину подготовленного сахара, воду в количестве половины объема мезги, изюм
  • Накройте тару крышкой и оставьте в тепле на неделю, но каждый день перемешивайте мезгу, чтобы не образовалась плесень и не появились мошки
  • Отожмите мезгу в прессе либо вручную
  • Получившийся жмых сложите в сито с большими дырочками и отожмите
  • Оставшуюся массу сложите в дуршлаг с мелкими дырочками и снова отожмите
  • Сок слейте в бутыль, закройте гидрозатвором и оставьте в теплом месте
  • Жмых после отжима засыпьте оставшимися сахаром и водой так, чтобы получилась консистенция сметаны
  • Оставьте массу бродить под крышкой в теплом месте на неделю и каждый день перемешивайте ее деревянной палкой
  • Снова этап процеживания и отжима. Повторите действия с ситом и дуршлагом
  • Если в бутыли с первым соком появился осадок, смените емкость путем перелива через трубку
  • Соедините оба сока в одной бутыли, поставьте гидрозатвор и поместите в теплое место для брожения на две недели
  • Начните фильтровать пенную шапку через мелкое сито, затем основную часть сусла, которое будет похоже больше на смородиновое желе. Осадок оставьте в емкости без процеживания
  • Оставьте в том же месте молодое вино в бутыли под гидрозатвором еще дней на 10
  • Повторите фильтрацию и смену тары, оставьте смородиновое вино зреть в прохладном месте на пару месяцев под гидрозатвором
  • С образованием осадка и осветления вина проводите фильтрацию с помощью тонкого шланга-сифона, разместив тару с суслом выше пустой
  • Этих процедур вам следует провести минимум две
  • Смените гидрозатвор на плотную пробку из ваты на бутыли с молодым вином и оставьте ее на месяц-полтора, чтобы остатки воздуха свободно вышли
  • Разлейте сусло по бутылкам и закупорьте их крышкой/пробкой
  • Теперь вы обеспечены на два года вкусным и полезным домашним смородиновым вином

Быстрое вино из черной смородины в домашних условиях

Потому нужны вода и сахар, которые стабилизируют вкусовые качества черной смородины и сохранят самобытный запах будущему вину.

И все же минимум действий в приготовлении домашнего вина из черной смородины — это рецепт без дрожжей, когда вся вода используется на этапе подготовки мезги.

Вино из варенья из черной смородины в домашних условиях

Процесс приготовления домашнего вина идентичен приведенным выше с несколькими отличиями:

  • ингредиенты — воду и сырье берите в равных пропорциях или первой чуть меньше. Когда варенье очень сладкое, то от добавления сахара вообще откажитесь. Чтобы запустить процесс брожения, добавляйте не мытый изюм в количестве 100 г на каждый литр будущего вина
  • тара — вместо ведра для брожения мезги подойдут трехлитровые банки, обработанные предварительно содовым раствором и кипятком внутри
  • длительнось созревание сусла составит от 3 до 6 месяцев
  • срок хранения готового напитка в прохладном темном месте — около трех лет

Вино из черной и красной смородины с вишней в домашних условиях

Процесс изготовления смородинового вина с вишней аналогичен рассмотренному в предыдущем разделе. Единственная разница — количество сахара может быть больше и дойти до 250 г на литр сусла, потому что все компоненты достаточно кислые и терпкие изначально.

Видео: приготовление домашнего вина из черной смородины. Часть 1

Видео: приготовление домашнего вина из черной смородины. Часть 2

Вино из черной смородины

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Вино из черной смородины — одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях — вы узнаете из этого рецепта с фото.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Смородина черная — 3 Килограмма
  • Вода — 2 Литра
  • Сахар — 500 Грамм

Количество порций: 10-20

Как приготовить «Вино из черной смородины»

Оценить рецепт Вино из черной смородины:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Добрый день! Приготовил две порции вина по Вашему рецепту. Вечером разлил в бутыли, одел перчатки и проколол дырки. На утро одна перчатка встала, а вторая нет, плюс на поверхности образовалась плотная пена. Подскажите, пожалуйста, где я мог накосячить и как исправить ситуацию? Делаю впервые.

а не маловато сахара? ведь черная смородина очень кислая ягода, а вообще спасибо за рецепт.

Это на Ваш вкус. Количество сахара можно увеличить — плюс 0,5 стакана сахара на 2 литра вина.

На первом этапе мезгу с водой ставим в теплое место?? на 4 дня

Скажи,так и должно быть на первом этапе заготовки вина когда налили 1 литр воды в мезгу на следующий день там нет,воды как будто ее туда и не наливали? Если нет подскажите что делать?

а в холод это можно в холодильник

Перчатка опала через две недели, подскажите, пожалуйста, что делать: снять с осадка или так и оставить до истечения срока в полтора месяца?

Вино уже сухое,но постоянно бродит.Как остановить брожение?

Вино получилось, но очень сухое. можно добавить сахара? и сколько? процедить наверно, добавить сахар и поставить опять на какое то время?

Наталья, добавьте сахара (например, полстакана на 2 литра вина) и поставьте в темное прохладное место. Через неделю-другую попробуйте.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: