Вареники с тушеной капустой

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Ссылки

Метки

Рубрики

  • ВЯЗАНИЕ (2066)
  • Вязание детям (369)
  • Вязаные игрушки (307)
  • Вязаные шапочки, шляпки, шарфы, варежки,шали (269)
  • Вязание крючком. Разное (187)
  • Вязание крючком. Узоры (132)
  • Вязание крючком. Платья, туники, сарафаны (124)
  • вязаная крючком одежда (116)
  • Вязание крючком. Топы, блузки,кофточки (110)
  • Вязание крючком. Ирландское кружево (80)
  • Вязание крючком. Цветы (74)
  • Вязание крючком. Сумки (67)
  • Вязаные тапочки, носки (61)
  • Вязание крючком. Жакеты, блузоны и пуловеры (52)
  • Вязание спицами (51)
  • Советы вязальщицам (39)
  • Вязание крючком. Мелочи (36)
  • Вязание крючком. Костюмы, юбки (26)
  • Вязание крючком. Болеро, жилеты (18)
  • Вязание крючком. Пальто, кардиганы, пончо (17)
  • Вязание крючком. Купальники, парео, шорты (14)
  • Вязание крючком. Бижутерия (13)
  • Вязание крючком. Из полиэтиленовых пакетов (11)
  • Вязание (видео) (11)
  • Вязание крючком. Для роскошных дам (10)
  • Подборка вязаных изделий (9)
  • Спицы + крючок (8)
  • Журналы по вязанию (5)
  • Ткань + крючок (5)
  • Вязание для мужчин (1)
  • КУЛИНАРИЯ (1663)
  • Салаты, закуски, бутерброды (364)
  • Крупы, овощи, грибы, яйца (141)
  • Сладкая выпечка (138)
  • Птица (133)
  • Говядина, свинина (100)
  • Блины, оладьи, пончики (86)
  • Соленья, варенье, маринады (73)
  • Микроволновка (53)
  • Сыр, творог, йогурт (52)
  • Рыба (48)
  • Десерты и напитки (45)
  • Мультиварка (44)
  • Соусы (44)
  • Коллекция рецептов (43)
  • Кулинарные советы 1 (42)
  • Украшение блюд (41)
  • Тесто (38)
  • Несладкая выпечка. Пироги, пицца, хачапури (36)
  • Запеканки (36)
  • Кулинарные советы 2 (27)
  • Торты и пирожные (26)
  • Супы (25)
  • Несладкая выпечка. Печенье, кексы,профитроли, мафф (23)
  • Пельмени, вареники, манты (16)
  • Торты без выпечки (13)
  • Несладкая выпечка. Чебуреки, пирожки (11)
  • Субпродукты (10)
  • Несладкая выпечка. Хлеб, булочки, лаваш, лепешки (6)
  • суши. роллы (6)
  • Хлебопечка (3)
  • Кролик, дичь (3)
  • Аэрогриль (2)
  • КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (811)
  • Здоровье (556)
  • Уход за телом (146)
  • Долой лишний вес (60)
  • Диабет (45)
  • Гимнастика (39)
  • Диабетменю (19)
  • Скорая помощь (14)
  • Гипертония (8)
  • Прически (4)
  • Советы доктора Петра Попова (3)
  • гомеопатия (1)
  • РУКОДЕЛИЕ (336)
  • Очумелые ручки (126)
  • Куклы (90)
  • Ангелы хранители (52)
  • Мастер-класс (51)
  • Шитье (19)
  • Декупаж (12)
  • Вторая жизнь пластиковых бутылок (10)
  • Квиллинг (4)
  • Мыловарение (1)
  • ДЛЯ ИНТЕРЕСА , ДЛЯ ДУШИ (247)
  • Полезные советы -1 (100)
  • Религия (29)
  • Изотерика ,магия, фэн- шуй (25)
  • Музыка (20)
  • Стихи (18)
  • Видео (14)
  • Психология (14)
  • Разное (13)
  • Это интересно (12)
  • Юмор (2)
  • Знаменитости (1)
  • ПРАЗДНИКИ (231)
  • Новый Год (127)
  • Пасха (30)
  • Символ 2013 года — змея (19)
  • День Святого Валентина (17)
  • Символ 2014 года — лошадка (11)
  • Символ 2016 года — обезьяна (10)
  • Символ 2015 года — коза (9)
  • Символ 2017 года — петух (6)
  • Рождество (2)
  • ДЛЯ ДОМА, ДЛЯ ДАЧИ (196)
  • Сад, огород (116)
  • Дизайн интерьера (75)
  • Комнатные цветы (6)
  • ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ ЛИРу (117)
  • Интернет (81)
  • Нужные сайты (20)
  • Сообщения для пользователей ЛИРу (15)
  • Схемы оформления для дневника (1)
  • МОДА (8)
  • (0)
  • (0)
  • (0)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Вареники с тушёной капустой

Вареники с тушёной капустой

Приспичило нашему семейству вчера вкусненького и срочно!) Прямо на ночь, перед сном. Борщ ещё стоит, не весь доели — кастрюля то огромная (7 литров), вот и решили чем-то разбавить. На семейном совете решено было вареников налепить. В магазин идти было поздновато, а дома была только капуста. Ну и стали делать вареники с капустой. Чтобы дело быстрее было, я целый десант на кухню собрала — сама тесто завела, муж его вымешивал и раскатывал (у него руки сильные, он быстро с этим делом справляется), а мы с дочкой лепили.

Всегда делала такое тесто из 3-х яиц и муки с солью. Но тут решила попробовать другой рецепт теста, и оно оказалось много-много лучше. Очень эластичное, тугое. Даже самые тонкие вареники в нём отлично держутся и не распадаются при варке. Это для фотографии я выбрала непрозрачные, чтобы получше смотрелись. А в основном во всех варениках начинка аж светилась. И ничего, отлично выдержали варку (ни один не развалился), и лепить было приятно. Тесто тянется почти до бесконечности, но не рвётся. Даже если вареник переполнен начинкой (что тоже, конечно, случается). Вобщем, отличное тесто для вареников.

Для теста я использовала:

  • 3 стакана пшеничной муки
  • 2 яйца
  • очень холодную воду из холодильника (по рецепту — 0,5-0,75 стакана, у меня все 0,75 вошло в тесто)
  • пол чайной ложки соли

Завела тесто, муж вымесил до однородности, накрыли полотенцем влажным — и в холодильник на всё время, пока начинка готовилась. После выдержки в холодильнике тесто намного легче раскатать до идеальной тонкости в 1 мм.

На всякий случай рассказываю, как тушила капусту (я помню, что не все умеют готовить):

  • 2 мелко нарезанные луковицы
  • 1 крупная натёртая на крупной тёрке морковь
  • 3/4 среднего вилка капусты (у меня столько от борща осталось)
  • 2 ст. л. уксуса (3%)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • соль, сахар, чёрный перец — по вкусу
  • масло подсолнечное

Лук, морковку, нашинкованную капусту, всё вместе поджарила до готовности на сковороде с подсолнечным маслом. Где-то в середине жарки добавила уксус, соль, сахар, чёрный перец. Как только овощи приобрели характерный коричневый цвет и мягкость — добавила томат (без воды, капуста и так сок даёт) и накрыла крышкой. Тушила ещё 10 минут примерно. Затем пришлось сковороду с начинкой тащить на балкон — чтобы остыло быстрее))) и так уже 11 ночи было на тот момент)

Остыла начинка — достали из холодильника тесто для вареников. Муж делил тесто на небольшие порции и раскатывал до тех пор, пока через тесто не начинал виднеться узор на столе. Затем вырезал кружки стаканом. А мы с дочкой укладывали на кружки начинку, смазывали края кружков водой, чтобы лучше лепились (мне удобнее пользоваться для этого кисточкой).

Выполнение шва «косичкой» осваивала вчера по ходу действия) Если кто ещё не умеет, то как залепить вареники косичкой можно посмотреть на видео и для большей понятности вот тут на фотографиях:

Есть ещё пара способов для залепки вареников, пока искала, как залепить вареники «косичкой» нашла и их. Выкладываю для разнообразия, может, кому больше понравятся они:

Перед варкой вареникам лучше дать минут 5 полежать, чтобы чуть подсохли (не высохли только )) ), так они крепче становятся. Отваривать в широкой кастрюле наполовину заполненной водой. После закипания воду нужно подсолить и только потом закладывать вареники. После закладки изделий огонь нужно уменьшить до среднего, чтобы не бурлило сильно, иначе могут развалиться. После всплытия варить 3-5 минут.

Как только вареники готовы, вынуть их шумовкой из воды и уложить на большую широкую тарелку. Маслом сразу смазывать не стоит, т.к. вареники влажные и масло в тесто не впитается, а вместе с водой окажется на дне тарелки и в итоге попадёт не в рот, а в раковину для мытья посуды)). Нужно подождать ещё минут 5, пока они воду отдадут, и только тогда добавлять растопленное сливочное масло, чтобы они не слипались.

Мы использовали только половину теста, получилось около полусотни вареников. Остальное тесто я заморозила на случай, если опять приспичит ночью поужинать вкусненьким))) Начинка осталась, и мы ели вареники с гарниром из тушёной капусты и со сметаной. Вкусненько!))

Все блюда этой рубрики приготовлены мной для моей семьи. А сфотографированы и описаны для вас.

Постные вареники с тушеной капустой

Очень вкусные вареники из постного теста с шикарной грибной подливкой в горшочках. Если нет горшочков-можно и без них обойтись! Сытный ужин для всей семьи!

Ингредиенты для «Постные вареники с тушеной капустой»:

  • Капуста белокочанная / Капустa (тушеная) — 700 г
  • Грибы (лесные, замороженные) — 500 г
  • Мука пшеничная / Мука (Макфа + 2 ст.ложки в грибы) — 500 г
  • Масло оливковое (рафинированное) — 2 ст. л.
  • Соль (1 ч.л в тесто, 1 ч.л в грибы) — 2 ч. л.
  • Вода (250 мл в тесто, 400 мл в грибы) — 650 мл
  • Лук белый (в грибы) — 250 г
  • Масло растительное (в грибы) — 2 ст. л.
  • Смесь перцев (в грибы) — 1/4 ч. л.
  • Лист лавровый — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2698.6 ккал
белки
79.2 г
жиры
70.7 г
углеводы
444.2 г
Порции
ккал
674.7 ккал
белки
19.8 г
жиры
17.7 г
углеводы
111.1 г
100 г блюда
ккал
100.3 ккал
белки
2.9 г
жиры
2.6 г
углеводы
16.5 г

Рецепт «Постные вареники с тушеной капустой»:

Вот такие продукты нам понадобятся:

Капусту надо потушить заранее (я это делю в мультиварке) и остудить. Если в ней много жидкости-откиньте на дуршлаг.

Сначала делаем тесто.

В миску выливаем воду, масло, всыпаем соль и хорошо размешиваем. Затем потихоньку всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Сразу всю муку не сыпьте, возможно, ее понадобится меньше. У меня 50 г осталось.
Вот такое тесто получается:

Читайте также  Как приготовить творог из кефира и молока

Кладем его в мешочек и отставляем в сторонку на час.

Тем временем займемся подливкой.
Грибы размораживаем, рубим помельче, если надо, промываем и отцеживаем. Лук измельчаем, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, кладем грибы и готовим все вместе, пока не выпарится вода.
Затем добавляем две ст. л. муки, перемешиваем, вливаем 400 мл горячей воды, соль, специи и готовим на небольшом огоньке еще минут десять. Я все это делаю в мультиварке. Вот такой соус получаем:
Если получится слишком густой-добавьте еще кипяченой воды.

Вынимаем тесто и вымешиваем еще разочек. Оно будет уже другой консистенция-гладкое и шелковистое:

Разделываем его на кусочки, катаем сочни и лепим варенички:

Вот такие красавцы получаются:

Отвариваем вареники в подсоленной воде минуты три-четыре,

Затем выкладываем их в керамические горшочки, заливаем соусом и ставим горшочки в нагретую до 190 градусов духовку минут на десять.

Сильно дополна не накладывайте, а то подливка будет выбегать при кипении. Вообще, надо делать так: на дно налили пару ложек подливки-положили пару вареничков-потом опять подливку. И так слоями.
Очень сытное, ароматное блюдо! Из этого количества теста у меня получилось 25 штук вареников среднего размера. Семье на один раз покушать как раз хватит!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень вкусные вареники из постного теста с шикарной грибной подливкой в горшочках. Если нет горшочков-можно и без них обойтись! Сытный ужин для всей семьи!

Похожие рецепты

Пряное мясо в горшочках

  • 43
  • 52
  • 14048

Самый простой жюльен

  • 105
  • 543
  • 114853

Мясо с овощами в горшочках

  • 12
  • 241
  • 3803

Сытные пельмешки

  • 15
  • 51
  • 11248

Гусарики в горшочках в сметанно-грибном соусе

  • 38
  • 357
  • 15134

Картофель с белыми грибами в горшочках.

  • 18
  • 96
  • 22264

Мясо тушёное с овощами в горшочках под хлебной крышкой

  • 22
  • 66
  • 20140

Корнеплоды, запечённые с ветчиной и грудинкой

  • 10
  • 43
  • 1017

Галушки с курицей по-полтавски

  • 41
  • 335
  • 44032

Попробуйте приготовить вместе

Салат с сердцем

  • 58
  • 1747
  • 56977

Закуска «Веселые китайцы»

  • 76
  • 109
  • 37615

Шоколадно-банановый торт «Банановый рай»

  • 58
  • 601
  • 11783

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

23 марта 2017 года Елена Ботте #

19 января 2015 года Vishnja #

16 июня 2014 года ника151 #

11 апреля 2014 года Пассажирка #

11 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

6 апреля 2014 года гурман1410 #

7 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года АлексЮстас #

7 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года avani #

7 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года LadyOnline #

7 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года Wera13 #

2 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года Miropia #

2 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года чалдонка #

2 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года veronika1910 #

2 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

2 апреля 2014 года Арина А #

2 апреля 2014 года IrenDV # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вареники с капустой: просто, а самое главное, вкусно

Наверное, трудно найти человека, который не любил бы вареники. Чем отличаются одни вареники от других? Вы, правы, начинкой. Тесто то практически одинаковое. А вот, чем вкуснее будет внутренность вареника, тем популярнее и более востребованное будет блюдо. Вареники с капустой – одна из самых вкусных разновидностей этого кушанья. Каждая хозяйка обязательно должна освоить технологию приготовления этого кулинарного шедевра. Когда вся семья в сборе, а на столе – вареники с капустой , приправленные жареным лучком и политые сметанкой, дом наполняется миром и каким-то необъяснимым чувством сытости. Приготовить это блюдо очень просто. Как говорится, простенько, но вкусно. Существует великое множество вариантов вареников: одни – со свежей капустой , другие – с квашеной, третьи – с тушеной, а дальше, что ни дополнительный ингредиент, то новая начинка. Мы познакомим вас с некоторыми рецептами. Возможно, хоть один придется вам по душе, а может, станет вашей визитной карточкой, как хозяйки.

Тесто на вареники с капустой

Самое простое тесто можно приготовить на воде. Для этого пшеничную муку следует просеять, смешать с солью, добавить щепотку сахара. В мучную смесь вбиваем одно куриное яйцо. Теперь приступаем к замешиванию теста, для этого постепенно подливаем теплую воду и делаем замес.

Тесто должно получиться достаточно крутое. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем дозревать. Спустя полчаса можно приступать к вылепливанию вареников. К этому времени тесто станет мягким и эластичным.

На кефире тесто получается более объемным и пышным. Вместо кефира можно взять любой кисломолочной продукт: йогурт, ряженку, простоквашу или сметану, разбавленную водой. Взбейте яйцо, влейте кефир, предварительно слегка подогретый в микроволновке, всыпьте соль. Просеянную муку смешайте с содой. В муке сделайте небольшое отверстие и вливайте туда жидкую составляющую, постоянно помешивая. Достаньте тесто из миски, присыпьте поверхность деревянной доски мукой и замешивайте тесто.

Предлагаем еще один рецепт чудо-теста, на кефире. Оно получается аналогичным дрожжевому. Пол литра кефира средней жирности вылить в миску, добавить соли и щепотку сахара. Добавлять дождиком муку, постоянно помешивая. Муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Когда тесто замесили, раскатываем из него пласт, не очень тонкий и равномерно притрушиваем его содой. Тесто складываем конвертиком и раскатываем снова в пласт, снова притрушиваем его содой и повторяем процедуру еще раз. Тесто собираем в шарик и оставляем его дозревать на полчаса.

Вареники с капустой: рецепт

Просеиваем муку, смешиваем с солью, вбиваем одно яичко, перемешиваем. Добавляем стакан холодного молока, замешивая тесто. Готовый продукт накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть.

Тем временем приступаем к приготовлению начинки. Капусту шинкуем мелко, морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами. Все это отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду до готовности. Соль, перец кладем по вкусу. Начинке даем время остыть и приступаем к лепке вареников. Готовые варенички варим минут семь в подсоленной воде. На стол подаем политые сметаной.

Тесто приготовим на воде. Для этого просеиваем муку, вбиваем яйцо, перемешиваем и постепенно вливаем теплую кипяченую воду, предварительно растворив в ней щепотку соли и сахара. Делаем замес теста и оставляем дозревать минут на тридцать, накрыв его полотенцем. Приступаем к подготовке фарша. Мелко нарубленную капусту заливаем стаканом кипятка, нарываем крышкой. Через пять минут сливаем воду. В остывшую капусту добавляем сливочное масло, яйцо, солим, перчим. Раскатываем тесто, лепим вареники, отвариваем в подсоленной воде. На стол подаем со сметаной.

Вареники с квашеной капустой: рецепт

В качестве наполнителя для вареников можно использовать, как свежую капусту, так и квашенную. С последней вкус получается более ярким и насыщенным. Для приготовления теста возьмем кефир, вобьем туда яйцо, добавим подсолнечное масло, щепотку соли и немного соды. Все это тщательно перемешаем. Муку просеем и введем дождиком в кефирную смесь, тщательно помешивая ложкой. Как только тесто перестает быть липким, делаем замес руками до эластичной консистенции. Готовый продукт собираем в шар, накрываем влажной салфеткой и даем минут тридцать отдохнуть. Квашеную капусту отжать от рассола. Обжарить на сковороде с растительным маслом и мелко нарубленным репчатым луком. Процесс займет минут двадцать. К этому времени тесто подойдет. Отрезать от него кусок, раскатать колбаску, нарезать маленькие кусочки по два сантиметра, расплющить их в муке и кружочки и раскатать. В каждый положить по чайной ложке начинки и залепить края, обработав их косичкой. Такой прием используем не только для улучшения внешнего вида блюда, но и для того, чтобы увеличить прочность. Кастрюлю с водой ставим на огонь, бросаем щепотку соли. В кипящую воду аккуратно погружаем вареники, помешиваем шумовкой. Через минут пять после того как вареники всплывут, выкладываем их миску. На стол подаем со сметаной, майонезом, посыпав свежим укропом.

Вареники с квашеной капустой (постные)

В последний вечер перед рождеством заканчивается пост. На стол традиционно подают двенадцать постных блюд. В канун Рождества готовят вареники с разными начинками. Но вареники сквашенной капустой готовятся быстрее, чем с другими начинками. Они сочные имеют характерный кисловатый привкус.

Просеянную муку соединяют с холодной водой, слегка подсаливают, вымешивают тесто и оставляют минут на двадцать на столе. Мелко нарубленный лук поджариваем до прозрачности на растительном масле и добавляем квашеную капусту, предварительно отжав ее от рассола. В сковороду добавляем стакан воды и тушим капусту минут сорок, накрыв сковороду крышкой. Тесто тонко раскатать и с помощью стакана нарезать кружочки. Каждый наполнить готовой начинкой, сложить пополам и залепить. Вареники варить в кипящей воде до готовности. Перед подачей на стол полить растительным маслом.

Читайте также  Рецепт пиццы в домашних условиях в духовке без дрожжей

Вареники с капустой, грибами и шкварами

Вареники по данному рецепту имеют оригинальный вкус. Сочетание свежей и квашеной капусты, грибы да плюс шкварки создает непревзойденное вкусовое сочетание. Сушеные белые грибы или любого другого сорта заливаем двумя стаканами воды и оставляем на час.

Для приготовления теста, просеянную муку насыпаем горкой, делаем углубление. Вбиваем в него яйцо, вливаем растительное масло, добавляем соль. Постепенно подливая воду, замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем доходить минут на тридцать. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, отвар слить, но не выливать. Сделать шкварки. Для этого сало нарезать на маленькие кусочки и поместить на сковороду. Жарить при постоянном помешивании до получения хрустящих шкварок.

Мелко порубленный лук слегка обжарить на сале, добавить свежую мелко нарубленную капусту. Влейте немного грибного отвара и немного протушите. Добавьте кислую капусту, и тушите под крышкой еще минут пятнадцать. Готовую капустную смесь перемешайте с грибами. Начинка готова. Вылепите вареники и отварите их в подсоленной воде. При подаче на стол полейте сметаной, или посыпьте шкварками.

Вареники с квашеной капустой и мясным фаршем

Приготовить тесто на воде. Пока оно доходит под полотенцем, приготовить начинку. Говядину с луком пропустить через мясорубку. Посолить поперчить. Кислую капусту отжать от рассола и тушить с луком на медленном огне под закрытой крышкой минут тридцать, добавить фарш и продолжить тушить до готовности. Из приготовленного теста раскатать пласт, стаканом нарезать кружочки, начинить начинкой и слепить вареники. В кастрюлю налить воды, посолить. В кипящую воду бросить лавровый лист и аккуратно опускать вареники. После всплытия, варить минут семь. Готовые вареники выложите в тарелки полейте сметаной или майонезом и посыпьте зеленью. Позаботьтесь о добавке, та как домашние просто сметут вареники со стола.

Вареники с капустой на пару

Для приготовления вареников на пару отлично подойдет тесто на сыворотке и добавлением соды. Муку просеять, добавить соль и соду. В стакан налить сыворотку и добавить немного воды, чтобы стакан был наполнен до краев. Вливать сыворотку в муку, тщательно перемешивая. Когда тесто не будут приставать к ложке, можно переходить на ручной замес. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.

В это время мелко нашинкуйте капусту, морковь натрите на средней терке, лек мелко нарубите. Обжарьте на сковородке лук до прозрачности, добавьте капусту и морковь. Тушите под закрытой крышкой, пока капуста не станет мягкой. В конце добавьте перец и томатную пасту. Вылепите вареники.

В пароварку налейте воды. Каждый вареник смажьте растительным маслом и уложите на решетку. Закройте крышку и готовьте пятнадцать минут. Лук обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки. Готовые вареники сложите в миску со сливочным маслом, накройте крышкой и несколько раз встряхните. Так вы добьетесь того, что масло распределится равномерно. При подаче к столу посыпьте каждую порцию жареным луком. Сочные и ароматные вареники просто сами прыгают в рот.

Вареники с капустой и картошкой

Этот вариант начинки отличается оригинальным вкусом. Да и продукты для приготовления такого блюда найдутся в доме у каждой хозяйки. Так что это кушанье не только вкусно, но и экономно. Его можно приготовить, когда в доме практически нет ничего. Муку просеять, сделать углубление, туда вбить яйцо, посолить. Добавляя воду, замешиваем тесто и оставляем отдохнуть. Отвариваем картофель и делаем пюре. Капусту тушим с луком и морковью. Пюре смешиваем с тушеной капустой. Начинка готова. Лепим вареники, отвариваем в подсоленной воде. Делаем зажарку из лука и поливаем вареники. А теперь еще кусочек черного хлеба и бочковой соленый огурчик. Вкуснотища, такая, что просто пальчики проглотишь.

Польские собратья вареников – «пероги»

Иногда русские туристы заказывают это блюдо в кафе, ожидая, что им принесут пироги. А тут такое блюдо-обманка – аналог наших вареников. Для перогов с капустой поляки используют квашеную капусту. Ее сначала отваривают в подсоленной воде, чтобы придать мягкость. Затем смешивают с грибами и поджаренным луком. Тесто готовят пресное. В просеянную муку добавляют растопленное масло, подсаливают. В некоторых рецептах еще добавляют яйцо. Вливая постепенно воду, традиционно замешивают тесто, в раскатанные кружки помещают начинку и отваривают полученные пероги в кипящей воде с ложкой оливкового масла. Готовые собратья вареников подают с маслом и со сметаной, посыпанные мелко нарубленной зеленью.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вареники с капустой — простые и оригинальные рецепты вкусного и сытного блюда

Вареники с капустой являются одной из версий блюда украинской кухни. Изделия готовятся из простых и материально доступных продуктов, а получаются невероятно вкусными и аппетитными. Подают вареники со сметаной, майонезом или дополняют поджаркой из овощей, шкварок, бекона.

Как приготовить вареники с капустой?

Домашние вареники с капустой не идут ни в какое сравнение с магазинными, особенно, если приготовить их с учетом всех требований и правильных рекомендаций.

  1. Тесто замешивается на воде с добавлением просеянной муки, соли и масла.
  2. Важно хорошо вымесить основу и не перенасытить ее мукой, чтобы изделия получились нежными и вместе с тем хорошо держали форму.
  3. После замеса мучной ком оставляют на 30-50 минут под пленкой и только после этого приступают к формированию изделий.
  4. Начинка для вареников с капустой может быть приготовлена из свежего, квашеного или тушеного овоща.
  5. Для пикантности вкуса в наполнение зачастую добавляют зелень, лук, томат, всевозможные специи, а для питательности мясо, сало, ветчину, бекон.

Тесто для вареников с капустой – рецепт

Классическое тесто на вареники с капустой замешивается на воде без разрыхлителей. Перед добавлением воды ее предварительно смешивают с маслом, что облегчит замес и сделает основу более эластичной. Блюдо получится нежнее, если вместо яиц взять только желтки, уменьшив при этом порцию используемой муки.

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.
  1. Просеивают муку.
  2. В воде растворяют соль и сахар, добавляют масло.
  3. В муку добавляют взбитые яйца или желтки, вливают воду, производят замес.
  4. Полученный ком оставляют под пленкой на полчаса.
  5. Раскатывают тесто, вырезают из него стаканом круги.

Рецепт вареников со свежей капустой

Чтобы вареники с капустой свежей получились на славу, нашинкованный белокочанный вилок следует протушить с добавлением лука и моркови. Вместо томатной пасты можно добавить перетертые свежие или консервированные помидоры, соус, кетчуп или вовсе обойтись лаконичным набором приправ: молотым перцем и солью.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • капуста – 1-1,5 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • паста томатная – 3-4 ст. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, лавр.
  1. Замешивают тесто.
  2. Обжаривают на масле морковь с луком.
  3. Шинкуют капусту некрупно, добавляют к овощам.
  4. Закладывают томат, приправляют овощи, тушат под крышкой до мягкости.
  5. Дают выпариться излишкам влаги, увеличив жар и открыв крышку.
  6. Из теста и начинки формируют вкусные вареники с капустой и варят их в воде 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с тушеной капустой – рецепт

Приготовить вареники с тушеной капустой, можно добавив в начинку немного мелко нарезанной и обжаренной ветчины или колбасы. Блюдо получится в разы ароматнее, сытнее, что особенно высоко будет оценено мужской аудиторией. Колбасную поджарку при желании можно подать отдельно, распределив поверх вареников в тарелке.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • капуста – 1 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • ветчина – 250 г;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • соль, перец, тимьян.
  1. Замешивают тесто.
  2. Тушат капусту, добавив нарезку в пассеровку на масле из лука и моркови.
  3. В процессе тушения добавляют перетертые томаты без кожицы, приправы.
  4. Отдельно обжаривают мелко нарезанную ветчину, добавляют к капусте.
  5. Формируют вареники с тушеной капустой, отваривают в воде 2 минуты после закипания.

Вареники с пекинской капустой

Вкусными и сочными получаются вареники с пекинской капустой. Листья данного сорта овоща мягче и нежнее, не требуют длительного тушения. Дополнительную питательность блюду придадут добавленные в состав начинки отваренные и нарезанные кубиками яйца. Не лишними здесь будут перья зеленого лука и свежая зелень.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • капуста пекинская – 1 вилок;
  • яйца – 3 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • петрушка и укроп – по 2 веточки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец.
  1. Замешивают тесто.
  2. Дожидаясь расстойки основы, протушивают немного на масле капусту.
  3. Добавляют отваренные яйца, зеленый лук и петрушку.
  4. Солят начинку, перчат, дополняют ею круги из теста, защипывают края.
  5. Варят вареники с капустой и яйцом до готовности, подают со сметаной.
Читайте также  Пшённая каша на воде рецепт пошагово

Вареники с квашеной капустой – рецепт

Особенно насыщенными получаются на вкус вареники с капустой, если использовать для начинки квашеный овощ или комбинировать заготовку с протушенной свежей овощной нарезкой. Бекон можно исключить из рецепта, заменив его порцией растительного или сливочного масла и добавив пикантные специи на свой выбор.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • капуста свежая – 250 г;
  • капуста квашеная – 450 г;
  • бекон – 200 г;
  • морковь и лук – по 2 шт.;
  • соль, перец, масло.
  1. Замешивают тесто.
  2. Нарезают мелко бекон, обжаривают.
  3. Добавляют лук, морковь, свежую нашинкованную капусту и тушат до мягкости.
  4. Отдельно припускают квашеную отжатую от рассола капусту.
  5. Смешивают два вида капусты, формируют из начинки и теста изделия.
  6. Отваривают вареники с квашеной капустой 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с капустой – рецепт, который можно исполнить с картофелем. Особенно актуальной технология будет, когда в наличии не оказалось свежего капустного вилка, а есть только квашеная заготовка. Картофельное пюре сгладит чрезмерную кислотность начинки и позволит получить максимально гармоничное по вкусу блюдо.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • картофель – 1 кг;
  • капуста квашеная – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сливочное и растительное масло – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец.
  1. Замешивают тесто.
  2. Припускают в сотейнике с обжаренным на растительном масле луком квашеную капусту.
  3. Отваривают картофель, растирают до состояния пюре, добавив сливочное масло.
  4. Смешивают капусту и картошку, добавляют соль и перец.
  5. Из начинки и теста формируют вареники с капустой и картошкой, отваривают.

Постные вареники с капустой

Следующий рецепт приготовления вареников с капустой подойдет для исполнения в пост или оформления рациона вегетарианцев. Тесто замешивается без участия яиц, а начинка не содержит животных жиров и других скоромных продуктов. Подать готовое блюдо можно с постными соусами, или дополнив овощной пассеровкой.

  • вода – 300 мл;
  • мука – 700 г;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • капуста – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль, перец.
  1. Просеивают муку, добавляют чайную ложку соли и теплую воду.
  2. Вымешивают тесто, оставляют под пленкой на час.
  3. На масле обжаривают лук с морковью, откладывают немного для подачи.
  4. Добавляют в сотейник капусту, тушат до мягкости, приправив по вкусу.
  5. Из теста и начинки формируют вареники, отваривают в воде до готовности, подают с овощной пассеровкой.

Вареники с капустой и салом – рецепт

Вареники с капустой и салом получаются неимоверно сочными, за счет отсутствия термической обработки составляющих начинки. Квашеную капусту просто перекручивают 1-2 раза на мясорубке с мелкой решеткой, добавив при этом ломтики соленого или свежего сала. При использовании свежей капусты наполнение приправляют по вкусу, добавив уксус, соль, сахар.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • сало – 300 г;
  • капуста квашеная – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец.
  1. Замешивают тесто, оставляют на час.
  2. Перекручивают отжатую от рассола капусту с ломтиками сала и лука.
  3. Раскатывают тесто, вырезают круги, которые наполняют начинкой.
  4. Отваривают сформированные вареники с капустой и салом в подсоленной воде.

Ленивые вареники с капустой – рецепт

Лепка вареников требует терпения и отнимает немало времени. Чтобы не отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым блюдом из-за длительного его приготовления, можно воспользоваться идеей следующего рецепта. Ленивая версия блюда получается весьма достойной альтернативой классическим вариантам.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • капуста – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, перец.
  1. Замешивают тесто на вареники.
  2. Дожидаясь расстойки основы, протушивают капусту, добавив нарезку к обжаренному на растительном масле луку.
  3. Раскатывают тесто, вырезают лепешки, отваривают их в подсоленной воде.
  4. Перекладывают лепешки шумовкой на блюдо, поливают растопленным маслом, дополняют тушеной капустой.
  5. Подают ленивые вареники с капустой, пока горячие.

Вареники с капустой и грибами – рецепт

Если хочется разнообразить традиционный вкус изделий, можно добавить в начинку грибы. Подойдут, шампиньоны, вешенки или лесные боровики, которые следует предварительно отварить. Капусту используют свежую белокочанную, квашеную или смесь двух видов, протушив и ту и другую до мягкости с добавлением масла.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • капуста свежая и квашеная – по 0,5 кг;
  • грибы – 400 г;
  • лук и морковь – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль, перец.
  1. Замешивают тесто.
  2. Протушивают по отдельности квашеную капусту и свежую с луком и морковью.
  3. Грибы шинкуют и обжаривают до испарения влаги и легкого подрумянивания.
  4. Смешивают капусту с грибами, приправляют.
  5. Из начинки и теста формируют изделия.
  6. Отваривают вареники с капустой и грибами в подсоленной воде.

Вареники с капустой и мясом

Мясоедам придутся по вкусу вареники с капустой и фаршем, который можно приготовить из говядины, свинины, курятины, или используя несколько сортов мяса. Пикантность блюду придаст добавленная в наполнение нарубленная кинза, петрушка или базилик. Вместо репчатого лука можно добавить зеленый, вмешав его в уже готовую начинку.

  • тесто на вареники – 1 порция;
  • капуста – 0,5 кг;
  • мясо – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • кинза или петрушка – 1 пучок;
  • соль, перец.
  1. Замешивают тесто.
  2. Обжаривают и протушивают немного по отдельности капусту и перекрученное мясо с обжаренным предварительно луком.
  3. Смешивают мясную и капустную массу, приправляют, дополняют зеленью.
  4. Из начинки и теста лепят вареники, отваривают в подсоленной воде.

Вареники: рецепт приготовления вареников с тушёной капустой и грибами

Сегодня мы с вами приготовим одно из известнейших и любимых блюд – вареники. Правда это блюдо не совсем обычные вареники, к которым мы привыкли. Я их назвал – большие вареники. Подробнее вы узнаете из рецепта, ну а сейчас только скажу, что мы их не варим и что по размеру они чуть меньше пирожков. Мы научимся делать тесто для вареников, хотя, для быстроты приготовления можно купить пельменное тесто, но лучше приготовить самим, потому что мы здесь делаем как бы заварное тесто, добавляем горячую воду. В этом рецепте мы взяли грибы вешенки и свежую капусту.

Итак ― как приготовить вареники?

Вареники с капустой и грибами ― рецепт с фото

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 4 стакана
  • Соль – 1 ч.л.
  • Вода горячая – 2 стакана

Для начинки:

  • Лук – 1 средняя головка
  • Капуста свежая – 1/3 среднего вилка
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Соль, перец,

  • Грибы свежие любые (у нас вешенки) – 300-350 г.

  • Специи (грибная приправа, магги 10 овощей) 1 ч.л.

Приготовление:

  • Грибы помыть, почистить, положить в кастрюлю,

  • залить холодной водой,

  • довести до кипения и варить 15-20 минут.

Пока варятся грибы, займёмся тестом.

  • Муку просеять через сито,

  • сделать колодец (углубление в центре муки), добавить соль. В углубление влить 1 стакан горячей воды.

  • Тупым ножом размешать муку с водой,

  • добавить 2-ой стакан воды, ножом всё размешать до однородной массы

  • и руками замесить тесто.

  • Переложить тесто на разделочную доску, предварительно посыпав её мукой и вымешивать тесто руками в течение 5-8 минут. Тесто отложить в сторону, дать ему отдохнуть.

  • Лук почистить, порезать мелкими кубиками.
  • Капусту нашинковать соломкой.
  • Грибы слить через дуршлаг (бульон оставить про запас, заморозить в морозилке), мелко порезать.

  • На сковороде разогреть 50 г. сливочного масла, положить лук, обжарить 3-4 минуты,

  • добавить грибы,

  • специи, соль, перец, перемешать и жарить ещё 5 минут,

  • добавить капусту,

  • перемешать и всё тушить 10-15 минут.
  • Готовую начинку снять с плиты и переложить в чашку.

  • Из теста сделать колбаску и нарезать на 12-15 одинаковых кусков.

  • Добавить муки на разделочную доску и раскатать каждый нарезанный кусок теста на лепёшки диаметром 12-15 см.

  • На каждую лепёшку выкладываем по одной десертной ложке начинки.

  • Лепим большие вареники, чтобы рёбрышко вареников получилось сверху (тогда вареник получается трёхсторонним).
  • Готовые вареники укладываем на тканевое полотенце.

  • На сковороде разогреваем 50 г. сливочного масла

  • и обжариваем наши вареники сначала с одной стороны,

  • потом со второй

  • и наконец с третьей стороны до золотистой корочки.

  • Когда вареники обжарились со всех сторон, в сковороду добавляем одну треть стакана воды и накрываем крышкой сковороду. Даём вареникам пропариться 5-6 минут. Так делаем с каждой порцией обжариваемых вареников.

  • Снимаем крышку со сковороды и выкладываем вареники на блюдо.

Вареники подаём на стол со сметаной. Лучше подавать горячие, но и холодные они очень вкусные.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: