Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило: рецепты приготовления в домашних условиях

С натяжкой тесто фило можно отнести к обычному слоеному, разница лишь в том, что для выпечки пласт собирается из десятков раскатанных до прозрачности слоев теста.

В слоеном этот эффект достигается многократным складыванием во время замеса с дальнейшей раскаткой, т. е. процесс раскатать-сложить-охладить повторяется минимум 3−4 раза. В выпечке же разница практически не видна.

Как приготовить тесто дома

Приготовить тесто фило в домашних условиях — замечательный способ проверить выдержку и терпение хозяйки, особенно не имеющей достаточного опыта обращения с тестом. При желании можно купить уже готовое тесто в супермаркете, но если появилась мысль, как сделать тесто фило в домашних условиях своими руками, то надо запастись лишь малым набором общедоступных продуктов и длинной скалкой. При небольшой сноровке приготовить тесто фило, состав которого включает в себя лишь 3 основных продукта, не так сложно, как кажется.

  • мука — 0,5 кг;
  • вода — стакан;
  • яйцо С0 — 1 шт.;
  • крахмал (любой) — 100 г;
  • масло — 3 ст. л.;
  • уксус (фруктовый) — 1 ст. л.;
  • мелкая соль — 1 ч. л.;

  1. Все ингредиенты (крахмал не брать) перемешать до однородного состояния.
  2. Вымесить тесто, отбить его об стол пару-тройку минут, завернуть пленкой, поместить на полку в холодильник на полчаса.
  3. Достать тесто, разделить на 3 одинаковые части, раскатать каждую в круг диаметром примерно в 5 см, присыпать их поверхность равномерно крахмалом, сложить в стопку.
  4. С усилием раскатать, все 3 круга одновременно, в практически прозрачный пласт, пересыпая в процессе крахмалом.
  5. Прикрыть раскатанную массу кухонным полотенцем, дать вылежаться, растянуть равномерно руками со всех сторон. В результате надо получить изделие толщиной порядка 2 мм.

Стоит только раз приготовить своими руками тесто фило в домашних условиях и на покупное смотреть уже не захочется.

Вариант приготовления без яиц

Не надо считать, что очень сложно самостоятельно приготовить тесто фило, рецепт в домашних условиях со всеми подробностями поможет упростить процесс. Ведь не боги горшки обжигают, надо взять и попробовать хоть один раз! Из приведенных ингредиентов получится 32 листа.

  • мука — 400 гр. (еще 180 г на присыпку);
  • уксус яблочный — 2 ч. л.;
  • масло — 1 ч. л.;
  • горячая вода — 150 мл.

  1. Отмерить нужное количество муки, просеять в глубокую миску, влить в углубление по центру горки горячую воду с уксусом и маслом, вымесить тщательно, не жалея сил. В результате должна получиться упругая, но нежная масса, которая не будет прилипать к рукам. Накрыть фило льняным полотенцем, дать постоять и «дозреть» около часа.
  2. Присыпать стол мукой, выложить колобок теста, поделить его на 32 шарика одинакового размера. Взять один и раскатать очень тонко, подсыпая периодически муку.
  3. Взять глубокое большое блюдо, присыпать небольшой порцией муки, положить раскатанный лист, чуть-чуть присыпать верх мукой, прикрыть слегка влажным полотенцем, чтобы он не пересыхал. Повторить процесс с остальными кусочками теста.
  4. Излишки теста можно обернуть пергаментом и убрать в морозилку на месяц-два. И тогда никакие неожиданные гости вам не страшны, ведь в доме всегда найдется что-нибудь для начинки, а тесто уже готово.

Что сделать из теста фило

Долгих размышлений, что сделать из теста фило, не потребуется. Все зависит от фантазии. Есть только одна тонкость, поскольку оно очень нежное, тонкое и готовится быстро, то для рецептов с тестом фило берется всегда уже готовая начинка, не требующая долгой термообработки: сыр, орехи, курица, шпинат, рыба, обжаренный фарш, баклажаны и сладкий перец. Есть рецепты с тестом фило и со сладкими начинками из творога, густого варенья, фруктов, заварного крема. Из него можно приготовить очень много различных блюд: тарталетки, пахлаву, киши, пироги и пирожки, тарты, корзиночки, штрудели.

Пирог Сырный дуэт

Если еще не решили, что сделать из теста фило, попробуйте приготовить пирог с начинкой из смеси двух сортов сыра разной или одинаковой твердости — «тиропита», так ее называют в Греции. К смеси мягкого и твердого сыра иногда могут добавляться яйца, йогурт, шпинат, сметана.

  • тесто фило — 300 г;
  • яйца С1 — 3 шт.;
  • фета — 250−300 г;
  • луковицы — 2 шт.;
  • масло (оливковое) — 100 г;
  • адыгейский сыр — 100−150 г;
  • манка — 150 г;
  • молоко 3% — 1 ст.

  1. Разогреть в сковороде масло, обжарить кубики лука, остудить.
  2. Адыгейский сыр натереть, а фету размять хорошо вилкой. Смешать их и всыпать манку, все хорошо перемешать.
  3. Холодный лук смешать с сырной смесью, размешать до однородности.
  4. Из подсоленного молока с яйцом приготовить заливку.
  5. На дно подготовленной формы уложить слой теста, на него — начинку (13), прикрыть вторым слоем filo, смазать его маслом, повторить все действия трижды. Верхний слой теста подогнуть внутрь, залить в форму ровным слоем молочно-яичную смесь.
  6. Поместить форму на полчаса в духовку с температурой 190 градусов.

Готовую выпечку порезать на квадраты прямо в форме, подавать лучше с молоком, но можно и с чаем. Пирог вкусен и в горячем виде, и в холодном. Кому-то может понравиться есть его со сметаной или каким-нибудь томатным соусом домашнего приготовления, например, с кетчупом.

Пахлава из Греции

Этот вкуснейший десерт родом, как видно в названии, из Греции — мечта сладкоежек! Он станет украшением любого праздничного стола, и обойдется гораздо дешевле покупного торта. Съесть небольшой кусочек пахлавы в праздник могут себе позволить и те, кто строго считает калории в своем рационе, поскольку она содержит 310 ккал. Чтобы выпечка получилась не слишком приторной, можно медовую пропитку заменить на лимонно-сахарную.

  • фило тесто — 12 листов;
  • сахар-песок — 2 ст.;
  • орехи (очищенные) грецкие — 1 ст.;
  • вода — 3 ст.;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • масло (для смазки пластов) — 150 г.

  1. Орехи очистить, слегка поджарить, остальные порубить ножом (часть целых половинок оставить для украшения) или в блендере, но не слишком мелко. Еще один способ измельчения — сложить их в пакет и прокатать скалкой.
  2. На водяной бане или в СВЧ растопить масло.
  3. Подготовить форму, выстелить пергамент, смазать его маслом, уложить пласт теста, смазать маслом, таким же образом повторить еще 5 слоев.
  4. На тесто ровным слоем положить орехи, прикрыть пластами оставшегося теста, промазывая каждый маслом.
  5. Разрезать длинным и острым ножом заготовку на треугольнички или ромбы, положить на каждую по половинке ореха (можно использовать фундук), равномерно полить маслом.
  6. Выпекать пахлаву минут 35 при 180 градусах. Отжать из половинки лимона сок.
  7. Сварить сироп, дать ему чуть остыть, перемешать со свежевыжатым соком, поварить минут 5−6, залить готовую выпечку. Дать пахлаве несколько часов постоять для хорошей пропитки.

Простой штрудель

Сравнительно недавно эту традиционную у немцев, австрийцев и венгров выпечку полюбили и в России. И есть за что: тонкая, аппетитно хрустящая слоеная корочка, сочная яблочная начинка с ароматом корицы, а еще и готовится очень быстро, если брать уже готовое тесто. Сухари в начинку надо добавлять обязательно, иначе она потечет, и штрудель получится сухим.

  • фило тесто — 3 листа;
  • орехи (чищеные) — 200 г;
  • яблоки (ср. размера) — 3 шт.;
  • изюм светлый (без косточек) — 100 г;
  • сахар (желательно мелкий) — 150 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • порошок корицы — 30 г;
  • лимон (ср. размера) — 0,5 шт.;
  • крошка сухарная — 3 ст. л.;
  • сахар (ванильный) — 1 ч. л.

  1. Почистить яблоки, порезать средними кубиками, залить малым количеством воды, подкисленной соком лимона, чтобы сохранить естественный цвет фруктов, перемешать. Когда все яблоки будут порезаны, слить воду, перемешать их с крошкой из панировочных сухарей.
  2. Обжарить слегка орехи, удалить шелуху, измельчить блендером (не очень мелко), высыпать в яблоки, добавить сахар, корицу, изюм, ванильный сахар, все перемешать. При желании изюм можно предварительно вымочить в коньяке. Начинка готова.
  3. Сложить пласты друг на друга, промазывая маслом, положить начинку, разровнять, скатать тесто в трубочку.
  4. Уложить штрудель на выстеленный пергаментом противень, смазать верх маслом. Поместить в духовку с температурой 180 градусов на полчаса, достать, остудить на решетке, присыпать сахарной пудрой.

Полезные советы по приготовлению

Надо всегда помнить, что этот вид теста чрезвычайно хрупкий и нежный. Поэтому его полуфабрикат из морозилки необходимо неспешно и тщательно размораживать: начинать — на нижней полке холодильника, а заканчивать — при комнатной температуре. Второй раз замораживать тесто нельзя!

Уксус при приготовлении может быть заменен на свежеотжатый лимонный сок. Движения при раскатывании должны выполняться в одну сторону с периодическим поворотом пласта. Идеальной считается такая толщина пласта, когда сквозь него можно прочесть книгу.

Это только кажется, что сложностей в приготовлении фило слишком много. На самом деле все не так трудно. А убедиться в этом очень легко: нужно просто взять и сделать.

Читайте также  Тирамису рецепт классический в домашних фото

Originally posted 2018-03-28 17:35:30.

Тесто фило

Кто отдыхал в Греции, почти наверняка был поражен необычным вкусом местной выпечки. Мучная оболочка у рулетов и булочек здесь тонкая, часто многослойная, нежная и хрустящая. Человеку, не знакомому с особенностями средиземноморской кухни, может показаться, что эта оболочка сделана из обычного слоеного теста, но крайне искусно приготовленного. Это не так. Основой служит уникальное тесто фило, которое ничего общего не имеет со слоеным. Аналоги его существуют и в некоторых других странах Средиземноморья, где они известны под другими названиями. Фило – это тончайшее вытяжное тесто, которое готовится без дрожжей и содержит простой и доступный набор продуктов: воду (реже – молоко или кефир), муку, соль, оливковое или другое растительное масло. В его в состав могут входить яйца или только яичные желтки, уксус или сок лимона, крахмал, но эти продукты не являются обязательными.

Особенности приготовления

Секрет теста фило кроется не только в его составе, который играет большую роль, но и в технологии приготовления. Зная тонкости выбора и подготовки продуктов, нюансы замешивания самого теста, с задачей справится даже кулинар, не обладающий большим опытом.

  • Муку для теста фило выбирают с большим количеством клейковины. Именно она делает тесто настолько эластичным, что его становится возможным растянуть в большой пласт толщиной не более 1 мм. Если вы сомневаетесь в качестве приобретенной муки, есть смысл добавить в тесто немного клейковины, купленной отдельно. Иначе придется отказаться от затеи.
  • Перед соединением с другими ингредиентами муку необходимо просеивать. Опытные кулинары делают это дважды. Цель данной манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мучной моли и мелкого промышленного сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится намного более легкой. Это делает выпечку из нее более нежной. Просеянная мука лучше соединяется с другими ингредиентами без образования комков, что при приготовлении теста фило особенно важно.
  • Чтобы тесто стало более эластичным, в него добавляют растительное масло и лимонный сок. Греки используют масло оливы, но его можно заменить рафинированным подсолнечным. Вместо лимонного сока можно добавить уксус или обойтись вовсе без этого компонента. Более прочным и вкусным тесто делают куриные яйца.
  • После замешивания тесто фило отбивают в течение 2–3 минут, совершая им около полусотни ударов о столешницу (или миску, доску). Затем его оставляют в покое не менее чем на полчаса, но обычно на более длительное время. Это нужно для того чтобы клейковина, содержащаяся в муке, хорошо разбухла и сделала тесто более податливым.
  • Тесто фило раскатывают лишь в самом начале, после его вытягивают руками. Раскатанные пласты накрывают влажным полотенцем, чтобы за время раскатки других пластов оно не засохло. После тонкие пласты теста фило прослаивают пергаментом или крахмалом, скатывают в рулон и убирают на хранение в морозильную камеру или сразу же используют для приготовления выпечки.

Чтобы в выпечке тесто фило выглядело слоеным, несколько его пластов кладут друг на друга, щедро промазывая маслом, и используют для формирования рулетов или других изделий.

Классический рецепт теста фило без яиц

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль – 3 г;
  • лимонный сок – 20 мл.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, перемешайте – соль должна раствориться. Остудите воду до комнатной температуры, перелейте в миску.
  • К подсоленной воде добавьте оливковое масло и процеженный лимонный сок. Взбейте их венчиком, чтобы получить однородную по составу жидкость.
  • Просейте муку. Отсыпьте около 50 г для посыпки теста при его раскатывании.
  • В оставшейся муке сделайте углубление, влейте в него подготовленную жидкость, размешайте. Когда ложкой размешивать тесто станет тяжело, посыпьте мукой рабочую поверхность стола и руки, выложите тесто на стол и завершите процесс его вымешивания руками.
  • В течение 2 минут отбейте тесто, ударяя им о рабочую поверхность стола.
  • Разделите тесто на 3 части, сформируйте из них колобки, обсыпьте их мукой, оберните пищевой пленкой. Оставьте на столе на 30–60 минут.
  • Возьмите одну часть теста, положите ее на посыпанную мукой столешницу. Раскатайте насколько сможете, чтобы тесто гарантированно не порвалось.
  • Оберните тесто вокруг скалки, как будто формируя рулет. Прижимая скалку к столу, разверните тесто. Повторяйте так до тех пор, пока толщина теста не станет менее 3 мм.
  • Посыпьте руки по локоть мукой, подхватите ими тесто. Разводя руки от центра к краям теста и вращая его по оси, растяните в прозрачный пласт толщиной около 1 мм.
  • Положите пласт на стол, прикройте его влажным полотенцем, займитесь вторым куском теста. Когда он будет готов, на первый пласт положите пергамент, на него выложите второй, накройте его полотенцем.
  • Так же раскатайте и растяните третий пласт. Прослоив пергаментом, положите его на первые пласты.

После этого тесто можно прослаивать маслом и делать из него рулет, пахлаву или другие сладости. Подходит тесто и для приготовления несладких рулетов, конвертов. Если вы планируете использовать тесто позже, сверните его рулетом и положите в морозильную камеру. В дальнейшем его достаточно будет разморозить.

Тесто фило с яйцом

  • мука пшеничная – 0,4 кг (не считая расхода на раскатку);
  • вода – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль – 5 г.
  • Вскипятив воду, растворите в ней соль. Дайте воде остыть до комнатной температуры.
  • В чистую миску разбейте яйцо. Взболтайте его венчиком.
  • Подлейте к яйцу соленую воду и масло. Взбейте жидкие продукты венчиком.
  • Просеяв муку, сделайте в ней углубление. Влейте в него жидкую смесь.
  • Размешайте продукты и замесите тесто. Отбейте его не менее 30 раз.
  • Разделите тесто на 4 части, оберните их пищевой пленкой, уберите на полчаса в прохладное место (можно положить в холодильник).
  • Постелите на стол льняное полотенце, посыпьте его мукой.
  • Выложите на полотенце первый кусок теста. Раскатайте его насколько выйдет.
  • Растяните тесто руками, пока через него не будет видно полотенце.
  • Посыпьте пласт теста мукой, накройте пергаментом и влажной тканью.
  • Аналогичным образом раскатайте и растяните оставшееся тесто, укладывая пласты друг на друга и прослаивая их пергаментом. Не забывайте накрывать стопку влажной тканью, чтобы тесто не засыхало.

Тесто можно использовать сразу после приготовления или заморозить, чтобы воспользоваться им позже.

Тесто фило с яичными желтками

  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 5 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл.
  • Теплую кипяченую воду влейте в большую миску, добавьте к ней соль. Перемешайте, чтобы растворилась соль. Если кристаллы останутся в тесте нерастворенными, тонко раскатать его будет сложнее.
  • Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник, чтобы позже использовать для приготовления другого блюда. Желтки отправьте в миску с водой, взбейте венчиком.
  • Влейте в миску масло и уксус, взбейте все вместе.
  • Просейте муку. Порциями подсыпая ее к жидкой основе, замесите гладкое, без мучных комочков тесто.
  • Отбейте его о доску, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на час при комнатной температуре.

Спустя указанное время тесто можно делить на 5–6 частей, раскатывать и растягивать.

Тесто фило с крахмалом

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • крахмал – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • соль – 5 г.
  • В теплой кипяченой воде растворите соль, добавьте яйцо, взбейте венчиком.
  • Влейте к жидкой массе масло и уксус, взбейте жидкие ингредиенты еще раз.
  • В просеянной муке сделайте ямку. Влейте в нее жидкую смесь. Размешайте продукты лопаткой.
  • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите процесс его замешивания руками.
  • Отбейте тесто в течение 2–3 минут, оберните его пищевой пленкой и на полчаса уберите в холодильник.
  • Через полчаса разделите тесто на 3 части.
  • Каждую часть расплющьте, превратив в лепешку диаметром 5–7 см.
  • Обсыпьте лепешки со всех сторон крахмалом, сложите стопкой.
  • Раскатайте стопку в пласт толщиной 2–3 мм, пересыпая тесто в процессе раскатывания крахмалом.
  • Растяните пласт теста руками, чтобы он стал прозрачным.

Тесто можно использовать сразу или, скатав рулетом, заморозить. Крахмал не даст ему слипнуться, поэтому можно обойтись без использования пергамента.

Фило – необычное тонкое тесто, которое делают в Греции и некоторых других средиземноморских странах. Оно подходит для приготовления рулетов, пирожков, которые чаще делают в форме конверта, пахлавы и других сладостей. Рулеты и конвертики из теста фило могут быть приготовлены и с несладкой начинкой. Благодаря тому, что мучная основа получается чрезвычайно тонкой и хрустящей, выпечка из нее приобретает уникальный нежный вкус.

Читайте также  Блины без яиц на воде

Как сделать тесто фило: рецепт приготовления в домашних условиях

Добрый день, друзья, сегодня научимся готовить необычное тесто под названием фило. Рецепт пришел к нам из средиземноморской кухни, и его еще называют греческим тестом, т.к. в переводе с греческого filo или Phyllon означает «лист».

Это вытяжной вид теста, оно более тонкое, чем обычное классическое тесто, и оно получается практически прозрачным, как папиросная бумага. Вкус его чем-то напоминает слоеное тесто.

В связи с этим предприимчивые хозяйки научились для приготовления блюд других стран использовать вместо фило слоеное тесто.

Однако если сравнивать два эти вида теста, то фило превосходит слоеное, т.к. имеет более низкую калорийность. Поэтому тем женщинам, которые следят за своей фигурой, можно смело использовать фило в домашней выпечке. Тем более, что сейчас тесто фило можно увидеть в продаже в любом супермаркете. Однако, никто наверно не будет спорить с тем, что домашний продукт по всем характеристикам лучше и полезнее.

Не смотря на то, что фило это сложный в приготовлении вид теста, результат того стоит, ведь выпечка с ним получается хрустящая и многослойная. Поэтому Вкусная кухня предлагает вам сегодня приготовить тесто фило — рецепт с подробной пошаговой инструкцией, чтобы у вас не возникло никаких трудностей с его приготовлением.

Но вначале несколько полезных советов по тому, как правильно готовить тесто фило, как его хранить и где можно использовать.

  1. Все о тесте фило: как делать, хранить, что из него можно приготовить
  2. Тесто фило в домашних условиях — пошаговый рецепт
  3. Видео о том, как приготовить тесто фило в домашних условиях

Все о тесте фило: как делать, хранить, что из него можно приготовить

Для приготовления теста фило берут муку с высоким содержанием клейковины, обычная мука в данном случае не подойдет. Содержание клейковины в муке написано на упаковке производителя. Поэтому обращайте внимание на данный показатель при покупке продукта.

Готовить тесто следует очень быстро, поэтому сопутствующие продукты нужно приготовить заранее. Поскольку оно очень тонкое, то на воздухе быстро высыхает, буквально за несколько минут. Но чтобы этого не происходило готовые слои нужно тщательно смазать слоем масла, либо обязательно прикрыть влажным полотенцем или пленкой.

Помимо этого фило можно замораживать. Для этого его тонко раскатывают, помещают на пергамент и скручивают в рулет. Оборачивают полиэтиленовой плёнкой и хранят в морозилке до 5 месяцев.

Размораживается такое тесто длительно, торопиться с ним нельзя, иначе оно поломается. Поэтому после морозилки поместите его на полку холодильника (например, на ночь)

Используют фило в качестве основы для многих национальных блюд средиземноморской кухни. Это пирожки, тарталетки, пироги, рулетики, роллы, штрудели, пахлава, торты и т.д. Начиняют его творогом, фруктами, джемами, овощами, сливочным сыром, мясом и т.д.

Забегая вперед, хочу сказать, что мы обязательно на его основе приготовим вкусный пирог с мясом — бурек по-турецки, это будет в следующий раз. А сейчас давайте станем готовить.

Тесто фило в домашних условиях — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 220 г
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка
  • Сода — 0,5 ч. л.

Последовательность приготовления:

  1. Возьмем широкую миску и мелкое железное сито.
  2. Просеем муку, чтобы она обогатилась кислородом.

Советую муку сразу всю не высыпать. Она бывает разного качества, от чего количество может потребоваться другое, чем указанно в рецептуре. Если будет ее недостаточно, то лучше добавите.

Оно сначала будет липким и его трудно будет вымесить. Но нужно продолжать этот процесс, далее тесто станет эластичным и гладким.

Для этого переложим его на рабочую поверхность стола и с усилием будем вымешивать надавливая руками.

  • Секрет вытяжного теста – длительное вымешивание, около 15-20 минут. Когда тесто станет однородным, сформируем его колобком.
  • Поделим его на равные 6 частей размером примерно с теннисный мячик.
  • Прикроем тесто пищевой пленкой и оставим «отдохнуть» при комнатной температуре на один час.
  • После поочередно возьмем каждый кусок теста и скалкой начнем его раскатывать как можно тоньше.
  • Далее возьмем пласт в руки и ладонями станем растягивать его во все стороны.
  • Тут нужно проявить некоторую сноровку, так как делать надо это быстро, переворачивая лист со стороны в сторону. Фило у вас должно получиться очень тонким, положив его на лист бумаги, должны быть видны буквы.

    Если тесто порвется, то места разрыва аккуратно залепите и разровняйте. И вообще не расстраивайтесь по поводу разрывов, ведь выпечка с ним обычно готовится многослойная и эти места можно спрятать внутри.


    Далее перенесем его на пергаментную бумагу и завернем трубочкой, которую обернем пищевой пленкой.

    Это действие нужно проделать, если хотите фило заморозить.


    Если будете из него печь изделия, то сразу же наносите начинку и отправляйте в духовку.

    К этому времени у вас уже жаровня должна быть хорошо разогрета, а начинка готова. Иначе фило высохнет и поломается.

    Никогда на тесто не помещайте горячую и даже теплую начинку. Она повредит нежные слои.

    Также не кладите начинки много – от этого готовое изделие после выпекания останется слегка влажным.

    Вот пожалуй, все основные секреты в работе по приготовлению необычного теста фило, которое, как вы увидели, при желании можно сделать в домашних условиях.

    Если вы попробуете с ним выпечку, то я более, чем уверена, что влюбитесь в это тесто окончательно и бесповоротно!

    Видео о том, как приготовить тесто фило в домашних условиях

    Приготовьте с Вкусной кухней и другие блюда из теста:

    Как приготовить пышное дрожжевое тесто в домашних условиях

    Как сделать тесто фило в домашних условиях


    Тесто фило появилось сравнительно недавно на нашем рынке, хотя самому этому виду теста много лет, и даже веков: пахлаву на кухне турецкого султана готовили из теста фило еще во времена Османской империи. Собственно, этот вид теста и был придуман для изготовления сладкой слоистой пахлавы, а уже после распространился по всему Средиземноморью. Чаще всего тесто фило используется в Ближневосточной и Балканской кухнях, но в последнее время становится все более популярным во всем мире.

    Что представляет собой тесто фило? Тончайшие листы (как бумага) из муки, воды с небольшим количеством масла или белого уксуса, высушенные под прессом. При готовке они обильно смазываются маслом и наслаиваются друг на друга. В результате получается своеобразная слоеная нежнейшая выпечка.

    Домашнее приготовление фило всегда требовало времени и мастерства. Использовалась прогрессивная прокатка и растяжение теста до одного тонкого и очень большого листа. Также при домашнем изготовлении используется специальный длинный ролик, который нужен для того, чтобы при прокатывании листы не рвались.

    В 1970-х годах были придуманы специальные машины для производства фило, после чего оно стало продаваться в магазинах. Сегодня фило для домашнего использования продается в супермаркетах – сухое или замороженное. Конечно, домашнее фило не может конкурировать с фабричным. У него единственный недостаток – магазинное тесто фило безумно дорогое. Судите сами: пачка в 450 г у нас стоит 150 гривен (примерно 375 рублей), а иногда и больше. Это при том что продукты для его изготовления нужны самые простые – мука, вода, соль, ложка масла.

    Что готовят из теста фило? Всевозможные пироги, ватрушки, пирожки, слойки, круасаны, и, конечно же, пахлаву, баницу, штрудель, ну, и еще много всяких блюд с мудреными названиями, самые известные из которых штрудель и пахлава.

    Собственно, для изготовления медовой пахлавы в домашних условиях я и хотела приготовить фило самостоятельно. У нас все любят пахлаву, но стоит она недешево. А сделать фило в домашних условиях довольно сложно. Я не представляла, как и чем можно раскатать тесто в тончайший пласт размером на всю столешницу – и при этом не порвать его. Поэтому я и не пыталась.

    Но вот на одном пекарском сайте нашла интересный способ приготовления теста фило в домашних условиях и – о чудо! – оно у меня получилось! Поэтому сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной домашнее фило для пахлавы. Возможно, вам понравится этот способ – и пахлава, штрудели, баницы и прочие вкусности станут частыми гостями на вашем столе.

    Понадобится:

    Для теста:

    • мука белая (1/с или в/с) – 2 стакана + 1/2 стакана для подмешивания;
    • оливковое масло – 5 ч. ложек;
    • мелкая соль – 1/2 ч. ложки;
    • уксус – 2 ч. ложки;
    • теплая вода (около 40–42 гр.С) – 3/4 стакана.

    Для крахмальной смеси:

    • кукурузный крахмал – 1/2 стакана;
    • мука – 2 ст. ложки.

    Приготовление:


    Приготовление начнем с просеивания муки в большую миску. Далее туда добавляем мелкую соль, уксус и оливковое масло. Вливаем теплую воду и руками замешиваем все ингредиенты вместе.


    Когда смесь соберется в ком, выкладываем его на стол и, немножко подпыляя мукой (только чтобы не прилипало к рукам), месим на столе 3–4 минуты.

    После этого формируем его в шар, заворачиваем пищевой пленкой и оставляем полежать 1 час.


    После указанного времени тесто усилит свою липкость, поэтому снимаем пленку и выкладываем на стол, посыпанный мукой. Нам надо разделить его на кусочки весом примерно 20 г – каждый кусочек не больше, чем на средний вареник.

    Если у вас хороший глазомер, можно разделить стандартным способом: отрезать кусок, раскатать в «колбаску» и нарезать на равные части. Если же нет – можно воспользоваться кухонными весами.

    Каждый кусочек теста скатываем в шарик, выкладываем на тарелку или поднос, посыпанный мукой, и накрываем пленкой, чтобы предотвратить от высыхания. Понадобится 5–6 частей, с которыми будем работать за один раз. Остальное тесто надо завернуть в пленку и отложить в сторону.


    В другой миске смешиваем вместе крахмал с мукой – эта смесь нужна для напыления листов фило. Также понадобится небольшое ситечко, через которое будем делать напыление – чтобы использовать минимум крахмальной смеси.


    На посыпанном крахмальной смесью столе раскатываем каждый шарик теста в небольшой круг – размером чуть больше кружка для вареников. Круги складываем горкой – один на другой, щедро пересыпав их смесью для напыления.


    Затем всю эту горку начинаем раскатывать скалкой. Скалка, к слову, потребуется обычная, а не большая метровая скалка, с помощью которой готовит пахлаву Ирина Хлебникова (видео внизу страницы).

    Раскатываем, постоянно поворачивая разными сторонами горку кружков теста перед собой.


    Когда диаметр кружков достигнет 20-25 см, разбираем горку на отдельные листы.


    Снова пересыпаем их крахмальной смесью, переворачиваем другой стороной, снова складываем в горку и продолжаем прокатку.


    Раскатываем круги до диаметра 30–35 см, посыпая время от времени крахмальной смесью и переворачивая горку другой стороной.


    Тестирование теста фило: возьмите верхний слой в руки – он не должен рваться, должен напоминать кусок ткани своей эластичностью и быть почти прозрачным. Ваши пальцы должны просвечивать сквозь него. Листы теста фило готовы.


    Возвращаем тестовый лист на место (на горку), выкладываем всю горку на листок бумаги для выпечки.


    Сверху накрываем еще одним листом бумаги, после чего оба листа (вместе с заключенным между ними тестом фило) сворачиваем в трубочку.


    Трубочку добавочно заворачиваем в пищевую пленку, после чего наши 6 листов теста фило отправляются на хранение в морозилку – до использования.

    А мы приступаем к изготовлению следующих шести листов. Напомню, что для приготовления домашней турецкой пахлавы понадобится 16 листов.

    Видео рецепт

    Как приготовить тесто фило (вытяжное) по пошаговому рецепту с фото

    В отличие от традиционных слоек блюда из теста фило получаются намного нежнее. К сожалению, иногда его сложно найти в магазинах. Поэтому предлагаю вам два несложных рецепта, которые помогут вам сделать его в домашних условиях. Согласна, что мороки с ним достаточно, но результат того стоит.

    Рецепт вытяжного теста фило

    Ингредиенты

    Молоко 180 мл
    Соль ½ ч. л.
    Кукурузный крахмал 150 г
    Разрыхлитель 5 г
    Куриное яйцо 1 шт.
    Растительное или оливковое масло 50 мл
    Мука 410 г

    Пошаговое приготовление

    1. Насыпаем в сито 360 г муки и 5 г разрыхлителя. Просеиваем в миску, в которой будем замешивать.
    2. Добавляем щепотку соли, перемешиваем и делаем углубление. Разбиваем яйцо в чашку, чтобы проверить свежесть, а затем вливаем в ямку. Разминаем его руками и добавляем 180 мл молока комнатной температуры и 50 мл масла. Растительное должно быть без запаха. Допускается использовать и оливковое масло. Можно вообще смешать все в чашке, а затем вылить в муку.
    3. Замешиваем очень мягкое тесто и выкладываем на стол, который ничем присыпать не нужно. Сразу замечу, что у вас появится желание добавить муки. Ни в коем случае этого не делайте, иначе просто его забьете и будет сложно раскатать.
    4. Вымешиваем примерно 7-8 минут. Сперва оно будет очень приставать к столу. Периодически подбираем прилипшую массу скребком или острой стороной широкого ножа и продолжаем месить. Уже через пять минут оно будет все меньше и меньше прилипать. Замешиваем до тех пор, пока этого вообще не будет происходить.
    5. Скатываем в шар и кладем в миску, немного присыпанную мукой. Накрываем посудину пищевой пленкой и даем отдохнуть в течение получаса.
    6. Достаем шар, формируем колбаску и делим на 6 равных частей. Желательно использовать для этого весы. Одна весит примерно 108-110 г.
    7. Скатываем шарики, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут. Накрываем обязательно, чтобы не потерялась влага.
    8. Смешиваем в миске 50 г муки и 150 г кукурузного или картофельного крахмала. Мука сделает крахмал рассыпчатым, а он в свою очередь не будет забивать тесто при раскатке. Присыпаем стол этой смесью. Берем один шарик и раскатываем скалкой в прямоугольник или квадрат толщиной примерно 2 мм.
    9. Притрушиваем стол в другом месте, перекладываем готовый пласт и беремся за новый. Все делаем точно так же.
    10. Все части раскатываем одинакового размера и складываем ровной стопкой. Каждый слой щедро посыпаем крахмалом с мукой.
    11. Теперь раскатываем вместе всю стопку как можно тоньше. Фило считается правильно приготовленным и раскатанным, если через один слой можно читать, потому что оно получается полупрозрачное.
    12. Все слои легко отделяются друг от друга. Лишний крахмал между ними убираем при помощи кисточки.

    Все. Можем приступать к его прямому использованию.

    Видеорецепт

    По этому рецепту очень просто сделать тесто фило в домашних условиях. Главное – точно соблюдать нормы и рекомендации, о которых говорится на видео.

    Вам может пригодиться рецепт заварного теста на пельмени и вареники, которое тоже получается эластичным, и из него не вылазит начинка, а также хрустящего заварного теста для чебуреков. Ну и, конечно же, вам пригодится тесто для заварных пирожных с уникальной способностью образовывать внутри себя пустоту для начинки.

    Пресное тесто фило

    Ингредиенты

    Кукурузный крахмал 120-150 г
    Соль ½ ч. л.
    Очищенная вода 180 мл
    Винный уксус белый 1 ст. л.
    Растительное или оливковое масло 2,5 ст. л.
    Мука 370 г

    Пошаговое приготовление

    1. Наливаем в чашку 180 мл теплой, очищенной воды. Растворяем в ней 1/2 ч. л. соли. Добавляем 1 ст. л. белого винного уксуса и 2,5 ст. л. оливкового или растительного масла. Все вместе хорошо перемешиваем. Отмеряем 320 г муки. Просеиваем ее в миску и делаем в середине ямку. Вливаем в углубление содержимое чашки и начинаем замешивать. Вымешиваем около 4 минут, пока оно не будет полностью отставать от стенок миски или стола.

    Видеорецепт

    Многие боятся браться за тончайшее тесто фило, даже не догадываясь, как просто его готовить. Разобраться с этим вам поможет подробный рецепт на видео.

    Выпечка из теста фило

    Из него готовят как многим известную пахлаву, так и нежнейшие слоеные пироги с любой начинкой. Чтобы понять, что можно приготовить из теста фило, предлагаю несколько простых рецептов.

    Яблочный штрудель

    • Растапливаем 20-30 г сливочного масла, смазываем один лист и накрываем другим слоем. Можно использовать растительное или оливковое масло.
    • Присыпаем панировочными сухариками.
    • Обрезаем 1-2 яблока и нарезаем пластинками. Добавляем по вкусу мед или сахар, немного корицы и измельченных орехов или изюм.
    • Кладем начинку на один край. Накрываем, складываем внутрь бока и сворачиваем рулетом.
    • Смазываем сверху остатками масла и аккуратно накалываем в нескольких местах.
    • Кладем на противень пергамент, а на него штрудель. Печем 30-35 минут при 200°.

    Такие рулеты можно делать с совершенно любой начинкой: мясо, грибы, капуста, фрукты, творог и так далее.

    Слоеный пирог

    • Перемалываем по неполному стакану изюма и орехов. Можно взять только орехи.
    • Смазываем или застилаем бумагой противень.
    • Кладем лист теста и смазываем растопленным маслом. Кладем второй и опять смазываем.
    • Распределяем половину начинки.
    • Накрываем тестом, соединяем края, смазываем и опять накрываем
    • Взбиваем яйцо, смазываем пирог и нарезаем квадратами или ромбами.
    • Выпекаем 40 минут при 190-200°.

    Опять же начинка может быть разнообразной. Можно даже сделать несколько разных слоев.

  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: