Макаронс рецепт пошагово дома с миндальной муки

Домашние макаронс пирожные с миндальной мукой

Как приготовить Домашние макаронс пирожные с миндальной мукой рецепт пошагово

1. Для приготовления макаронс набор продуктов очень простой. Во первых, это обязательно миндальная мука и сахарная пудра. Здесь они уже смешаны в пропорциях один к одному. 150 граммов миндальной муки и 150 граммов сахарной пудры. Нужно всё смешать просеять и потом использовать. Дальше нас ждёт белок. У нас 2 части белка. Одна часть пойдет в тесто макарон здесь у нас пятьдесят пять граммов белка и другая часть белка, из которой мы будем делать итальянскую меренгу, здесь их 80 граммов. Плюс я уже добавил — видите, там на дне сахар. Этот сахар нужен для того чтобы не перебить белки во время взбивания. И, естественно, нам нужен сахар для приготовления сахарного сиропа, которым мы будем заваривать наш белок взбивающийся с сахаром. Так как я делаю карамельные макаронс, я краситель не использую.

Если вы используете краситель, то добавлять его нужно будет в момент, в который я вам скажу что можно добавлять краситель. А сейчас поехали готовить! Итак, что мы делаем первым делом? Первым делом мы берем наш сахар добавляем сюда немножечко воды и ставим это все на плиту. Много воды не нужно. Я ее добавляю на глаз. Просто чуть-чуть. Обязательно нам понадобится термометр потому то нужно сварить сироп до 118 градусов. Все это у нас пока стоит закипает, а мы ставим взбиваться потихонечку другой белок с сахаром. Он пускай пока спокойно перемешивается и растворяется в белке сахар. Потом будем его взбивать. Тем временем наш сиропчик уже закипает.

2. Перемешивать не забываем, чтобы сахар не пригорал. Итак, пока греется наш сахарный сироп, я вам покажу как мы будем с вами отсаживать ровные кружочки. Это вам лайфхак, которым я пользуюсь всегда. Мы с вами берем пергаментный лист и размечаем на нем будущие наши заготовки под макаронс. Можно использовать прямо этот лист, отсаживать прямо на этот лист, но тогда в следующий раз вам нужно будет рисовать новый лист. Как же делаем мы — профессионалы, которым лень тратить время на разрисовывание каждого листа? Мы берем этот лист и берем другой лист, который мы кладем на этот. Потом, когда мы закончим, мы просто этот лист. вытащим и пойдем его использовать на следующем нашем противне. Так что подготовьте заранее. Я выбрал здесь примерно.

Ну возьмите три с половиной — четыре сантиметра. Это оптимальный диаметр для макарошек, Вот у нас уже температура близится к 118 градусам. Пока снимем. В общем, идея в том, что в тот момент, когда мы должны выливать сахар в белок, этот не должен быть перебит а этот не должен быть перегрет. И если вы видите, что что-то одно у вас отстаёт — или белок еще не довзбит, или сахар еще не догрелся, то что-то надо остановить. Греем наш сироп, видите, у меня уже там сто четырнадцать градусов, 115. Я вовремя остановил 116. Все! 118 градусов! Белок взбит хорошо. Поехали — Завариваем его, Льем сироп аккуратно по стеночке. чтобы венчик не разбросал это все. Мы медленно, медленно вливаем наш сироп. Так. все мы вылили сироп, теперь он должен взбиться и наша меренга должна остыть. Это убираем. Теперь пока у нас взбивается и остывает меренга, мы будем делать тесто макаронс. И вот именно сейчас нужно добавить в тесто краситель. Я без красителя делаю. Поэтому просто выливаем сюда белок и начинаем замешивать. Все прекрасно.

3. Мы наше тесто замесили восхитительно, Меренга еще пока теплая: она должна остыть примерно до температуры тела. Поэтому не спешим, даем ей по взбиваться, но и не забываем про тесто. Я сейчас вам расскажу, почему мы не смешали белок и миндальную пудру раньше, Итак. наша меренга остыла. Она должна делать вот такой вот как называют французы «птичий клюв». Она не жидкая, никуда не течет все прекрасно. Итак, почему же мы смешивали наше тесто и миндальную муку с сахарной пудрой и белком только тогда когда заварили уже меренгу? А все потому что эта масса очень быстро сохнет. Она реально. ОЧЕНЬ быстро сохнет, и если пока вы ждете меренгу она засохнет или хотя бы покроется корочкой, то потом это все отразится в макаронс. Теперь мы должны эти две массы смешать. Показываю как это смешать правильно. Сначала берем небольшую часть нашей меренги и облегчаем наше тесто потому что оно пока — один комок, слишком плотный комок. Нам нужно его немножечко разбавить. Для этого мы с вами добавляем часть меренги и не паримся абсолютно.

Мы ее просто перемешиваем с нашим тестом пока она не станет более пригодной для дальнейшей работы. Теперь мы продолжаем добавлять меренгу в тесто. Еще за два приема мы ее добавим. Мы смешали меренгу с нашим тестом и именно здесь начинаются проблемы всех домохозяек почему у них не получаются макаронс хотя они их делали в точности по рецепту. Я вам сейчас объясню в чем дело. Недостаточно просто смешать эти два ингредиента, нужно чтобы у массы макаронс вот этой сырой массы была бы правильная консистенция . Чтобы они не стояли большими плюхами такими надутыми, но и не растекались бы в лужу, жидкость массы макаронс достигается исключительно ее перемешиванием. То есть сейчас вот мы смешали. но она слишком густая. Мы начинаем ее перемешивать. Постепенно перемешиваем, и масса будет разжижаться. Не нужно ее месить вот так вот очень активно. не нужно. Вы промахнетесь и слишком сильно разжижите массу макаронс, В итоге у вас ничего не получится. Потихонечку перемешиваем.

4. Вот смотрите — я вам сейчас покажу как понять, что масса макаронс правильная. Вот видите — какой спускается рваный конус. Давайте еще раз. Видите — конус рваный, Он не спускается тонкой ленточкой к концу как, например, когда мы делаем заварное тесто. Мы именно так проверяем правильность его приготовления — мы поднимаем массу, она стекает должна стекать хорошим красивым конусом. Здесь этого пока не происходит, поэтому мы еще чуть-чуть перемешаем и теперь еще посмотрим. Вот теперь, как вы видите, он собирается в конус — видите — он уже не такой рваный. Все! Масса готова — еще раз посмотрите — она должна стекать. Она должна, когда она падает, растекаться. Она не должна у вас остаться комком. И теперь мы можем эту массу уже использовать, На противень кладем наш трафарет, чтобы он как можно ровнее лег. И чистый лист кладем сверху. Для приготовления макаронс понадобится кондитерский мешок и насадка. Если вы хотите сделать красивые ровные круглые макарошки, Сразу всю массу макаронс не выкладывайте в мешок. От тепла ваших рук та часть макаронной массы которая будет ближе всего к концу, она у вас растает, разжижится, и половина противня у вас в итоге выйдут вникуда.

Берем по чуть-чуть кладем в мещок. И — поехали! Вот так вот вынимаем наш трафарет, а наши макарошки мы сейчас должны чуть-чуть постучать. Теперь наступают еще один очень важный этап приготовления макаронс — они должны сверху подсохнуть. Для этого их оставляют при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении на полчаса — час, в зависимости от влажности. Но я здесь в. Хорватии столкнулся с одной большой проблемой. Здесь очень высокая влажность, и эти макарошки даже, отстояв ночь, покрывались лишь тонкой-тонкой пленочкой, которая во время выпечки все равно вся рвалась и в общем получалось не пойми что. Я очень долго и упорно бился над ними ставя их где-то рядом с вентилятором, с обогревателем. ничего не работает. В итоге, я нашел для себя прекрасный способ, который работает, во первых, что немаловажно, и получается правильный хороший результат. И это гораздо быстрее чем, если бы я ставил бы их на шпильку, чтобы они у меня там подсыхали. Мне нужно прижать немножко мой пергамент чтобы он не улетел во время выпечки, Итак, мы нагрели печку до 90 градусов и сейчас отправляем наши отсаженные макаронс туда на 10 минут. Магия будет, магия!

5. Прошли наши 10 минут и теперь мы с вами ставим таймер на 15 минут, поднимаем температуру до 150 градусов и еще 15 минут отпекаем наши макарошки. Ничего не вынимаем, ничего не делаем, просто 150 градусов и 15 минут. Поехали! Наши 15 минут практически уже подошли к концу. Как мы смотрим макаронс? Я вам показываю. Мы берем макаронс — вот он стоит — мы берем его сбоку аккуратненько пальчиком. Чувствуем что он не болтается, как желе. Значит, он готов. Все мы их можем снимать. Теперь мы должны дать им полностью остыть. Ну что, друзья, наши скорлупки остыли, вот я их уже разделил попарно. Видите: как мы — профессионалы — делаем — вот эти пары макарошек. Всего у нас получилось с вами 43 макарошки. Еще мы сделали карамельный ганаш. Здесь вот будет ссылочка как делается карамельный ганаш, Обязательно посмотрите! Дальше следующий этап. Наш ганаш отстоял ночь в холодильнике или там три четыре часа, если кто-то спешит. И после этого он очень плотный.

Читайте также  Рецепт белого кваса в домашних условиях из ржаной муки

Я вам рекомендую достать ганаш из холодильника часа за два до того как вы будете наполнять свои макаронс ганашем. После того как он два часа отстоял, его нужно взять в мешке и хорошо-хорошо вот так вот поразминать, передать ему тепло рук. Ганаш должен быть мягким для того, чтобы наши половинки хорошо бы соединились. Вот видите, какой он у меня стал мягенький, очень податливый. Мы можем начинать работать. Мы берем наш ганаш. И отсаживаем каплю сюда, отсаживаем сюда такой шарик. Отсаживаем на все, а потом берем и две половинки соединяем, размазывая этот ганаш равномерно между ними. Вот так — смотрим чтобы они у нас не треснули. И вот, что у нас получилось — наши прекрасные макарошки, Они готовы к тому, чтобы сейчас отправиться в холодильник на час. Через час они готовы к употреблению. Я надеюсь, что вам понравилось. вы ставьте лайки, подписывайтесь на канал. Комментарии тоже не забывайте оставлять. Обязательно попробуйте сделать сами! Вы видели, как все просто! Я вам показал пару хитростей и все моменты, необходимые для знания я объяснил. Еще раз посмотрите ролик, а я желаю вам удачи и до скорых встреч. Пока-пока!

Макаронс (macarons) на французской меренге

Ореховая паста «Пралине»

Новые начинки для макаронс (macarons)

Макаронс (macarons) на французской меренге

  • Новый год
  • Рождество
  • День влюбленных
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • День рождения
  • вегетарианские

У Олеси есть замечательный рецепт Macarons на итальянской меренге. А я хочу предложить вам рецепт этого прекрасного пирожного на французской меренге. Рецепт узнала на курсах по выпечке макаронс (да-да, и такие есть).

Ингредиенты

на 80 половинок или 40 целых пирожных около 3 см в диаметре
яичный белок 100 г
сахар 25 г
сахарная пудра 75 г
миндальная мука 125 г
сахарная пудра 150 г
порошковый краситель чуть — чуть
также вам обязательно понадобятся
электронные весы
миксер
сито
кондитерские мешки
насадка на кондитерский мешок (8 мм)
силиконовый коврик (лучше 2) или же бумага для выпечки
2 миски, силиконовая лопатка, 2 противня

Общая информация

Сложность

Сложный

Пошаговый рецепт с фото

За 2-3 дня до приготовления макаронс отделите белки от желтков и оставьте белки на столе, прикрыв, например, пленкой (*баночка или миска должна быть идеально чистой и сухой).

В день приготовления макаронс проследите за тем, чтобы в кухне было тепло и ни в коем случае не влажно.

Все ингредиенты обязательно отвесьте на весах до грамма.

В миску просейте миндальную муку (125 г) и сахарную пудру (150 г) (*можете подсушить эту смесь, высыпав ее на противень на бумагу и поставив в духовку на 10 мин при 100 градусах «верх-низ»). Смесь хорошо остудите, прежде чем начать готовку. Добавьте краситель и очень хорошо перемешайте смесь, а лучше всего еще раз ее просейте. (*красители можно смешивать для получения нового цвета, например, синий и красный, чтобы получить фиолетовый итд.).

В большую чистую и сухую миску налейте состаренные белки (100 г) и всыпьте сахар (25 г). В отдельную миску просейте сахарную пудру (75 г). Начните взбивать белки с сахаром на максимальной скорости миксера (*у меня мощность миксера 450 W, взбиваю на 5 скорости). Затем в 2-3 приема всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока белки не перестанут выливаться из миски (*у меня уходит на весь этот этап максимум 3 минуты).

Добавьте в белки всю сухую смесь и начните аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой сверху вниз (*перед тем, как добавить сухую смесь, еще раз взвесьте ее, чтобы убедиться, что вес точный). Мешайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей и не начнет медленно стекать с лопатки (*лучше чуть гуще, чем совсем жидко).

В кондитерский мешок вставьте насадку и выложите получившуюся массу. В противень положите силиконовый коврик и выдавите макаронс около 2 см в диаметре в шахматном порядке на небольшом расстоянии друг от друга (*на стандартный противень помещается около 28-30 штучек).

Затем возьмите противень в одну руку и что есть силы постучите по его дну ладонью другой руки. Подчеркиваю, что делать это нужно реально очень сильно. Делается это для того, чтобы убрать все неровности и «хвостики» на наших макаронс. После этой процедуры макаронс увеличиваются в диаметре и становятся гладкими и ровными (*если печете на бумаге, то результат может отличаться и макаронс не будут идеально круглыми).

Оставьте макаронс сушиться в теплом и сухом помещении на 20-25 минут (*иногда достаточно и 15 мин). Прикоснитесь аккуратно к поверхности макаронс — он совсем не должен клеется. Поставьте ваши макаронс в заранее разогретую духовку (130 грудусов, конвекция) на 12 минут (*по моим наблюдениям лучше всего макаронс выпекаются на второй снизу ступеньке и именно при такой температуре и режиме. Вы же можете поэкспериментировать со своей духовкой и найти наилучшие настройки для себя).

У готовых макаронс не должна «ездить» крышечка по юбочке. Но старайтесь и не пересушить пирожные в духовке.
Коврик с макаронсами снимите с противня и оставьте минут на 15-20. Затем они прекрасно снимаются (*используйте при необходимости острый и тонкий нож).

Перед начинкой можете положить макаронс на 10 минут в холодильник.
Выложите макаронс как на фото ниже и начините любимыми начинками. Много интересных и вкусных начинок можно найти здесь. А вот здесь я привожу также несколько вкусных и новых начинок.

Особенно хороши макаронс после того, как полежат ночь в холодильнике в закрытом контейнере.

II. Шоколадные макаронс на французской меренге

Ингредиенты
(на 80 половинок или 40 целых пирожных около 3 см в диаметре)
Яичный белок — 100 г
Сахар — 25 г
Сахарная пудра — 75 г

Миндальная мука — 105 г
Сахарная пудра — 150 г
Порошок какао — 20 г


Приготовление

В принципе, рецепт отличается от предыдущего только тем, что вместо красителя мы используем какао и поэтому уменьшаем кол-во миндальной муки.

В миску просейте миндальную муку (105 г), какао-порошок (20 г) и сахарную пудру (150 г) (*можете подсушить эту смесь, высыпав ее на противень на бумагу и поставив в духовку на 10 мин при 100 градусах «верх-низ»). Смесь хорошо остудите, прежде чем начать готовку. Далее все по рецепту выше.

Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

История происхождения французских сладостей

Макаронс – кондитерское изделие, выполненное в форме 2 половинок округлой формы, соединяющихся между собой при помощи варенья или джема. Макарон имеют различные вкусовые и цветовые оттенки и отличается сложной рецептурой, полной различных тонкостей и требующей от кулинара определенных навыков. Парадокс состоит в том, что список ингредиентов для создания лакомства довольно прост – пирожное готовится на основе белков, сахарной пудры, миндальной муки и пищевых красителей.

Читайте также  Как вкусно приготовить баклажаны рецепт

История происхождения парных печенек до сих пор остается невыясненной. Существует более десятка различных гипотез их происхождения, наиболее популярная из которых утверждает, что «предки» макрон появились в Венеции еще в эпоху Возрождения. Во Франции они стали популярными благодаря Екатерине Медичи – именно эта принцесса привезла в страну собственного кондитера на свое бракосочетание с Генрихом II. С тех пор лакомство стало популярным блюдом местной кухни и постепенно перекочевало в другие европейские страны.

Подача круглых сладостей включала в себя целую церемонию. На приемах и балах слуги разносили подносы с расставленными фарфоровыми блюдцами, на поверхности которых лежали макроны. Придворные дамы обожали пирожные и предпочитали запивать их ликером или шоколадом. Перед чарами макаронс не устояла даже знаменитая Мария-Антуанетта. Пребывая в восторге от лакомства, она назвала в его честь своего любимого кота.

Первоначальная форма макарунс отличалась от нынешней. Пирожное выглядело как шарообразная миндальная масса.

Идея разделить макарони пришла в голову Пьеру Деконте, владельцу кондитерского дома Ladurée, и такой подход оказался настоящим кулинарным прорывом. С тех пор кондитеры стали экспериментировать с прослойками для пирожного и вариациями различных вкусов и ароматов изделия.

Остается лишь открытым вопрос, можно приготовить пирожное макарони дома? Кондитеры уверяют, что можно, причем рецептов приготовления этого лакомства несколько.

Макаруны: факты, легенды, расследования

Родившись, макаруны очень быстро стали популярными – настолько, что сразу несколько регионов Средиземноморья начали оспаривать право называться родиной печенья. Понятно, что каждый старался придумать что-то свое, особенное, пытаясь застолбить право быть родителем, однако, и по сей день невозможно достоверно утверждать, что именно Франция является тем краем, откуда взяло свои корни популярное лакомство.
По одной из легенд макаруны придумали сестры-кармелитки в одном из монастырей округа Нанси – пытаясь разнообразить скудную пищу, они руководствовались указанием Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль». Рецепт родился в стенах монастыря, а во времена Французской революции монахини, спрятавшиеся от возмущенного народа в доме у местного доктора Горманда, пекли печенье на продажу, зарабатывая себе на жизнь – и именно тогда макаруны стали невероятно популярными. В Нанси есть улица, носящая имена сестер-кармелиток, а кроме того, до сих пор существует и дом-кафе Maison des Soeurs Macarons – владельцы считают себя носителями того оригинального рецепта, по которому выпекали макаруны его создательницы.

Впрочем, есть и другие версии происхождения макарунов – многие считают, что миндальное печенье было привезено итальянскими поварами, которых Екатерина Медичи захватила с собой, когда вышла замуж за Генриха ІІ и переехала во Францию.

Как макаруны превратились в мировую знаменитость. «Макарунная» мода

Как бы там ни было на самом деле, факт остается фактом: миндальные печенюшки, родившись, очень быстро стали популярными. Сначала макаруны склеивались горячим паром – получалось двухстороннее миндальное пирожное. Вкусное, рассыпчатое, хрустящее, но все же слегка суховатое. А вот в начале ХХ века кондитер Пьер Дефонтен, владелец знаменитого кондитерского дома Laduree, путешествуя по Европе, в каком-то кафе попробовал нежный шоколадный крем – и именно ему пришла в голову идея склеивать макаруны великолепной начинкой. Совершенно невероятно, но до 1930 года никому в голову не приходила мысль о том, что сухое миндальное печенье можно облагородить кремом. Ура Пьеру Дефонтену!

И вот с этого момента начинается настоящий расцвет и стремительный взлет макарунов. Эксперименты с начинками, игры с добавками, фантазии с ароматами и, конечно же, всевозможными красителями – по такому пути пошло развитие миндального печенья. Париж официально становится столицей макарунов и законодателем «макарунной» моды. Сегодня кондитерские Пьера Дефонтена Laduree продают не менее 15 000 макарунов ежедневно, и почему-то я уверена, что это далеко не предел. А если прикинуть, сколько существует кафешек и кофеен в мире вообще и в Париже в частности, которые готовят и угощают миндальным лакомством, цифра получается умопомрачительной.

Каждый уважающий себя кондитерский дом просто обязан располагать десятком-другим своих, фирменных рецептов приготовления миндальных десертов. Более того, раз в году в Париже отмечается день макаруна, придуманный Пьером Эрме, французским мастером-кондитером. Это особый праздник, к которому принято готовиться… c новой коллекцией макарунов! Самые известные кондитерские дома Франции, знаменитые кулинары Германии, Бельгии, Великобритании, США, Японии стремятся принять участие в ежегодном мероприятии, и к этому дню каждое кулинарное имя просто обязано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.

Последняя мода – несладкие макаруны со вкусом оливок и сыра, чили и корнишонов, каперсов и гусиной печени, белых трюфелей и базилика. Конечно, это особый вид кулинарии, который больше связан с искусством, чем семейным чаепитием с домашней выпечкой, но даже дома, на обычной 12-тиметровой кухне со стандартным набором посуды можно мечтать и учиться, расти и стремиться – к новому, неизведанному, интересному.

Кстати, во Франции макаруны продаются даже в «МакДональдсах» — и, по-моему, это еще одно несомненное доказательство популярности данного десерта.

Классические пирожные «Макарони» (macaron)

Данный рецепт приготовления маленьких круглых сладостей считается базовым. На его основе готовятся и другие виды цветных пирожных макарони.

Пирожное Macaron – классический рецепт

Макаронс – очень прихотливое пирожное, на качество его приготовление влияет очень много факторов: и качество миндальной муки, и температура и влажность в помещении, и характеристики духовки. Но, удивительное дело, каждая неудача в приготовлении подстёгивает готовить его ещё и ещё. А вот когда пирожное макаронс по классическому рецепту получается, испытываешь искренний восторг.

Начинки можно подбирать на свой вкус, по мне так вкусно, когда они имеют кислинку или какой-то яркий вкус.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
  • Общ.актив. время готовки: 2 часа 1 час
  • Количество порций: 16 порций
  • Калорийность (100g): 233 ккал
  • Стоимость: высокая стоимость

Как приготовить пирожное макаронс по классическому рецепту

Ингредиенты:
  • Мука миндальная – 150 г
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Белок яичный – 60 г (комнатной температуры, №1)
  • Сахар – 210 г (150 гр. в тесто, 60 гр. в начинку)
  • Вода – 60 г
  • Белок яичный – 60 г (комнатной температуры, №2)
  • Краситель пищевой – 3 г
  • Малина – 600 г
  • Шоколад темный – 200 г
  • Сливки – 200 г (жирные, минимум 30%)

Приготовление: Шаг 1

Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с сахаром.

В приготовлении макаронс важна точность, каждый грамм продукта на вес золота, проявите педантичную точность во взвешивании ингредиентов. Точные кухонные весы – не прихоть, а строгая необходимость.

В данном случаем в качестве начинки используется ароматный ганаш, его стоит приготовить накануне, чтоб ганаш успел отстояться и приобрести нужную консистенцию.

Шаг 2

Итак, сперва нужно смешать миндальную муку и пудру. Просеять, прогреть 3 минуты при 120 градусах.

Шаг 3

Затем добавить краситель и белок №1. Стоит отметить, для получения хорошего результата не стоит брать свежие яйца, белок должен быть «состаренным», пусть белки постоят вне холодильника хотя бы сутки, обязательно ёмкость герметично закройте, чтоб не образовалась корочка. В своей книге «Macaron» Пьер Эрме советует и вовсе состаривать белки в холодильнике одну неделю.

Шаг 4

Теперь нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, кастрюлю поступить на средний огонь.

Шаг 5

Греть до 110-114 градусов.

Шаг 6

Отдельно начать взбивать белки №2 до появления пены.
Тонкой струйкой начать вливать сироп, не затрагивая стенок миски и венчиков миксера, чтоб сироп не разбрызгался. Взбивать до охлаждения меренги (7-10 минут до температуры 30-35 градусов).

Шаг 7

Перемешать миндальную муку и всё содержимое миски. Частями ввести меренгу. Вымешивать до состояния «тяжелой ленты», по часовой стрелке, при этом миску крутя против часовой стрелки. Здесь важна мера, главное, не перемесить, если ингредиенты образуют однородную массу, она стекает лентой, сразу прекращать вымешивание.

Шаг 8

Кондитерский мешок заправить плоской круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Тесто переложить в мешок. Отсадить макароны в шахматном порядке (так лучше будет проходить циркуляция воздуха и макароны равномерно пропекутся). Для того, чтобы макаронс получились одного размера, на пергаментной бумаге можно нарисовать кружки и в них отсаживать тесто. Сейчас появились специальные силиконовые коврики для макаронс, на них сразу очерчены границы пирожного.

Читайте также  Растрепки из куриного филе

После отсадки обязательно несколько раз стукните каждой стороной противня о стол, чтобы тесто растеклось равномерно и удалились получившиеся хвостики и лишний воздух. Некоторые мастера советуют оставить отсаженные макаронс при комнатной температуре примерно на час, чтоб образовалась корочка. В моих опытах этого не потребовалось, пирожные поднялись, юбочка образовалась, поверхность гладкая.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 145-150 градусов, режим конвекции (если есть). Конечно, здесь нужно досконально знать свою духовку, нужно выпечь несколько раз, чтоб понять, какой режим подходит для выпечки этих французских пирожных. Выпекайте макароны двенадцать-четырнадцать минут: сперва 7 минут, а потом поверните противень на 180 градусов и еще выпекайте оставшееся время.

Снимите листы с противня после выпечки, подождите, когда заготовки остынут, и только потом снимите с бумаги (или силиконового коврика). Во время выпечки вы можете наблюдать, как половинки поднимаются, и образуется юбочка. Если ее нет, то на это может быть ряд причин: неправильно взвесили ингредиенты, тесто недостаточно вымесили (слишком тугое), низкая температура выпечки.

Шаг 10

Приготовим ганаш. Малину перетереть, пробить в блендере, протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Закипятить сливки, вылить их на горький шоколад, размешать. Аккуратно смешать с малиновым пюре. Взбить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки, тогда ганаш станет пластичным и будет хорошо держать форму.

Подобрать по размеру половинки макарон по классическому рецепту. Наполнить кондитерский мешок ганашем, выдавить на одну из половину ганаш, придавить второй половинкой. Вкусно положить в центр начинки свежую ягоду, это даст яркий вкус и аромат.

Макаруны: рецепты популярного миндального печенья

Макарун — традиционное американское печенье с европейскими корнями, которое обязательно понравится всем сладкоежкам. Если вы хотите приготовить этот миндальный десерт, который будет таять во рту – то обязательно дочитайте до конца нашу статью. Мы расскажем об истории блюда, самых интересных рецептах и секретах приготовления в домашних условиях.

Как появились макаруны

Как мы уже сказали, у макарун есть европейский предок – миндальное печенье. Однако история распорядилась так, что на своей родине во Франции появилось нечто, больше похожее на безе, но с созвучным названием – макарон. Эмигранты в Америке преобразовали рецепт. Это по-прежнему печенье, но теперь в составе можно встретить не только миндаль, но и кокос, фисташки, кешью, изюм, ваниль, имбирь или корицу.

Развитие рецептов происходит до сих пор. Так, в американских кондитерских можно встретить как плотные и влажные печенья, так и легкие, хрустящие, рыхлые. Эти печенья настолько популярны в США, что у них есть даже собственный день — National Macaroon Day – который отмечается каждое 31 мая.

Кокосовое печенье макарун

Начать мы решили именно с этого рецепта десерта без миндаля, так как он лёгок в приготовлении. Ведь кокосовую стружку гораздо легче встретить в соседнем супермаркете, чем миндальную муку. Что нам понадобится:

  • Кокосовая стружка – 100 гр;
  • Яйца – 2шт.;
  • Сахар – 4 ст. ложки с верхом;
  • Мука – 4 ст. ложки;
  • Соль –щепотка.

Отделяем белок 2 яиц, взбиваем его с солью до образования пены, а затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены. В отдельной миске смешиваем кокосовую стружку, муку и оставшиеся желтки. Все вместе аккуратно смешиваем, чтобы не сбить пену. Затем с помощью столовой ложи формируем печенье и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Если у вас есть кондитерский шприц с широкой насадкой – можно использовать его. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем в ней печенье около 15 минут.

Кокосовое печенье макарун без муки со сгущенным молоком

Этот рецепт немного усложнили ингредиентами, но результат того стоит. Вместо сахара здесь мы возьмем сгущённое молоко, а вместо муки – кукурузный крахмал.

Итак, что нам нужно:

  • Яичный белок – 2 шт.;
  • Сгущённое молоко – 100 гр;
  • Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
  • Кокосовая стружка – 100 гр;
  • Соль – щепоть.

Чтобы кокосовая стружка стала нежнее, за час до того, как планируете запекать макаруны, смешайте ее со сгущенным молоком. В отдельной миске, как и в прошлом рецепте, взбиваем белки с солью до пены. В кокосовую смесь добавляем крахмал, а затем белковую пену. На силиконовый коврик для выпечки выкладываем сформированные с помощью ложки для мороженного шарики теста. Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем 15 минут. Ориентироваться нужно по способностям вашей духовки. Как только макаруны зарумянились – они готовы. Не стоит их пересушивать – так они получаться намного нежнее.

Миндальные, фисташковые, кунжутные, фундуковые или арахисовые макаруны

Для этого рецепта макарун подойдет любой орех. Для печенья его нужно будет предварительно измельчить в блендере. Но если вам в супермаркете попались ореховые хлопья или лепестки – возьмите их. Вариант муки лучше не рассматривать. Ведь мы готовим не просто печенье, а макаруны.

  • Орехи на ваш выбор – 200 гр;
  • Мука пшеничная – 4 ст. ложки;
  • Сахарная пудра или мелкий сахар – 100 гр;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Соль – половина чайной ложки.

Орехи измельчаем в блендере до мелкой крошки, в муку их превращать не нужно. Добавляем в смесь муку, желтки и тщательно перемешиваем. В отдельной миске белки яиц взбиваем с солью до равномерной пены, добавляем сахар и взбиваем до достаточно густой консистенции. Смешиваем все ингредиенты до однородности, стараясь не сбить пену. Выкладываем будущие макаруны на коврик для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Как только печенье подрумянилось – значит оно готово.

Как можно изменять рецепт макарунов

Если вы хотите сделать ваши макаруны более пряными, то добавьте в рецепт чайную ложку измельченного имбиря, мускатного ореха или корицы. Любите ваниль, миндаль или другие кондитерские экстракты – смело добавляйте их в тесто. О том, сколько нужно добавить их в тесто будет указанно на упаковке. Обычно это чайная ложка.

Для того, чтобы получилось более нежное, воздушное и хрустящее печенье, возьмите для рецепта не сахар-песок, а сахарную пудру. Также яичные белки лучше взбить с сахаром и солью отдельно, а потом добавить к общей массе. Но если время у вас ограниченно, то можно не отделять желтки от белков.

Подавать на стол макаруны лучше горячими. В добавок на стол можно поставить шоколадную пасту или фруктовый джем. Также можно приготовить нежный крем и украсить им сверху макаруны. Но чаще всего можно встретить такой вариант украшения – шоколадная глазурь.

Шоколадное украшение для макарун

Проще всего для украшения использовать горький шоколад из магазина – он наверняка хорошо застынет. Можно попробовать и молочный шоколад. Но иногда недобросовестные производители добавляют слишком много масла, для увеличения объема. Поэтому с таким вариантом можно пролететь и глазурь не застынет.

Украшать макаруны можно только после того, как они полностью остынут. В сотейнике растопите поломанный на плиточки шоколад (100 грамм). Затем возьмите каждое печенье и обмакните его в шоколаде. Тут вам нужно действовать как подскажет ваше вдохновенье – полностью ли обмакивать, или с одной стороны, или только с «подошвы». После этого печенье снова выложите на силиконовый коврик или пекарскую бумагу – так легче будет отделить макаруны, не поломав глазури. Еще один вариант украшения – выложите печенья на плоскость, зачерпните ложкой глазурь, и тонкой струйкой полейте сверху макаруны зигзагообразными движениями.

Если вы хотите приготовить глазурь самостоятельно, то придерживайтесь этого рецепта:

  • Какао — 4 ст. ложки;
  • Сахар — 4 ст. ложки;
  • Молоко — 4 ст. ложки;
  • Масло сливочное — 60 гр (1/3 пачки);
  • Мука – 1 чайная ложка;
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Смешайте в сотейнике сахар, муку и какао, добавьте молоко и поставьте на медленный огонь. В процессе разогрева постоянно помешивайте смесь – она очень быстро пригорает. Как только сахар хорошо разойдется, а масса станет однородной – сотейник можно будет убрать с огня. Добавьте масло, размешайте и оставьте для загустения. Как только глазурь станет более тягучей, добавьте лимонный сок, энергично перемешайте и начните украшение макарун.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами макарун. Ведь истинный рецепт никто не знает, а звучное название наверняка понравится вашим гостям. Впрочем, как и ваши печенья.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: