Димлама по узбекски рецепт от сталика ханкишиева

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Рубрики

  • = К У Л И Н А Р И Я = (2594)
  • Блины и оладушки (67)
  • Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (76)
  • Блюда из Фруктов и Ягод (68)
  • Буженина, грудинка, ветчина, мясн. рулеты, колбаса (84)
  • Бутербродики, канапе (49)
  • Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (274)
  • Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (190)
  • Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (58)
  • Гарнир (43)
  • Голубцы (16)
  • Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (85)
  • Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
  • Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (35)
  • Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (237)
  • Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (40)
  • Готовим с ГРИБАМИ (74)
  • Готовим в КАЗАНЕ, на ГРИЛЕ, на КОСТРЕ (9)
  • Для ПИКНИКА (120)
  • Еда в горшочках (35)
  • Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (77)
  • ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (84)
  • Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (27)
  • Золотая рыбка (121)
  • Засолим рыбку (72)
  • Запеканка (34)
  • Зелень (10)
  • Из сыра. (35)
  • Готовим из тостового и чёрствого хлеба (24)
  • Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (44)
  • Коптим продукты (27)
  • Крупы. Каши (23)
  • Курочка-ряба (224)
  • в ЛАВАШе (71)
  • Меню на неделю (8)
  • Морепродукты (12)
  • Мясо и фарш (304)
  • Напитки (71)
  • Овощи (164)
  • Рецепт от Сталика Ханкишиева (19)
  • Салаты и закуски (398)
  • Сало (46)
  • Своими руками (масло, сыр и т.д.) (68)
  • СОВЕТЫ при готовке блюд (104)
  • Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (52)
  • Спагетти, Макароны, Лапша (7)
  • Супы, лагман, бешбармак и т.д. (41)
  • Украшаем блюда, карвинг (66)
  • ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (78)
  • Холодец, Заливное (8)
  • Хранение продуктов (36)
  • = В Ы П Е Ч К А = (429)
  • ТЕСТО (122)
  • Из СЛОЁНОГО теста (49)
  • Красота ВЫПЕЧКИ (18)
  • Хлеб, Лепёшки, Помпушки (30)
  • Пироги (92)
  • Пирожки (85)
  • Пицца (35)
  • Самса (10)
  • И кое-что ещё . (115)
  • СОВЕТЫ для выпечки (36)
  • = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2587)
  • ТЕСТО (95)
  • Идеальный бисквит (19)
  • Красота ВЫПЕЧКИ (73)
  • СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (152)
  • Из СЛОЁНОГО теста (93)
  • Из ПЕСОЧНОГО теста (64)
  • КРЕМы для украшения выпечки (43)
  • ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (30)
  • МАСТИКА: секреты приготовления (11)
  • ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (583)
  • Торт на СКОВОРОДЕ (41)
  • Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (223)
  • Чизкейки, Фланы, Тарты (93)
  • Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (240)
  • Кексы, куличи, маффины, капкейки (157)
  • Манники, Творожники, Сметанники (57)
  • Пирожные, Коврижки, Эклеры (148)
  • Печенье, Пряники, Безе(Меренга), Коржики (312)
  • Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (75)
  • Рулеты, Штрудели (99)
  • Сочни (7)
  • Сырники (14)
  • Хворост, баурсаки, чак-чак (16)
  • Жарим во фритюре (38)
  • Без ВЫПЕЧКИ (328)
  • Десерт (конфеты, батончики, пудинг и т.д) (172)
  • Десерт (сладости, морожное, йогурты и т.д.) (137)
  • Вафли и Хрустящие трубочки (6)
  • Творим из ТВОРОГА (172)
  • Сборник рецептов (38)
  • Кондитерский инвентарь (14)
  • = З А Г О Т О В К И на З И М У = (298)
  • Важно! (17)
  • Заморозка (33)
  • Аджика, кетчуп, соусы (20)
  • Огурцы, помидоры, капуста (73)
  • Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (36)
  • Из фруктов и ягод (103)
  • Супчики и Салатики на зиму (8)
  • Зелень (5)
  • Грибочки на зиму (26)
  • = К У Х Н Я = (228)
  • ПОСУДА (применение и уход) (55)
  • Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (72)
  • СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (23)
  • Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
  • Кухонная МЕБЕЛЬ (36)
  • Пригодится на КУХНЕ (51)
  • = У Ю Т в Д О М Е = (995)
  • Банька (23)
  • Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
  • Глажка без хлопот (18)
  • Декупаж и декор (299)
  • Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (17)
  • Для души : украшаем дом (и сад) поделками (94)
  • Завяжем платок и галстук (26)
  • Интерьер (107)
  • Коврики (16)
  • Кое-что про ОБУВЬ (32)
  • Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
  • СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (40)
  • Сервировка и этикет (8)
  • Уборка БЕЗ химии (67)
  • Умная уборка (85)
  • ХИМ.чистка на дому (95)
  • Чистая стирка в Чистой стиралке (109)
  • = ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (167)
  • Домоводство (77)
  • В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
  • Разное (46)
  • Пригодится в пути (4)
  • = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (738)
  • Швейная машинка: уход, детали, неисправности (9)
  • СОВЕТЫ для швеи (116)
  • Строим ВЫКРОЙКУ (38)
  • Блузки, туники, кардиганы и т.д. (115)
  • Платья, халаты и т.д. (94)
  • Брюки (шорты), юбки (61)
  • Нижнее бельё и Купальники (25)
  • И кое-что ещё. (14)
  • Мелкий ремонт одежды (26)
  • Переделка из старых вещей (79)
  • Постельное бельё (53)
  • Шторы (пошив, коллекции) (114)
  • Сумки и кошельки (47)
  • Советы для ДАМ (110)
  • Из остатков ткани (40)
  • ПЭЧВОРК — Лоскутное шитье (58)
  • = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1661)
  • КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (73)
  • РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (180)
  • Обзор и характеристика семян и плодов овощей (89)
  • Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (273)
  • Инструменты, приспособления для рассады и сада (61)
  • Парники, теплицы, грядки (166)
  • Полив (75)
  • Полезные советы для сада и огорода (60)
  • Сорняки, Вредители, Болезни растений (188)
  • ТОМАТЫ: Рассадный период (76)
  • ТОМАТЫ: Уход в теплице и ОГ (327)
  • ОГУРЦЫ: Рассадный период (28)
  • ОГУРЦЫ: Выращивание в ОГ и Теплице (239)
  • Лук и Чеснок (120)
  • Ягодка (150)
  • Ягодные кустарники (122)
  • Плодовый сад (127)
  • Зелень (11)
  • Бобовые и Другие овощи (10)
  • Бахча (42)
  • Капуста (25)
  • Картофель и Корнеплоды (95)
  • Компост (22)
  • Газон (7)
  • Грибы (5)
  • Хранение овощей и фруктов (33)
  • = Ц В Е Т Ы = (873)
  • Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (118)
  • Однолетники (49)
  • Двухлетние садовые цветы (13)
  • Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (88)
  • Луковичные многолетники (57)
  • Лилии (22)
  • Пионы (25)
  • Флоксы (13)
  • Розы (140)
  • Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (46)
  • Ампельные цветы (132)
  • Петунии (156)
  • Эустома (11)
  • Фуксии (25)
  • Пеларгония (Герань) (33)
  • Кустарники в саду (7)
  • Общие советы цветоводам (58)
  • Полив и Подкормка цветов (98)
  • Кашпо, горшочки . (39)
  • Цветники, Клумбы, Альпинарии (68)
  • = М А С Т Е Р А М = (488)
  • Делаем сами для дома и дачи (186)
  • Делаем мебель (91)
  • Переделка и декор старой мебели (36)
  • Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
  • Про плитку и бетонные блоки (24)
  • Ремонт сделаем сами (85)
  • Ремонтируем технику (7)
  • Сан.техник (9)
  • СБОРНИК советов (20)
  • Строитель (58)
  • Электрик (14)
  • = З Д О Р О В Ь Е = (667)
  • Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (101)
  • Болят ноги . (48)
  • Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
  • Желудок и . т.д. (11)
  • Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (33)
  • Красота — страшная сила (111)
  • ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (35)
  • Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (50)
  • Позвоночник, шея и суставы (131)
  • Печень, Почки, Мочевой. (26)
  • Простуда? Да . но это НЕ БЕДА! (56)
  • Советы ДОКТОРА (12)
  • РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
  • Таблетки и мази (59)
  • = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (153)
  • Общие Советы (87)
  • Для Школьника (70)
  • = Д Е Т Я М = (140)
  • Игры (83)
  • Мультики и фильмы (61)
  • = И Н Т Е Р Е С Н О = (1032)
  • Русь, Россия, русский язык (13)
  • Оnline (кино и не только. ) (141)
  • ВАУ (WoW) . (9)
  • Вековая мудрость (25)
  • Весёленькое (348)
  • КРАСОТА (263)
  • Музыка, песни (95)
  • СУПЕР — танцы (61)
  • Хотите — верьте, хотите. (87)
  • = Для Д Н Е В Н И К А = (109)
  • «с Кодами» (4)
  • Анимэ и Украшалки (7)
  • Советы (24)
  • Схемы (70)
  • = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Думляма от Сталика Ханкишиева :

1,5 кг. баранины (свинины),
200 гр. курдючного сала
(или хорошего растит. масла),
0,5 кг. лука,
0,7 кг. моркови,
1 кг. картошки,
пару помидор,
несколько головок чеснока,
остренький сушёный красный перец в целом стручке,
зелень, специи.

* В казане вытопим курдючное сало или перекалим растит. масло,
убавим огонь и дадим несколько остыть жиру.

* Мясо нарежем крупными кусками по 150 гр.,
лук порежем кольцами,
морковь — наискосок, брусками с палец толщиной,
помидоры — кольцами,
картофель — крупными кусками или оставим целым, если он некрупный.

* Опустим мясо в казан, быстро перемешаем, давая слегка прихватиться мясу
и накроем казан крышкой.
Огонь — до середины.
Жарим мясо в течении 10 минут, помешивая его каждые 2-3 минуты.
Только здесь. не совсем жарка, а нечто среднее между жаркой и тушением.

* Опустим лук и морковь и продолжим процесс,
пока лук не станет прозрачным и не пустит немного сока.
Вот в этот сок и опустим те самые лавровые листик, перчик и чеснок —
сока должно быть довольно много, мы же не давали ему выпариваться!

Читайте также  Бешбармак из баранины рецепт в домашних условиях

* Теперь добавим и помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться —
уже ничего не перемешиваем.
Минут через 5 солим, добавляем специи — чёрный перец и зиру —
и укладываем поверх всего картофель.

* Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу,
убавляем огонь и уходим на 1,5 часа.

Как это выглядит в готовом виде?
Мясо должно получиться практически тушёным, спадающим с косточек.
Лук почти не заметен, по моркови нельзя будет сказать,
что она когда-то жарилась, она должна быть очень мягкой, развареной.
Картофель — рассыпается от прикосновения.
Всё в изрядном кол-ве густого соуса.

Поверх блюда, как обычно, выкладывается чеснок, перец,
посыпается мелко порезаной зеленью.

Это блюдо хорошо зимой и холодной осенью.
С овощами возможны вариации,
но я не стал бы класть капусту или какие-то другие овощи,
в которых много сока — не должно его быть в думляме.

Димлама по-узбекски: рецепты приготовления вкуснейшего второго блюда

Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого восточного блюда в классическом исполнении требует наличия двух обязательных ингредиентов – мяса и капусты белокочанной. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.

Димлама по-узбекски: рецепт с фото

Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?

Состав:

  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг картофеля;
  • 0,5 кг капусты белокочанной;
  • лук;
  • 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
  • 300 г курдюка;
  • соль;
  • молотый перчик.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.

Приготовление:

  1. Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
  2. Выложим в казанок курдюк и мясо.
  3. Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
  4. Выкладываем лук поверх баранины.
  5. Введем соль и молотый перчик.
  6. Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
  7. Выложим морковь следующим слоем в казанок.
  8. Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
  9. Отправляем картофель в казан.
  10. Разберем на соцветия кочан капусты.
  11. Уберем испорченные листочки.
  12. Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.
  13. Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
  14. Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
  15. По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.
  16. Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.

На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.

Димлама с овощным ассорти

Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.

На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».

Состав:

  • 0,6 кг баранины;
  • 100 мл масла рафинированного растительного;
  • 3 шт. лука;
  • 3 томата;
  • 2 шт. перцев болгарских;
  • 2 морковных корнеплода;
  • кабачок;
  • баклажан;
  • 0,5 кг капусты белокочанной;
  • 0,4 кг картофельных клубней;
  • 7-8 зубков чеснока;
  • петрушка;
  • укроп;
  • перчик острый;
  • травы сушеные;
  • соль;
  • молотый перчик.

Приготовление:

  1. Промоем хорошенечко баранину, обсушим ее кухонными салфетками.
  2. Нарежем мясо достаточно крупными кусками.
  3. Наливаем в казан указанное количество масла рафинированного растительного.
  4. Выкладываем баранину, вводим соль и молотый перчик, размешиваем.
  5. Лучок очистим, крупно нашинкуем его. Добавим лук в казан.
  6. Томаты промываем и шинкуем тоже крупными кусками. Отмеряем половину овощей и выкладываем их равномерным слоем поверх лука с бараниной.
  7. Морковные корнеплоды почистим и промоем. Шинкуем их толстыми кружками.
  8. Выкладываем морковь поверх томатного слоя. Введем немного молотого перчика, сушеных трав и соли.
  9. Отделим капустные листочки от кочана. Испорченные и вялые листья выбросим.
  10. Отложим в сторону три капустных листа.
  11. Остальные листья крупно нарезаем и выкладываем в кастрюлю.
  12. Баклажан промоем и обсушим. Нарежем его кольцами. Посыплем баклажан солью и оставим на десять минут. Затем аккуратно отожмем лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет вся горечь.
  13. Выкладываем баклажан в казан.
  14. Чесночные зубки чистим и разрезаем на несколько долек. Отправляем половину чеснока к остальным ингредиентам.
  15. Перцы болгарские очистим от семян, промоем. Крупными кусками шинкуем их.
  16. Выкладываем перчик в казан.
  17. Чистим и промываем картофельные клубни. Нарезаем картофель крупными дольками.
  18. Распределяем его следующим слоем. Опять добавим соль, травы и перчик молотый.
  19. Промываем кабачок, нарезаем кольцами. Распределяем его поверх картофеля.
  20. Добавим оставшиеся зубки чеснока.
  21. Острый перчик промоем и разрежем на несколько частей. Если вы любите более острые блюда, не вычищайте семена.
  22. Выкладываем перец в казан.
  23. Промоем веточки петрушки и укропа. Выложим их сверху овощей.
  24. Накроем димламу несколькими капустными листьями. Если вы видите, что овощи «выглядывают» из казана, легонько прижмите их крышкой, а потом все ингредиенты «осядут».
  25. Помещаем казан на плиту, выставляем достаточно сильный уровень конфорки.
  26. Готовим димламу на протяжении двадцати минут.
  27. Затем уменьшим вдвое уровень конфорки.
  28. Тушим димламу в течение двух часов. За это время наши овощи «осядут» и дадут много сока.
  29. Димламу подаем в горячем виде, выложим ее на блюдо в обратной закладке последовательности. Готово!

На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.

Читайте также:

Димламу нельзя отнести к разряду блюд на скорую руку. Однако это блюдо стоит вашего времени и усилий. Оно невероятно вкусное и, конечно же, сытное. А сколько витаминов несут нам овощи! Экспериментируйте со вкусом димламы, добавляя любимые приправы и специи. Что касается мяса, то вместо баранины можно использовать не только говядину, но и свинину, а также курицу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Думляма

Думляма — блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, — басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел — обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу «Казан, мангал и другие мужские удвольствия». Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:

Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы «Это же думляма?».
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе — Карим Махмудов. И самая толстая из его книг — «Узбекские блюда», ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол «думляш», от которого происходит название блюда, означает «запарить», «дать попариться». А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: «В раскалённом жире тушить лук с мясом» или «разогреть жир, убавить огонь, положить лук» а заканчивается словами: «накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа». Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь — т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.

А знаете, я видел, готовили почти так же, только баранины было 3 кг (три-четыре слоя крупными кусками в казане), а вместо помдор было грамм 700 чеснока головками, как его в плов кладут — весь верхний слой. Верите ли вы мне, что это было очень вкусно?

Давайте не будем строго судить эти рецепты, написанный, вобщем-то, одним из лучших специалистов этого дела. Просто надо иметь в виду, что рецепты из тех книг были нацелены на исполнение решений ХХIV съезда КПСС: Мясо — вредно для здоровья, калории, необходимые хлопкоробам, содержатся в достаточном количестве в хлопковом масле.
Я бы вам другую ДУМЛЯМУ приготовил.

Помимо вышесказанного, я хотел бы еще раз обратить ваше внимание на особенности думлямы: в этом блюде мясо плюс традиционные овощи обязательно обжариваются или пассеруются, а далее тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение что-то обязательно запаривается. Похоже на схему плова — зирвак+нечто, похоже и на оссобуко — ну почему бы, готовя оссобуко, не приготовить что-либо еще, пользуясь ароматным паром, который поднимается над этим блюдом? Ведь вкусно получится.
И готовить на пару можно очень многое.
Например, я взял в качестве компонента для запаривания картошку. Отменно, очень вкусно получилась картошка! А посмотрите на фото — видите, спереди, чуть слева, на блюде лежит айва. Да, прямо вот так, целиком. Проверено — это тоже очень вкусно! Может быть, для следующей думлямы я взял бы тыкву очень крупными кусками и прямо на шкуре и несколько плодов айвы. Сладкое плюс кисловатое и ароматное — получится отличное сочетание, уверяю вас! Ну и. вполне себе по сезону!
А почему бы не приготовить на пару рулеты из дрожжевого теста или, например, нечто похожее на манты? О, а вот хонун — длинный рулет из раскатанного теста, начиненный луком и мясом. Решеточку круглую надо придумать, чтобы в казан вставлялась — вот и все! Укладывай на нее хонун и ешь, не обляпайся.
В общем, это блюдо допускает массу вариантов — что обжаривать и тушить, а что запаривать. При чем, из этих вариаций можно вывести массу блюд по сезону и, что очень важно для многих — сочинить по мотивам думлямы постное блюдо даже не просто, а очень просто! И обратите внимание на второй рецепт из книги М.Каримова — ведь он вполне себе постный, без мяса.

Читайте также  Пряники на молоке рецепт в домашних условиях

Видеорецепт думлямы мы снимали вчера, тогда я и достал фотоаппарат, чтобы снять хотя бы финальный кадр. Ролик смонтируют и вы увидите его в одном из следующих выпусков моей рубрики на НТВ.

Домляма — вкусное, необыкновенно ароматное блюдо!

Домляма — входит в пятерку культовых блюд среднеазиатской кухни. Ее вполне можно было бы отнести к еще одному рагу, если бы не принцип построения, основанный на наслоении. Мясо и лук обжаривают, остальные овощи: морковь, томаты, картофель, выкладывают друг на друга, накрывают листами капусты, запечатывая влагу, и долго тушат без воды.

Как приготовить домляму?

Как и все классические творения, блюдо домляма имеет несколько вариантов приготовления. Это значит, что перед тем, как уложить овощи на мясо, его можно обжарить или же произвести закладку всех составляющих в холодный казан, медленно нагреть и долго тушить. Принципиально, чтобы овощи и мясо тушились без воды, в собственном соку.

  1. Домляма готовится от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность блюда проверятся по капусте, закрывающей слои.
  2. Домляма в домашних условиях не требует жесткого следования канонам. Свежие томаты можно заменять на томаты в собственном соку, использовать вместо баранины другие виды мяса. Главное — соблюсти послойную укладку.

Домляма по-узбекски в казане — рецепт

Примечательно, но домляма по-узбекски имеет несколько версий приготовления. С капустой, без капусты, с жареным мясом и без обжаривания. Единственное, что не вызывает споры — это то, что она должна томиться в казане, в собственном соку. Для более богатого вкуса мясо все же лучше обжарить и накрыть слои капустой для удерживания влаги внутри.

  • баранина — 500 г;
  • курдючное сало — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • семена тмина, кориандра, укропа — по 5 г;
  • капуста — 300 г.
  1. Вытопите из сала жир. Обжарьте мясо с луком в специях.
  2. Положите овощи слоями: картофель, морковь, перец, томаты, чеснок, специи и ломтики капусты. Накройте капустными листьями и тушите домляму под крышкой 2, 5 часа.

Как приготовить домляму дома в кастрюле?

Домляма в кастрюле требует несколько другого подхода при приготовлении. Чтобы мясо не подгорело (что обязательно произойдет, даже учитывая небольшое количество сока от овощей) следует устелить дно кастрюли салом. Сверху на сало уложить мясо и остальные компоненты. Это автоматически исключает обжаривание, но зато делает блюдо идеальным.

  • сало — 200 г;
  • баранина — 700 г;
  • зира, кориандр — по 5 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • капуста — 200 г.
  1. Распределите ломтики сала по дну кастрюли.
  2. Сверху уложите мясо и овощи и томите под грузом и крышкой 2 часа.

Домляма в казане на костре

Домляма на костре, тушеная в казане — классика жанра. Следует сказать, что такие составляющие как костер и казан, не только ускоряют процесс приготовления, но и меняют технологию. Это значит, что мясо обжаривается с луком, томатами и перцем, блюдо дополняется водой, приправами и картофелем, накрывается крышкой и тушится 60 минут.

  • баранина — 1,5 кг;
  • курдючное сало — 150 г;
  • масло — 80 мл;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • картофель — 2 кг;
  • помидор — 4 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • зира — 1 ст. ложка.
  1. Вытопите курдюк, обжарьте мясо.
  2. Добавьте лук и жарьте 3 минуты.
  3. Введите помидоры, через 3 минуты — сладкий перец и тушите еще пару минут. Приправьте солью, зирой и черным перцем.
  4. Влейте 500 мл воды, заложите клубни картофеля, острый перец и чеснок.
  5. Домляма в казане накрывается крышкой и томится 1 час.

Домляма с курицей — рецепт

Домляма с курицей не претендует на аутентичность. Это удобная версия, придуманная хозяйками, чтобы сытно и колоритно кормить семью. В данном варианте, все компоненты выкладываются слоями в холодный казан. Поскольку блюдо готовится без сала, части тушки, выложенные нижнем слоем, должны быть жирными. Идеальный вариант — куриные бедра.

  • масло — 80 мл;
  • куриные бедра — 600 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томаты — 700 г;
  • сладкий красный и зеленый перец — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • томаты — 700 г;
  • капуста — 200 г.
  1. Выложите все компоненты слоями в холодный казан согласно списку и тушите 60 минут.
  2. Переверните содержимое на блюдо и угощайте домочадцев домлямой.

Домляма с говядиной

Домляма — рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина — хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.

  • масло — 80 мл;
  • говядина — 800 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • капуста — 400 г.
  1. Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.

Домляма без мяса — рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • помидоры — 500 г;
  • картофель — 500 г;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • капуста — 400 г.
  1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
  2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.

Домляма из свинины

Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором — более диетическим.

  • свинина — 750 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • баклажаны — 1 шт.;
  • кабачок — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • капустные листья — 4 шт.;
  • зелень, специи.
  1. Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
  2. Томите 1, 5 часа.

Домляма в духовке

Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению. Влага не стекает с крышки, как это происходит на плите, а от того вкусы становятся богаче и интересней.

  • баранина — 800 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • капустные листья — 3 шт.
  1. Положите все компоненты слоями согласно списку, не забывая приправлять каждый слой.
  2. Домляма запекается при 180 градусах 1, 5 часа.
Читайте также  Рецепт рулетов из лаваша с начинками пошагово

Домляма в мультиварке — рецепт

Домляма в мультиварке — самый беззаботный вариант приготовления. Низкая и равномерная температура уменьшает вероятность подгорания мяса и способствует его размягчению, что актуально для говядины и баранины. Как правило, в мультиварке делают жареную домляму. Обжаривание позволяет лучше раскрыть вкусы и сделать блюдо аппетитней.

  • говядина — 500 г;
  • лук — 400 г;
  • морковь — 200 г;
  • помидор — 300 г;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • кипяток — 250 мл;
  • картофель — 600 г;
  • острый перец — 1 шт.
  1. Подрумяньте мясо с луком и морковью в «Жарке».
  2. Добавьте специи, помидоры и перец.
  3. Через 5 минут введите воду и картофель и томите в «Тушении» 40 минут.

Домляма — рецепт Сталика Ханкишиева

Домляма от Сталика включает два этапа: обжаривание и пропаривание. На первый взгляд все традиционно, кроме одного — в блюде нет капусты. Автор аргументирует это тем, что слишком сочные овощи дают много воды, а домляма не должна содержать много бульона. Он призывает готовить блюдо из баранины, лука, моркови, томатов, картофеля и пряностей.

  • курдючное сало — 200 г;
  • баранина — 1,5 кг;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 700 г;
  • томаты в собственном соку — 5 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • головка чеснока — 3 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • зира — 1 ч. ложка.
  1. Вытопите сало, добавьте мясо, подрумяньте и тушите 10 минут под крышкой, помешивая каждые 2 минуты.
  2. Обжарьте лук и морковь.
  3. Добавьте томаты, специи, а через 5 минут — картофель.
  4. Посолите и тушите 1,5 часа.

Дымляма от Сталика Ханкишиева

Кто не знает еще Сталика и его прекрасные рецепты?! Думаю, уж точно на Поваренке таковых нет, вот очередное вкусное, насыщенное ароматами Средней Азии блюдо по его рецепту.

Ингредиенты для «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

  • Говядина (толстый край, ребра) — 1 кг
  • Лук репчатый — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Картофель ( средние) — 8 шт
  • Помидор (крупные, спелые) — 3 шт
  • Баклажан — 2 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Яблоко (кислое, зеленое . В идеале — айва. ) — 2 шт
  • Чеснок — 2 шт
  • Масло растительное — 70 мл
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  • Кинза (возможна замена на петрушку) — 1 пуч.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Соль ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов) — 2 ч. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4242 ккал
белки
240.1 г
жиры
189.2 г
углеводы
703.7 г
Порции
ккал
424.2 ккал
белки
24 г
жиры
18.9 г
углеводы
70.4 г
100 г блюда
ккал
88.2 ккал
белки
5 г
жиры
3.9 г
углеводы
14.6 г

Рецепт «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

Я одна из счастливых обладателей книг Сталика Ханкишиева, не только готовить по его рецептам, а и просто прочесть эти книги — сплошное удовольствие.

А вот и рецепт : Мясо режем на куски 4*5 см., обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле, помешивая, зарумянили — добавляем резанный лук, обжарили лук до прозрачности — кладем кружки моркови, обжариваем, перемешивая. Заправляем толченой зирой, молотым кориандром, перцем, солим. Оставляем под крышкой на медл. огне на 10 минут. Выкладываем слой резаных помидоров, слой сладкого перца ( режем крупно на 4 — 6 частей), слой картофеля, слой баклажанов (заранее вымоченных в соленой воде). Закрываем, и на 1 ч. на медленном огне. Проследите, выделившийся сок не даст блюду пригореть. Через час проверьте готовность мяса и за 10 минут до окончания добавьте чеснок ( не чищенный), стручья острого перца ( кладите целыми с плодоножкой, это предотвратит весь выход остроты, а аромат отдаст полностью ) и яблоки ( айву ). Доведите солью до нужного вкуса. Через 10 — 15 минут, снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы, она здесь подойдет идеально, но у меня ее не было, а подать летом овощное блюдо без яркой и сочной зелени было бы кощунственно, и я заменила кинзу петрушкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Кто не знает еще Сталика и его прекрасные рецепты?! Думаю, уж точно на Поваренке таковых нет, вот очередное вкусное, насыщенное ароматами Средней Азии блюдо по его рецепту.

Другие варианты рецепта

Басма или все-таки Дымляма

  • 72
  • 147
  • 10693

Похожие рецепты

Плов со свининой в казане

  • 11
  • 36
  • 4477

Шавля с чесночным соусом

  • 87
  • 320
  • 18141

Тушеные потроха в сливках

  • 6
  • 78
  • 2739

Мусака по-польски (в казане)

  • 14
  • 104
  • 7902
  • 64
  • 490
  • 97553

Плов с вермишелью

  • 25
  • 137
  • 2181

Плов с сушеным мясом

  • 9
  • 1
  • 3536

Говядина по-охотничьи

  • 58
  • 339
  • 5502

Янсыр

  • 20
  • 93
  • 19088

Попробуйте приготовить вместе

Пирожные «Селедка под шубой»

  • 173
  • 545
  • 12813

Творожники

  • 45
  • 1050
  • 21862

Горбушки

  • 106
  • 321
  • 13475

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

31 марта 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 августа 2017 года Nady23 #

25 августа 2017 года Nady23 #

13 мая 2016 года Olgastih #

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

9 мая 2016 года julcook #

9 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Rosen #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года mariana82 #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Ange77 #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года топиарий #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года vavelena #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года топиарий #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года wowan5 #

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Ирушенька #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: