Плов из говядины в казане

Плов из говядины в казане

Вариант 1. Классический рецепт плова из говядины в казане

Удивительное по вкусу и аромату блюдо – плов. Вариантов его приготовления существует много: в обычной сковороде, кастрюле, мультиварке, но особенно отменным получается он в толстостенном казане. По узбекским традициям для плова используют баранину, иногда говядину. Из говядины блюдо выходит более легким, нежным, не столь жирным. Процесс приготовления делится на два этапа: подготовка зирвака и варка риса.

Ингредиенты:

  • говядина – 670 г;
  • крупа рисовая (длиннозерная, пропаренная) – 535 г;
  • 5 небольших морковок;
  • 4 луковички;
  • молотый барбарис – 35 г;
  • зира – 20 г;
  • куркума – 30 г;
  • подсолнечное масло – 75 мл;
  • чеснок – 8 долек;
  • 30 г соли;
  • черный перец – 65 г.

Пошаговый рецепт плова из говядины в казане

Счищаем кожуру (шелуху) с овощей, шинкуем ножом морковку средними полосками, лук – полукольцами.

Филе говядины очищаем от ненужных пленок, сухожилий, режем квадратиком толщиной примерно 3 см.

Выложив в толстостенный казан лук, вливаем маслице, жарим на небольшом огне до легкой золотистости.

К луку выкладываем мясо, хорошо перемешав, жарим вместе до слабой корочки на мясных кусочках.

В последнюю очередь закладываем морковь, сразу же подсаливаем, сдабриваем перчиком, жарим 12 минут.

Вводим в смесь все специи и пряности, хорошо перемешиваем, прогреваем 3 минутки.

Влив в казан немного водички, закрываем крышку и даем потомиться на медленном огне полчаса.

Крупу хорошенечко промываем, выкладываем сверху на готовый зирвак, разравниваем и слегка присыпаем солью, закрываем крышкой, томим до частичного впитывания жидкости.

Открыв крышку, большой ложкой делаем на поверхности риса небольшие дырочки, в которые втыкаем помытые дольки чеснока, томим еще 25 минут под крышкой.

Выключив огонь, даем плову настояться полчаса, открываем крышку, вынимаем чеснок и раскладываем по тарелочкам, по желанию присыпаем свежей зеленью.

Если после выкладывания риса в казан осталось слишком мало жидкости, то необходимо долить еще примерно пол стакана.

8 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ НЕДЕЛИ ДЛЯ ВАС

02.02.21 17:54 Вероника Никифорова
Благодарю за отличный рецепт. Все получилось очень вкусно!

14.02.21 13:25 Дарья Боженова
Потрясающий рецепт. Не очень сложный и ингредиенты доступные.

24.04.21 21:16 Динара Урсулова
У меня не получилось как на фото, но было очень вкусно! Спасибо вам большое.

05.06.21 04:41 Инна Мирошниченко
Приготовила и угостила гостей. Все были очень довольны, спрашивали рецепт. Но я сказала что сама импровизировала — уж простите. :)))

17.01.20 16:54 Любовь Устинова
Нравятся мне ваши рецепты. Каждую неделю выбираю что-нибудь новенькое.

30.04.21 09:03 Милослава Кадетова
У вас что ни день, то несколько новых рецептов. Как вы успеваете столько готовить!? :)

18.03.21 14:11 Снежана Миронова
Люблю ваш сайт. Этот рецепт просто чудо и остальные ничуть не хуже. Сколько раз готовила — ни одного разочарования.

06.06.21 19:30 Ульяна Кислицина
Особая благодарность Алене за прекрасные рецепты! Ее рецепты люблю больше всего.

20.02.21 22:56 Элла Копейкина
Копилка Кулинара теперь мой любимый и основной источник рецептов. Спасибо за ваш труд.

Вариант 2. Быстрый рецепт плова из говядины в казане

По следующему рецепту плов из говядины готовят так же в толстостенном казане, только не на плите, а в духовом шкафу, поэтому нет необходимости постоянно следить за процессом. Технология и состав продуктов идентичны классическому варианту, только зажарку делают в обычной сковороде, потом перекладывают все в казан и томят в горячей духовке. Выходит аппетитным, невероятно ароматным, приятной рассыпчатой консистенции.

Ингредиенты:

  • пол килограмма мякоти говядины;
  • 430 г длиннозерного пропаренного риса;
  • 3 морковки;
  • 3 луковички;
  • 7 долек чеснока;
  • 60 мл рафинированного маслица;
  • 40 г приправы хмели-сунели;
  • 45 г соли;
  • 30 г черного перчика.

Как приготовить плов из говядины в казане

Очистив и нарезав овощи полосками, прожариваем сначала лук в обычной сковороде на плите на среднем пламени 3 минутки, после морковку.

Добавив очищенное от пленок и нарезанное квадратиком мясо, жарим еще 6 минуточек.

Вводим морковку, подсаливаем, приправляем хмели-сунели, черным перчиком, прожариваем такое же время.

Готовую мясную зажарку перекладываем в казан, сверху выкладываем ровный слой риса, предварительно промыв до прозрачности воды.

Воткнув в поверхность крупы дольки чеснока, вливаем не больше пол стакана водички и отправляем в раскаленную духовку на 40 минут. Во время томления не открываем дверцу.

Достав казан из духовки, настаиваем плов несколько минуточек и подаем к столу, заранее вынув чесночные дольки.

Если нет приправы хмели-сунели, допустимо использовать специальную приправу для плова. А для придания легкой остроты можно добавить мелко порубленный перчик чили.

Вариант 3. Плов из говядины в казане с изюмом

Еще один потрясающий рецепт плова из говядины в казане. Конечно, из-за выраженной сладости используемого изюма, блюдо подойдет по вкусу далеко не всем. Но для тех, кто любит сочетать продукты и экспериментировать на кухне – рецепт идеален.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 740 г;
  • пропаренный рис – 540 г;
  • изюм сорта «киш-миш» – 3 горсти;
  • морковка – 3 шт.;
  • 4 луковички;
  • масло рафинированное – 55 мл;
  • черный перец, соль – по 45 г;
  • молотая зира, куркума – по 50 г.

Пошаговый рецепт

Промываем рисовую крупу в нескольких водах.

Изюм перебираем от мусора, промываем, вымачиваем в горячей воде четверть часа.

У выбранного куска мяса вырезаем пленочки, сухожилия, разрезаем на средние квадратики.

Лук с морковкой освобождаем от кожуры (шелухи), нарезаем полосками, в казан выкладываем лук, обжариваем на рафинированном маслице не дольше 3 минуток. Добавив в емкость мясо, прожариваем еще 7 минуточек. Выкладываем морковку, хорошо перемешав, жарим 4 минутки.

Присыпаем зирвак молотой зирой, куркумой, черным перчиком, подсаливаем, если требуется, хорошо перемешав и прогрев пару минуток, выкладываем крупу, покрываем тонким слоем изюма.

Закрыв крышкой, убавив огонь до минимального, варим 35-40 минут.

Готовому плову даем постоять на плите 6 минут.

Перед подачей перемешиваем.

Такой плов получается вкусным и из говядины, и из курицы.

Вариант 4. Плов из говядины в казане с нутом

Нут – это вид гороха, его нередко используют для приготовления разнообразных турецких, узбекских блюд, включая и плов. Такой ингредиент придает блюду незабываемый вкуса и аромат, а также делает его привлекательным и очень аппетитным.

Ингредиенты:

  • чуть больше пол килограмма говядины;
  • нут – 240 г;
  • рис пропаренный – 480 г;
  • морковка – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • рафинированное масло – 65 мл;
  • приправа зира, куркума, базилик – по 45 г;
  • соль, черный перчик – по 35 г;
  • вода – 175 мл;
  • чеснок – 2 головки.

Как приготовить

Нут промываем, оставляем его в чашечке с холодной водой на несколько часов для набухания.

Шаг 2:
В казан выкладываем говядину, заранее зачищенную от пленок, сухожилий, прожариваем на большом пламени с маслицем до румяной корочки.

Добавляем к мясу очищенные, нашинкованные полукольцами луковички, жарим 3 минутки.

Вводим обработанную, нарезанную тонкими полосками морковь, жарим 6 минут.

Слив с нута воду, всыпаем его в казан, часто перемешивая, прожариваем 4 минутки.

Добавляем водичку, все приправы, перчик, подсаливаем, даем потомиться пару минуточек.

Сверху помещаем промытый рис, втыкаем промытые, но не очищенные дольки чеснока, разровняв, закрываем крышку и варим чуть больше получаса.

Настояв плов полчаса, убираем из блюда чесночные дольки и подаем к столу, выложив блюдо на плоскую широкую тарелку или поднос.

Для более быстрого приготовления допустимо заменить нут обычной консервированной кукурузой.

Вариант 5. Плов из говядины в казане с шампиньонами

Интересный вариант вкусного плова из говядины в казане. Здесь вперемешку со всеми овощами кладут шампиньоны, которые дарят блюду дополнительный вкус и аромат. Последовательность выкладки ингредиентов отличается от других вариантов: сначала обжаривают лук, морковь с грибами, потом вводят мясные кусочки. В готовом блюде пластины шампиньонов в сочетание с крупой и овощами смотрятся очень красиво и аппетитно, придают плову праздничный вид.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 6 шт.;
  • говядина – 840 г;
  • пропаренная рисовая крупа – 525 г;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • молотый барбарис, зира, куркума – по 40 г;
  • черный перчик – 30 г;
  • 35 г соли;
  • 9 зубков чеснока.

Пошаговый рецепт

Очищаем овощи, режем полосками, шампиньоны освобождаем от загрязнений, тщательно промываем, шинкуем не сильно тонкими пластинами.

Влив в казан маслице, слегка раскалив, выкладываем грибы, прожариваем 5 минуточек, постоянно при этом размешивая.

Добавляем в казан лук с морковкой, жарим 8 минуточек.

Зачищенное от пленок и нарезанное квадратиком мясо выкладываем к обжаренным ингредиентам, прогреваем на таком же огне около 10 минут.

Сдабриваем смесь в казане всеми пряностями, перчиком, сняв пробу, подсаливаем, прогреваем 3 минутки.

Промываем крупу, выкладываем сверху на зирвак, разровняв, втыкаем помытую головку чеснока, томим 5 минут.

Открыв крышку казана, делаем небольшие дырочки ложкой в поверхности риса, вливаем в них немного водички и варим 35 минут.

Настаиваем плов полчаса и раскладываем по тарелочкам, вынув чеснок и перемешав блюдо.

Шампиньоны допустимо взять даже замороженные, только тогда их лучше добавить после ввода мяса, перед рисом.

Плов из говядины

Рассыпчатый плов с тающим мясом

Все те, кто пробовал наш семейный плов, всегда остаются в восторге от такого аромата и вкуса, яркого цвета, рассыпчатого риса и мягкого тающего мяса! Прошу и вас всех угоститься пловом!

Читайте также  Печеночные оладьи из говяжьей печени

Еврейский плов в мешке

Ош-халта, еврейский плов в мешке, бахш или зеленый плов. Этот кулинарный шедевр принадлежит бухарским евреям. Считается, что евреи готовят это блюдо с пятницы на субботу, поскольку в субботу работать по еврейским обычаям грешно. Существует и праздничный вариант «халтадаги савот», но я остановилась на повседневном. Подкупил меня, конечно, способ приготовления и сама технология. Хоть я и допустила несколько вольностей, но результатом вполне довольна. Впрочем, смотрите сами.

Королевский плов «Шах аш»

Вот и ещe одна разновидность азербайджанского плова. Интересный и вкусный вариант приготовления плова! Действительно Королевский плов

Плов «Облегченный»

Давно колебалась выставлять ли мне свой вариант плова. Но все-таки решилась. Плов я первый раз приготовила лет в 20. Это было первое блюдо, которое я приготовила лучше, чем мама. Понравилось всем. С того времени из разных источников узнавала много ньюансов приготовления этого восточного блюда! Методом проб и ошибок я пришла к варианту, который представлю ниже. Такой плов любят в моей семье. Он съедается быстрее, чем я его обычно готовлю! Я не указываю кухню, т. к. в рецепте есть много отступлений от традиционных рецептов. На вкус плов выходит ничуть не хуже, но при этом он менее калорийный. А еще я дам несколько мелких хитростей, чтобы плов у Вас получался всегда! Может, такой плов кому-то еще понравится!

Праздничный плов «Оши палов»

Плов — это очень древне блюдо, происхождение которого вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии. В Таджикистане плов называют «оши палов» — праздничное национальное блюдо. Рецептов плова очень много, я предлагаю самый распространеный классический рецепт плова «один к одному» или как его называют в Таджикистане оши «як ба як». Рецепт от шеф-повара ресторана «КАБОБ ХАУС».

Просто Плов

Вариаций приготовления плова существует громадное множество. Можно сказать, сколько поваров — столько и рецептов. А мои домашние и гости любят плов по этому рецепту. Милости прошу.

Плов с говядиной «Семейный»

Это конечно, не совсем плов. А может и совсем не плов. Кто как расценит. Но в условиях городской квартиры приготовить плов в казане на огне проблематично. А достать у нас хлопковое масло и курдюк — еще проблематичнее. НО! Тем не менее я назвала свое блюдо именно «Плов», а не «Шавля». Так готовят плов в нашей семье много лет, так готовлю и я. Можете кидать тапками — я в скафандре!

Узбекский плов

Этот рецепт я узнала от своей хорошей знакомой, которая некоторое время жила в Узбекистане. Вариант беспроигрышный, попробуйте.

Плов на природе

У меня есть друг, он — повар, в этот раз он решил удивить нас пловом, приготовленным на костре. Получился чудо-плов!

Плов на костре

Как мы с мужем готовим плов.

Плов из говядины. Плов из говядины готовят не менее редко, чем из баранины. По сути, это второй наиболее распространенный вариант после плова на баранине приготовления данного блюда.

Готовить плов можно как из говядины, так из телятины. Говядину следует предварительно обжаривать до полуготовности перед добавлением к мясу прочих ингредиентов блюда несколько дольше, чем телятину, так как это мясо жестче, старше и готовится поэтому более продолжительное время.

В остальном плов из говядины в процессе его приготовления ничем не отличается от плова с другими видами мяса.

В его приготовлении также участвуют овощи. Обычно это морковь и репчатый лук, чеснок, реже сладкий болгарский перец и другие виды овощей.

Также важный ингредиент любого плова – рис. Он может быть различного вида и его выбор зависит от предпочтений повара и отдельного кулинарного рецепта плова.

В процессе участвуют также специи и приправы, нут, растительное масло. Иногда кулинарные рецепты предлагают дополнять плов из говядины курдючным или говяжьим жиром для повышения жирности блюда.

Готовят плов из говядины в казане, в мультиварке на режиме «плов», можно готовить его в казане на открытом огне. Подают горячим, с лепешками или другими видами хлеба. Хороший плов из говядины должен быть в меру жирным, рассыпчатым, с насыщенным вкусом, с легким чесночным ароматом и запахом приправ для плова.

Рецепт приготовления узбекского плова с говядиной

Как приготовить узбекский плов с говядиной

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока . Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям . Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска , все они сводятся к одному принципу .

Основным ингредиентом во всех случаях является рис ( но есть исключения ), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба . Если говорить о принципе приготовления узбекского плова ( как и любого другого ), то все сводится к двум составным частям : зирвак и крупа . Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак , а рис тушится . Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат . Недаром существует узбекская пословица , в которой говориться о том , что бедный человек ест плов , богатый человек ест только плов . Это блюдо превосходно во всем !

— Время приготовления: 2 ч. 30 минут
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: казан

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Белки Жиры Углеводы Калории
8,1 гр. 4,2 гр. 39 гр. 219 ккал.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане , благодаря которому вы по — настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда . Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира , но если у вас не так много времени и денег , то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины . Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы , но немного потеряете в насыщенности блюда . Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной , блюдо получится очень вкусным .

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

— Выбирая говядину для плова позаботьтесь чтобы она была свежей . Идеально подходит филейная часть лопатки , шеи или спиной части .

— Морковь должна быть спелой , но не слишком сочной . Не трите ее на терке , она больше даст вкуса и цвета блюду , если вы нарежете ее соломкой .

— Рис промывайте в холодной воде до того момента , пока сливаемая вода от риса не станет прозрачной . Тогда плов будет рассыпчатым .

— Не перемешивайте рис с зирваком , просто разгладьте его равномерно .

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.
  • Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
  • Морковь — 350 гр.
  • Лук — 250 гр.
  • Барбарис — 1 ч.л.
  • Зира — 1 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло
  • Чеснок
  • Соль
  • Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты . Лук и морковь помойте и очистите . Теперь порежьте лук полукольцами .

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

Шаг 4

Поставьте казан на плиту , хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук . Его нужно обжаривать до золотистого цвета .

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его . Мясо должно подрумяниться .

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой , немного посолить и поперчить . Обжаривать в течение 10 минут , не забывая перемешивать .

Добавить приправы : зиру , куркуму и барбарис .

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой . Нужно , чтобы вода покрывала мясо . Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне . За это время говядина должна стать мягкой , а зирвак ароматным и насыщенным вкусом .

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку . Бульон должен покрыть рис на 2 см . Если воды осталось меньше , то налейте кипятка . Рис не перемешивайте и сверху немного посолите .

Продолжаем варить до тех пор , пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость .

Читайте также  Беляши с мясом на сковороде рецепт пошагово

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

Рецепт плова с говядиной и изюмом

Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом

Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

— Дальше плов готовится по традиционному рецепту.

Рецепт плова с говядиной и грибами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Рецепт плова с говядиной и барбарисом

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

  • Антрекот из говядины
  • Говядина запеченная в духовке в фольге куском
  • Отбивные из говяжьей печени
  • Азу по-татарски
  • Рецепты плова с куриным и говяжьим фаршем

Плов из говядины — лучшие классические и нетрадиционные рецепты

Плов из говядины — один из вариантов популярного восточного блюда, адаптированного для наших широт. Пока искушенные гурманы бегают в поисках баранины, опытные хозяйки приноровились готовить сытную трапезу из постного сорта мяса, выбрав лопатку и грудинку, качественный рис, душистые специи, с соблюдением верных пропорций и технологий.

Как приготовить плов из говядины?

Рассыпчатый плов из говядины — мечта кулинаров, которая легко осуществляется при соблюдении пропорций и правильной закладки продуктов. Вначале обжаривают лук, не жалея масла, потом — мясо и морковь. Заливают смесь водой и тушат до мягкости мяса. Добавляют рис, специи, кипяток, чтобы он покрывал рис на 2 см, и томят, не перемешивая, 40 минут.

  1. Каким бы удачным не был рецепт плова с говядиной в домашних условиях, вкус блюда зависит от соотношения мясной основы к рису. В классической версии берутся равные части риса, мяса и моркови, а лука кладут чуть меньше.
  2. Очень важна нарезка продуктов. Морковь лучше нарезать брусками: тертая морковь быстро разваривается. Предварительно рис нужно замочить в соленой воде на 2 часа. Жидкость помогает удалить крахмал, а соль — не развариться.

Рецепт узбекского плова с говядиной

На узбекский плов с говядиной ориентируются все европейские кулинары. Этому есть объяснение: в руках азиатских поваров мясо становится сочным и мягким, рис — рассыпчатым, а все блюдо — колоритным. Секрет прост: его готовят в казане в максимуме жира и специй, не перемешивая составляющие, долго и вдумчиво, поскольку плов не любит спешки.

  • говядина — 1 кг;
  • рис — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук — 250 г;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • барбарис — 20 г;
  • кумин — 20 г;
  • кипяток — 2,5 л;
  • кориандр — 20 г;
  • масло — 300 мл.
  1. Обжарьте в масле целую луковицу. Уберите и всыпьте нашинкованный лук.
  2. Через 10 минут положите говядину. После, бруски моркови.
  3. Через 10 минут добавьте 1 л кипятка, перец и тушите час.
  4. Добавьте специи, рис, кипяток и тушите 30 минут.
  5. «Утопите» чеснок и томите плов узбекский из говядины еще 15 минут.

Плов из говядины в казане

Любой рецепт плова из говядины в казане получается вкусным и ароматным. Чугунные стенки утвари знают свое дело: хорошо раскаляются и держат тепло, обеспечивая правильную циркуляцию воздуха, благодаря чему блюдо готовится «на пару», не теряя полезных свойств. При этом мясо приобретает корочку, лук крамелизуется, а рис рассыпается.

  • говядина — 600 г;
  • рис — 600 г;
  • лук — 300 г;
  • кипяток — 2 л;
  • морковь — 600 г;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • масло — 200 мл;
  • зира, барабарис — по 10 г.
  1. Обжарьте лук до карамельного цвета.
  2. Положите говядину, а через 10 минут — морковь.
  3. Жарьте до уменьшения объема.
  4. Добавьте 700 мл кипятка, специи и тушите 40 минут.
  5. Всыпьте рис, долейте воду и томите столько же.
  6. Через 30 минут положите в плов из говядины чеснок.

Плов в духовке с говядиной — рецепт

Плов с говядиной в духовке — альтернатива казану. Равномерное распределение температуры в духовом шкафу способствует тому, чтобы говядина получилась мягкой, злак — рассыпчатым, а все блюдо — не жирным, но питательным и сытным. При этом хозяйки избавлены от часового тушения зирвака, поскольку все компоненты готовятся одновременно.

  • рис — 500 г;
  • говядина — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • лук — 200 г;
  • масло — 150 мл;
  • вода — 1,5 л;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • острый перец — 1 шт.
  1. Кусочки говядины обжарьте.
  2. Добавьте лук и морковь.
  3. Через 10 минут переложите зирвак в кастрюлю.
  4. Введите рис, пряности и воду.
  5. Томите плов из говядины в духовке при 160 градусов 90 минут.

Плов с говядиной на сковороде — рецепт

Плов из говядины в домашних условиях не уступит узбекскому варианту, даже если приготовить его на сковороде. Правда, блюда получится лишь на пару порций, но зато появится возможность всегда потушить свежий плов. При этом не требуется знаний и секретных техник, кроме того, что сковорода должна быть глубокой и иметь толстое дно.

  • рис — 300 г;
  • говядина — 400 г;
  • вода — 750 мл;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • кориандр — 5 г;
  • черный перец — 5 г;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • масло — 100 мл.
  1. Обжарьте мясо.
  2. Положите в мясо лук, через 5 минут – морковь, и потомите.
  3. Добавьте 250 мл кипятка, специи и потушите 30 минут.
  4. Всыпьте рис, долейте воду.
  5. Готовьте плов из говядины на сковороде час.

Плов из говяжьего сердца

Каждая хозяйка может выбрать рецепт плова с говядиной по вкусу и финансовым возможностями. Стоимость субпродуктов гораздо ниже мяса, поэтому выгодней сделать плов из говяжьего сердца. Тем более, что оно богато витаминами, имеет нежную текстуру, быстро готовится, а от его специфического аромата легко избавиться с помощью пряностей.

  • сердце — 400 г;
  • рис — 400 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • кипяток — 2 л;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • масло — 150 мл.
  1. Обжарьте кусочки сердца.
  2. Добавьте вощи и томите 5 минут.
  3. Влейте 1 л кипятка, снимите пену и тушите 30 минут.
  4. Введите рис, воду, пряности и готовьте блюдо столько же.
Читайте также  Оливье с копченой курицей

Плов с говяжьим фаршем

Если рецепт приготовления плова из говядины отнимает время, можно сделать его с фаршем. Дело не только в скорости. Рубленое мясо быстрее пропитывается пряностями и делает бульон намного ароматнее, а само блюдо — мягче. И хотя этот вариант не соответствует классическим канонам, но понятие готовить вкусно, просто и экономно никто не отменял.

  • фарш — 350 г;
  • рис — 400 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • хмели-сунели — 10 г;
  • кипяток — 550 г.
  1. Обжарьте лук и морковь.
  2. Через 5 минут добавьте фарш. Потомите все вместе.
  3. Введите рис, специи, воду и тушите плов из фарша говядины 20 минут.

Плов с говядиной и нутом — рецепт

Плов с нутом и говядиной — распространенный восточный вариант. Турецкий горох богат белком, нейтрален вкусом, прекрасно сочетается с мясом и рисом, в отличие от других бобовых, хорошо воспринимается кишечником. Как правило, нут замачивают в воде на 12 часов, а поскольку время приготовления гороха не совпадает с рисом, его тушат в зирваке.

  • говядина — 350 г;
  • рис — 350 г;
  • нут — 150 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 350 г;
  • кипяток — 1 л;
  • масло — 250 мл;
  • барбарис — 20 г;
  • чабер — 10 г.
  1. Замочите нут на 12 часов.
  2. Обжарьте мясо, лук и морковь 10 минут.
  3. Введите специи, нут и 250 мл кипятка и томите 30 минут.
  4. Всыпьте рис, влейте остальной кипяток и готовьте 40 минут.

Плов из говядины и перловки

Приготовление плова из говядины состоит не только из традиционных продуктов. Не менее интересным получится блюдо из перловки. Тем более, что потребители изменили негативное отношение к крупе, вызванное длительной варкой — предварительным замачиванием, а для того, чтобы она стала ароматной и рассыпчатой — обжаривают ее на сковороде.

  • говядина — 550 г;
  • перловка — 200 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • томатная паста — 40 г;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • кипяток — 1,5 л;
  • масло — 150 мл;
  • жгучий перец — 1 шт.
  1. Крупу промойте и замочите.
  2. Обжарьте до румяности мясо, лук и морковь.
  3. Добавьте пасту, 500 мл кипятка, пряности и тушите 50 минут.
  4. Подрумяньте на сухой сковороде крупу.
  5. Всыпьте ее в зирвак, долейте воду и томите 40 минут.

Плов из булгура с говядиной

Очень вкусный плов из говядины получается из булгура. В восточной кухне этой крупой часто заменяют рис, поскольку булгур прекрасно сочетается с мясом, не разваривается и не превращает плов в кашу. Удобно, что его не надо промывать и замачивать, а для получения насыщенного орехового вкуса — следует обжарить в масле на сковороде.

  • булгур — 150 г;
  • говядина — 300 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • вода — 1,3 л;
  • куркума — 5 г;
  • зира — 5 г;
  • масло — 120 мл.
  1. Обжарьте мясо вместе с овощами.
  2. Добавьте 500 мл воды, специи и потушите 30 минут.
  3. Отдельно обжарьте булгур.
  4. Соедините крупу с мясом, влейте воду и тушите 20 минут.

Плов в мультиварке с говядиной — рецепт

Плов в мультиварке с говядиной — современный ответ приготовлению в казане. Плов из мультиварки получается не таким колоритным и без дымка, но не менее вкусным. Об этом заботится «электронный казан» — мультиварка, в которой прогревание блюда происходит с трех сторон в режиме «Тушение», а настаивание — на функции «Подогрев», что полностью соответствует классической технологии.

  • рис — 320 г;
  • говядина — 550 г;
  • куркума — 10 г;
  • жгучий перец — 1 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • масло — 80 мл;
  • кипяток — 1 л;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.
  1. Лук, морковь и мясо готовьте в «Жарке» 10 минут.
  2. Добавьте специи, рис и воду.
  3. Томите в «Тушение» час и 40 минут в «Подогреве».

Плов из говядины в казане на костре

Плов в казане из говядины и баранины — «пособие» для тех, кто хочет познать традиции восточного блюда. Эта технология приготовления не отличается от домашней и следует той же схеме готовки, за исключением вытапливания курдючного жира и покупки баранины на косточке, способных придать блюду излишнюю жирность, что всегда приветствуется.

  • говядина — 1,5 кг;
  • баранина — 1,2 кг;
  • курдючный жир — 500 г;
  • вода — 4 л;
  • рис — 2,5 кг;
  • морковь — 2,5 кг;
  • лук — 1,5 кг;
  • головка чеснока — 6 шт.;
  • жгучий перец — 2 шт.
  1. Обжарьте мясо в растопленном жире.
  2. Добавьте лук и морковь.
  3. Через 10 минут — воду.
  4. Оставьте под крышкой на 30 минут.
  5. Всыпьте рис.
  6. Через 30 минут «утопите» в нем перец и чеснок и готовьте еще 15 минут.

Изумительный плов из говядины в казане — готовим дома

При помощи этого простого рецепта вы научитесь готовить вкусный плов из говядины в казане в домашних условиях. Узнаете, какими специями можно приправлять такое блюдо для более богатого аромата, а также в какой последовательности добавлять ингредиенты. В результате получите замечательное кушанье, ничуть не хуже, чем приготовленное на природе.

Кухонная техника и утварь:

  • плита кухонная;
  • чугунный казан;
  • чайник;
  • доска разделочная;
  • нож;
  • столовая;
  • деревянная и чайная ложки;
  • миска для риса.

Ингредиенты

говядина (мякоть) 1,2-1,3 кг
морковь 7-8 шт.
лук 1-2 шт.
чеснок 3 головки
перец красный острый 1 шт.
рис 1 кг
растительное масло 200-300 мл
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
приправа для плова 2-2,5 ст. л.
зира 1-2 ч. л.
вода 5-6 л

Пошаговое приготовление

  1. Для начала промойте хорошо рис, чтобы вода в миске осталась прозрачной, и замочите его. Очистите лук и всю морковь от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – крупной соломкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Чеснок очистите только от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
  2. Хорошо разогрейте казан на плите и налейте в него примерно 200-300 мл растительного масла.
  3. Высыпьте в казан нарезанный лук и слегка обжарьте на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Мясо хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера, чтобы оно приготовилось сочно. Постепенно поверх лука выложите сначала половину мяса. Спустя 1-2 минуты добавьте в казан остальное мясо. Так нужно делать для того, чтобы казан не остывал от большого количества холодного мяса.
  5. Жарьте мясо до появления хорошо выраженной корочки, перемешивая, чтобы не подгорело.
  6. Когда мясо поджарилось, добавьте к нему морковь. Сразу не перемешивайте, только спустя 2-3 минуты хорошо все перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
  7. Затем все посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
  8. Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы она немного покрывала их, и тушите на медленном огне, пока не закипит. Когда вода закипит, варите еще 40 минут тоже на медленном огне. Таким образом, вы приготовите основу под плов – зирвак.
  9. Спустя 40 минут посыпьте зирвак приправой для плова, примерно 2-3 столовые ложки. Отдельно добавьте щепотку зиры и тушите около пяти минут.
  10. Теперь слейте воду с ранее замоченного риса и равномерно выкладывайте его в казан поверх зирвака.
  11. Вдавите в рис 3 головки чеснока на расстоянии, а между ними аккуратно, чтобы не повредить, положите красный острый перец.
  12. С помощью столовой ложки покройте все горячей водой с чайника на 2 см и примерно 20 минут варите на большом огне.
  13. Когда воды в казане стало меньше, добавьте еще щепотку зиры и посолите рис по вкусу. Огонь на плите немного сбавьте.
  14. Чтобы вода выкипала, сделайте в рисе отверстия по кругу. Для этого вы можете использовать деревянную ложку, перевернув ее. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец, иначе есть вероятность сделать плов очень острым.
  15. Когда вода почти вся выкипела, выключайте плиту, накройте казан крышкой и оставьте плов напариваться еще на 20-30 минут.
  16. Аккуратно достаньте из готового плова перец и чеснок.
  17. Подавать плов можно, выложив его на салатный лист и немного украсив зеленью.

Видеорецепт

Смотрите на видео детальный процесс приготовления плова из говядины в казане. Наглядный пример поможет вам сделать рис рассыпчатым, а мясо сочным.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: