Холодец из свиных ножек и рульки

Как варить холодец из свиных ножек и рульки: наваристый и душистый. Рецепты и способы варки холодца со свиными рульками и ножками

Рульки и ножки – это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулек?

Как варить холодец с рульками и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить. Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.

Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6.Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с чесноком

Распространенная рецептура холодца из свиных ножек, с которой знакомы многие. Блюдо получается насыщенное, устойчивое и крепкое, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

Ингредиенты

• 2 лавровых листочка;

• 6 зубчиков чеснока;

• 5 горошин перца.

Приготовление

1. Зачищаем свиные ножки, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снимаем пену, убираем огонь и варим четыре часа.

3. Добавляем целую луковицу, очищенную целую морковку, готовим еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим горошины перца и лавровые листы.

4. Достаем ножки, остужаем и обираем съестные части от костей. Нарезаем кусочками и смешиваем с измельченным чесноком.

5. Бульон процеживаем, доводим до нужного вкуса при помощи соли и перчика.

6. Раскладываем в миски мясо с чесноком, заливаем бульоном, размешиваем и убираем на холод.

Как варить холодец из свиной рульки

На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?

Ингредиенты

• 3 зубка чеснока;

• 1-2 лавровых листа;

• соль, горошины перца.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.

2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.

3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.

4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.

5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.

6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.

7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово! Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.

Как варить холодец из свиных ножек и рульки

Рецептура очень плотного холодца, который замечательно подходит под нарезку или для порционной подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

Ингредиенты

• 2 горошины перца;

Приготовление

1. Тщательно ножом зачищаем свиные ножки и шкурку на рульке. Все складываем в большую миску и вымачиваем пару часов. Воду периодически меняем.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варим четыре часа, периодически с поверхности снимаем жир с пеной.

3. Закладываем в кастрюлю лук и специи, варим еще час.

4. Остужаем, бульон процеживаем и доводим до вкуса специями.

5. Разбираем мясные кусочки, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединяем с рубленым чесноком.

6. Раскладываем по мискам, заливаем бульоном и готово! Даем застыть холодцу в холодильнике.

Как варить холодец из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?

Ингредиенты

• 2-3 дольки чеснока.

Приготовление

1. Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.

2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.

3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.

4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.

5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.

6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.

Как варить холодец из свиных ножек с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых преимущественно состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как варят холодец из свиных ножек с курицей?

Ингредиенты

• 3 зубка чеснока;

• 0,5 пучка укропа;

• соль, горошком перец.

Приготовление

1. Свиные ноги подготавливаем, промываем и замачиваем в холодной воде на час. В другой емкости замачиваем промытую курицу.

2. Помещаем ножки в кастрюлю, заливаем чистой водой, чтобы она была выше на три сантиметра, варим 4 часа. За час до готовности кидаем луковицу, горошины перчика, солим.

3. Курицу рубим на кусочки, также заливаем водой и варим в другой кастрюле, сюда сразу можно добавить головку лука. Варим до полной мягкости. Если птица домашняя, то может уйти до 2 часов. Фабричная сварится намного быстрей.

4. Освобождаем курицу и свиные ножки от косточек, нарезаем продукты и соединяем с рубленым чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

5. Бульоны от курицы и свинины смешиваем, пробуем на вкус, добавляем при необходимости специи.

6. Заливаем плошки с мясными продуктами и отправляем застывать в холодильник на 8-10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

Желатин добавляется в холодцы для лучшего застывания. Это нужно, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Ингредиенты

• 2 ложки желатина;

• 2 зубка чеснока

Приготовление

1. Зачищенные и тщательно вымытые ножки заливаем водой и отвариваем не меньше трех часов, периодически снимая пенку и выделившийся жир.

2. Добавляем говядину и варим еще 2 часа.

3. За час до готовности закидываем в кастрюлю морковки (очищенные) и головку лука. Его можно забросить вместе с шелухой. На этом же этапе кидаем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Остужаем, нарезаем говядину кусочками, с ножек обираем кожу и другие съестные части.

5. Соединяем все с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить порезанные кусочки отварной моркови.

7. Заливаем процеженным бульоном и холодец готов! Даем ему застыть в холодильнике.

Варка холодца – полезные советы и хитрости

• Чтобы холодец получился красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Нужно периодически снимать с поверхности жир, а также не давать бульону активно кипеть.

• Сколько класть мяса и добавлять бульона? На самом деле это дело личного вкуса. Кто-то любит мясной холодец и добавляет бульона совсем немного, только для скрепления ингредиентов между собой. А есть и такие люди, которые любят мясное желе, добавляют в него овощи и готовят наподобие заливного.

• Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно хорошо охладить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мяса бульон немного подогреть.

• Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилку. Продукт не должен замерзать на лед, иначе пострадает его вкус.

Холодец из свиных ножек и рульки

Вариант 1. Классический рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Холодец – любимое многими семьями блюдо еще с советских времен. Традиционно для его приготовления используют свиные ножки. Но если добавить еще и рульку, он получится более вкусным, мясистым и наваристым. А разнообразные овощи, такие как лук или чеснок придадут ему восхитительный аромат и сочность. Конечно, сам процесс готовки долгий и трудоемкий, но результат превосходит все ожидания: холодец нежный, мягкий и ароматный.

Ингредиенты:

  • 4 свиных ножек;
  • 4 свиные рульки;
  • 40 г соли;
  • 65 г черного перчика;
  • 2 луковички;
  • чеснок – 8 зубков;
  • лавровые листья – 4 штучки.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Ножки и рульки хорошенько промывают под струей воды.

Закладывают в большую емкость вместе с лавровыми листиками, заливают водой в таком количестве, чтобы она полностью их покрыла.

Ставят емкость на плиту и варят не менее пяти часов.

В процессе варки подливают воду по мере ее испарения.

Когда мякоть будет хорошо отставать от ножек и рулек, вынимают их из емкости и остужают.

Отделяют мясо от костей и пропускают через мясорубку.

Измельченное мясо выкладывают в процеженный бульон.

Луковицы очищают, тоже измельчают в мясорубке и выкладывают в бульон.

Освобожденный от шелухи чеснок выдавливают через чесночницу прямо в бульон.

Всыпают соль, перчик, тщательно размешивают, разливают в небольшие формочки и помещают в холодильник на несколько часов.

Количество ножек и рулек указанно приблизительное. Ориентируйтесь на размер ингредиентов и имеющейся у вас тары для варки.

8 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ НЕДЕЛИ ДЛЯ ВАС

20.06.21 02:35 Валерия Асмолова
Очень рада что нашла этот рецепт. Получилось замечательно. Очень вкусно и без особых хлопот. Спасибо.

04.01.21 13:22 Людмила Яковлева
Если кто-то сомневается использовать ли этот рецепт — можете готовить смело. Результат замечательный.

27.05.21 09:46 Евгения Борисова
Отправила этот рецепт своей маме и сегодня она сказала что рецепт отличный. Так что большое спасибо.

30.04.21 19:47 Дарья Субботина
У меня получилось приготовить все даже быстрее. Так что рецепт действительно довольно простой.

16.12.20 14:28 Александра Сигурко
Интересно а где вы научились так хорошо готовить? Ведь у вас тысячи рецептов на любой вкус и все такие хорошие!

02.06.21 21:07 Ксения Завидова
Мне очень нравятся качественные фотографии. Они сразу показывают что блюдо получится хорошее и можно смело готовить.

Читайте также  Бигус из свежей капусты со свининой рецепт

25.04.21 15:41 Таисия Холмогорова
Хочется увидеть на вашем сайте больше рецептов коктейлей. Безалкогольных и алкогольных.

20.04.21 16:19 Оксана Визирина
У вас навигация по сайту очень простая и понятная. Но хотелось бы сделать поиск блюд по калорийности. Чтобы быстро отобрать диетические.

09.08.20 21:25 Олеся Лившиц
Очень благодарна вашему сайту за такую восхитительную коллекцию рецептов. Ведь это огромный труд. Успехов вам.

Вариант 2. Быстрый рецепт холодца из свиных ножек и рульки в мультиварке

Приготовить нежный, ароматный холодец без постоянного нахождения на кухне можно в мультиварке. Под действием высокой температуры и благодаря варке с плотно закрытой крышкой мясо быстро и хорошо разваривается, становится мягким и отлично отходит от костей.

Ингредиенты:

  • рулька – 1 шт.;
  • 1 свиная ножка;
  • 365 г мякоти свинины;
  • 3 дольки чеснока;
  • соль, перец черный – по 55 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • 4 горошины душистого перчика;
  • 2 листика лаврушки.

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки в мультиварке

За несколько часов до приготовления холодца замачивают рульку и ножку в холодной воде.

Сливают воду, закладывают их в емкость мультиварки вместе с подготовленным мясом свинины, слегка подсаливают, закрывают крышку, регулируют опцию «томление» на 2 часа.

Спустя 1,5 часа томления открывают крышку, забрасывают очищенные луковицы, морковки целиком, дольки чеснока, лаврушку, перец горошком.

Хорошо размягченное мясо вынимают, остужают, разделывают, мякоть нарезают маленькими кусочками.

Порционную емкость застилают пищевой пленкой, выкладывают отварные нарезанные ломтиками овощи.

Сверху выкладывают мясо, заливают процеженным бульоном.

Охлаждают холодец в холодильнике 1 час.

Во время вымачивания рульки и ножки не забывайте каждые 3 часа менять воду, так как если этого не делать, бульон после отваривания не будет прозрачным и блюдо получится не очень красивым. А вместо мякоти свинины можете использовать ножки или крылья курицы.

Вариант 3. Холодец из свиных ножек и рульки с желатином

По сути, холодец – это и есть мясной, насыщенный бульон, который сам застывает при низких температурах. Но не у всех он получается правильной, нужной консистенции. Если у вас есть сомнения, просто добавьте немного желатина, тогда закуска точно отлично застынет, станет плотной и нежной.

Ингредиенты:

  • ножки свиные – 4 шт.;
  • рульки свиные – 3 шт.;
  • филе говядины – 940 г;
  • лук – 1 шт.;
  • 2 морковки;
  • 55 г желатина;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 листика лаврушки;
  • соль, перчик черный – по 65 г.

Пошаговый рецепт

Промытые ножки и рульки закладывают в емкость, заполненную до половины водой, помещают на плиту.

После закипания снимают пенку, бросают лавровые листья, слегка подсаливают и варят на медленном огне 4 часа.

Через пару часов варки закладывают в емкость зачищенную от пленок мякоть говядины и доваривают оставшееся время.

Освобождают от кожуры и шелухи овощи, моют, закладывают в емкость и варят еще 60 минут.

Желатин вымачивают в стакане воды, перекладывают в металлическую чашечку и ставят на паровую баню.

Рульки, ножки и мясо вынимают из бульона, освобождают от костей, нарезают небольшими кусочками.

Отварные овощи нарезают специальным фигурным ножом, чеснок пропускают через пресс.

На дно специальных формочек выкладывают овощи, чеснок, мясо.

Желатин вливают в процеженный бульон, хорошо размешивают.

Заливают все содержимое формочек, помещают в холодильник на несколько часов.

По желанию вместе со всеми овощами можете выложить на дно формочек веточки любой зелени или других свежих овощей, например, полоски болгарского перчика.

Вариант 4. Пряный холодец из свиных ножек и рульки с желатином

В следующем рецепте холодца из свиных рулек и ножек помимо овощей добавляют разнообразные сухие пряности, так блюдо получается еще ароматнее, пикантнее и аппетитнее.

Ингредиенты:

  • 3 морковки;
  • соль – 40 г;
  • 4 свиные рульки;
  • 3 луковицы;
  • 6 свиных ножек;
  • 35 г желатина;
  • 4 дольки чеснока;
  • по 40 г молотого базилика, тмина, кориандра;
  • 55 г черного перчика.

Как приготовить

Промытые рульки и ножки выдерживают в воде 60 минут.

Зачищают от загрязнений, отваривают в глубокой емкости со слегка солоноватой водой на небольшом пламени огня до размягчения.

Луковицы, морковки и чеснок очищают и закладывают к мясным составляющим после закипания воды, проваривают еще 3 часа.

Жидкость со всем содержимым подсаливают, перчат.

Овощи, рульки и ножки вынимают из емкости, охлаждают, отделяют мякоть.

Желатин разводят в небольшом количестве воды, вливают в процеженный бульон, добавляют пряности и прогревают на тихом огне 2 минуточки.

Еще раз процеживают бульон с желатином сквозь марлю, сложив ее в несколько слоев.

В металлические чашечки кладут сначала нарезанные отварные овощи, потом мясо, заливают все пряным бульоном.

Дают охладиться в холодильнике 1,5 часа.

Для остроты можете добавить в бульон измельченный свежий перец чили.

Вариант 5. Холодец из свиных ножек и рульки без желатина с индейкой

А чтобы как-то разнообразить вкус и консистенцию готового холодца можно к свиным ножкам и рулькам добавить ножки индейки. Мясо птицы отлично дополняет свинину, делая закуску нежной и легкоусвояемой.

Ингредиенты:

  • 3 ножки индейки;
  • свиные ножки – 4 шт.;
  • 2 рульки;
  • 1 луковичка;
  • морковь – 1 шт.;
  • 1 корень петрушки и сельдерея;
  • 45 г любой приправы для мяса;
  • по 40 г соли, перца черного.

Пошаговый рецепт

Хорошенечко промывают ножки индейки, свиные ножки и рульки, заливают чистой водой и отставляют в сторонке на 60 минуточек.

Спустя это время сливают воду и снова заливают чистой, оставляют еще на такое же время.

Перекладывают все ножки и рульки в глубокую кастрюльку с водой и проваривают на сильном огне до кипения.

Добавляют в емкость очищенные и помытые овощи, корни петрушки и сельдерея, солят, сдабривают перчиком и приправой, варят еще пару часов.

Извлекают все содержимое из бульона, дают остыть, а бульон помещают на такой же огонь и проваривают еще 4 часика.

От ножек и рулек отделяют мясо, режут небольшими полосками, укладывают по небольшому количеству в порционные формы.

Из бульона вынимают все овощи, процеживают и заливают мясо. Охлаждают в холодильнике несколько часов.

Застывший холодец переворачивают на плоские тарелочки вверх дном, освобождают от форм, украшают разной зеленью.

Холодец по вышеописанному рецепту отлично сочетаться с отварными яйцами. Их можете просто подать на отдельных тарелочках, или выложить на дно форм, разрезав на половинки, так закуска будет смотреться оригинально и аппетитно.

Как приготовить холодец из свиной рульки

Скоро мы уже начнем готовиться к новогодним и рождественским праздникам и планировать меню к встрече Нового года. Традиционный холодец из свиной рульки, рецепт которого мы подробно рассмотрим, своими вкусовыми качествами даст фору самым новомодным закускам. Не нужно беспокоиться о застывании отвара – отменный результат обеспечен наличием в жилах и костях голеней желирующих веществ!

На самом деле, рецепт холодца из свиной рульки реализовать совсем несложно, если знать небольшие секреты и запастись терпением. Секреты мы раскроем в процессе изучения рецепта. Итак, как же приготовить холодец из рульки?

Гастрономическое качество этого блюда зависит от качества его ингредиентов – прежде всего, самой голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Мясо лучше покупать на рынке, у известного вам мясника. Свиная голень должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т.е. свежей, не перемороженной. Кожа должна быть упругой при надавливании.

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

  • Рулька свиная — 2 шт. + —
  • Морковь — 2 шт. + —
  • Лук репчатый — 2 шт. + —
  • Лист лавра — 3-4 шт. + —
  • Черный перец горошек — 7-10 шт. + —
  • Соль — по предпочтениях + —
  • Чеснок — 2-3 зубчика + —

Приготовление

Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.

  • Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
  • Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
  • Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
  • Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.

Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным

Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

  • Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
  • Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
    Отличный прием, не так ли?

Сколько варить холодец по времени

Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.

  • Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
  • Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
  • Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
  • При необходимости еще и подсаливаем!

  • Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
  • Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
  • Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
  • Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.
  • Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
  • Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.
Читайте также  Мясо в фольге в духовке рецепт говядина

Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!

Читайте еще похожие записи:

Как красиво подать холодец из рульки

Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете повысить свои гастрономические ставки, если сможете оригинально подать свое творение!

  • К любому холодцу подайте в вазочках хрен и горчицу, с ложечкой.
  • Холодец заливайте в глубокие небольшие суповые тарелки. Перед подачей дно тарелки опускаем в кипяток на 20-30 секунд и осторожно переворачиваем на сервировочное блюдо.
  • Чтобы получилось очень и очень эстетично, сначала в суповые тарелки выкладываем элементы дизайна из морковки и вареных яиц, свежие листочки пряных трав и заливаем бульон на пару сантиментов высоты тарелки.

Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40. И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания.

Очень красиво подавать холодец в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять те, которые мы используем для выпечки печенья. В таком случае, холодец заливаем в мелкие тарелки или неглубокие контейнеры. После полного застывания холодца вырезаем фигурки.

Еще один вариант – заливать мясо бульонов в маленькие силиконовые формочки для кексов.

  • Если же вы приготовили закуску в стандартных контейнерах, то и такие формы можно эстетично подать. Опускаем дно контейнера в кипяток, переворачиваем застывший с мясом бульон на доску и красиво нарезаем. Каждый кусочек кладем на листик зеленого салата и выкладываем на сервировочное блюдо.
  • Дизайнерскими элементами могут служить: фигурная нарезка моркови и яиц, розочки из лимона, огурцов и помидор, консервированный зеленый горошек или кукуруза, свежая зелень. Не обходите своим вниманием оливки и маслины, клюкву и калину, консервированные ананасы и каперсы.

Холодец из свиной рульки, рецепт которого мы с вами так подробно рассмотрели, готовится столь легко, что мы его можем перевести из разряда блюд праздничных в разряд блюд повседневных. Ну, вкусно же!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Как варить холодец из свиных ножек и рульки: наваристый и душистый. Рецепты и способы варки холодца со свиными рульками и ножка…

Рульки и ножки — это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулек?

Как варить холодец с рульками и ножками — общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить. Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.

Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6.Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с чесноком

Распространенная рецептура холодца из свиных ножек, с которой знакомы многие. Блюдо получается насыщенное, устойчивое и крепкое, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

Ингредиенты

• 2 лавровых листочка;

• 6 зубчиков чеснока;

• 5 горошин перца.

Приготовление

1. Зачищаем свиные ножки, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снимаем пену, убираем огонь и варим четыре часа.

3. Добавляем целую луковицу, очищенную целую морковку, готовим еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим горошины перца и лавровые листы.

4. Достаем ножки, остужаем и обираем съестные части от костей. Нарезаем кусочками и смешиваем с измельченным чесноком.

5. Бульон процеживаем, доводим до нужного вкуса при помощи соли и перчика.

6. Раскладываем в миски мясо с чесноком, заливаем бульоном, размешиваем и убираем на холод.

Как варить холодец из свиной рульки

На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?

Ингредиенты

• 3 зубка чеснока;

• 1-2 лавровых листа;

• соль, горошины перца.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.

2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.

3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.

4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.

5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.

6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.

7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово! Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.

Как варить холодец из свиных ножек и рульки

Рецептура очень плотного холодца, который замечательно подходит под нарезку или для порционной подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

Ингредиенты

• 2 горошины перца;

Приготовление

1. Тщательно ножом зачищаем свиные ножки и шкурку на рульке. Все складываем в большую миску и вымачиваем пару часов. Воду периодически меняем.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варим четыре часа, периодически с поверхности снимаем жир с пеной.

3. Закладываем в кастрюлю лук и специи, варим еще час.

4. Остужаем, бульон процеживаем и доводим до вкуса специями.

5. Разбираем мясные кусочки, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединяем с рубленым чесноком.

6. Раскладываем по мискам, заливаем бульоном и готово! Даем застыть холодцу в холодильнике.

Как варить холодец из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?

Ингредиенты

• 2-3 дольки чеснока.

Приготовление

1. Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.

2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.

3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.

4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.

5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.

6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.

Как варить холодец из свиных ножек с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых преимущественно состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как варят холодец из свиных ножек с курицей?

Ингредиенты

• 3 зубка чеснока;

• 0,5 пучка укропа;

• соль, горошком перец.

Приготовление

1. Свиные ноги подготавливаем, промываем и замачиваем в холодной воде на час. В другой емкости замачиваем промытую курицу.

2. Помещаем ножки в кастрюлю, заливаем чистой водой, чтобы она была выше на три сантиметра, варим 4 часа. За час до готовности кидаем луковицу, горошины перчика, солим.

3. Курицу рубим на кусочки, также заливаем водой и варим в другой кастрюле, сюда сразу можно добавить головку лука. Варим до полной мягкости. Если птица домашняя, то может уйти до 2 часов. Фабричная сварится намного быстрей.

4. Освобождаем курицу и свиные ножки от косточек, нарезаем продукты и соединяем с рубленым чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

5. Бульоны от курицы и свинины смешиваем, пробуем на вкус, добавляем при необходимости специи.

6. Заливаем плошки с мясными продуктами и отправляем застывать в холодильник на 8-10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

Желатин добавляется в холодцы для лучшего застывания. Это нужно, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Ингредиенты

• 2 ложки желатина;

• 2 зубка чеснока

Приготовление

1. Зачищенные и тщательно вымытые ножки заливаем водой и отвариваем не меньше трех часов, периодически снимая пенку и выделившийся жир.

2. Добавляем говядину и варим еще 2 часа.

3. За час до готовности закидываем в кастрюлю морковки (очищенные) и головку лука. Его можно забросить вместе с шелухой. На этом же этапе кидаем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Остужаем, нарезаем говядину кусочками, с ножек обираем кожу и другие съестные части.

5. Соединяем все с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить порезанные кусочки отварной моркови.

7. Заливаем процеженным бульоном и холодец готов! Даем ему застыть в холодильнике.

Варка холодца — полезные советы и хитрости

• Чтобы холодец получился красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Нужно периодически снимать с поверхности жир, а также не давать бульону активно кипеть.

• Сколько класть мяса и добавлять бульона? На самом деле это дело личного вкуса. Кто-то любит мясной холодец и добавляет бульона совсем немного, только для скрепления ингредиентов между собой. А есть и такие люди, которые любят мясное желе, добавляют в него овощи и готовят наподобие заливного.

• Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно хорошо охладить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мяса бульон немного подогреть.

Читайте также  Мясной рулет из свиного фарша

• Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилку. Продукт не должен замерзать на лед, иначе пострадает его вкус.

Холодец из свиной рульки — пошаговые рецепты с фото. Как готовить и сколько варить холодец из рульки и ножек

Эта часть свиной туши имеет непривлекательный вид, но прекрасно подходит для приготовления наваристого студня. Есть несколько вариантов, как сварить холодец из свиных ножек. В некоторых случаях хозяйки добавлять немного мяса курицы, индюшатины или говядины, чтобы угощение получилось более сытным и аппетитным.

  • Как сварить холодец из свиной рульки
  • Холодец из свиных ножек – рецепт
  • Рецепты холодца из свиных ножек и говядины
  • Холодец из рульки свиной и курицы
  • Холодец из свиных ножек в мультиварке
  • Холодец из свиной рульки с желатином
  • Как варить холодец из свиных ножек – рекомендации
  • Видео: Холодец из свиной рульки

Как сварить холодец из свиной рульки

На первом этапе необходимо тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы сварить холодец из свиной рульки, нужно снять с нее кожу ножом, для этих же целей неплохо подходит щеточка. Если вы заметили, что ножки не особо чистые, то можно просмолить их над горелкой плиты и уже потом почистить. Затем следует компонент вымочить в прохладной воде, затем можно приступать непосредственно к готовке.

Сколько варить рульку на холодец? Как правило, на это уходит от 4 до 8 часов, но чаще получается уложиться в 5-6. Удаляйте с поверхности пенку, если хотите прозрачный желейный слой. Далее необходимо продукт остудить, удалить все косточки, мякоть нарезать и смешать с измельченным чесноком. Получившийся бульон процеживают, заливают им мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

Холодец из свиных ножек – рецепт

Классический вариант создания угощения подразумевает использование только свиных ушек, копыт, хвостов, но иногда к компонентам добавляют качественное филе. Рецепт холодца из свиных ножек подразумевает медленное кипение бульона на огне со всеми остальными компонентами. Небольшое пламя не даст составу получиться мутным, чтобы не пришлось дополнительно его осветлять.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает в себя яйца вкрутую, зелень, морковку, но состав можно менять, исходя из личных пожеланий. Это угощение дает простор фантазии, поэтому не бойтесь добавлять любимые компоненты. Для праздничного стола студень разливают по формочкам. Холодец не должен стоять в комнате на столе слишком долго, он потеряет форму и растечется.

Рецепты холодца из свиных ножек и говядины

  • Время приготовления: 10 ч.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Все рецепты холодца из свиных ножек и говядины помогут вам создать ароматное, вкусное и сытное угощение повседневному или праздничному столу. Ниже представлена пошаговая инструкция, которая поможет вам в создании этого угощения. Большую часть времени закуска будет застывать, поэтому не пугайтесь длительного времени приготовления. Холодец из свиной голяшки готовится следующим образом.

Ингредиенты:

  • перец горшком – 6 шт.;
  • свиная рулька – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • говяжья ножка – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • говядина – 500 г.;
  • чеснок рубленый – 1 ст. л.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте рульки, если необходимо, поскоблите ножом. На 2 часа замочите в холодной воде. Затем промойте еще раз. Положите все мясо в кастрюлю, залейте прохладной водой, на медленном огне кипятите, постоянно снимайте пенку с поверхности.
  2. Слейте воду, промойте кастрюлю, мясо. Налейте в посуду еще жидкость на 6-7 см, на среднем огне закипятите вместе с ножками. говядиной. Когда начнет бурлить, уберите огонь до минимума, положите лук, варите 2 часа.
  3. Достаньте из кастрюли говядину, разберите ее на волокна. В это время бульон продолжает кипеть еще 3 часа.
  4. Далее извлеките рульки, разберите на волокна, разложите по формочкам. Пропустите через сито бульон, положите лавровые листья, чеснок, черный перец, соль на вкус. Варите еще 40 мин. бульон, затем разлейте его по посуде.
  5. Дождитесь пока формочки с холодцом полностью остынут, поставьте в холодильник на всю ночь. Утром ваша закуска будет готова.

Холодец из рульки свиной и курицы

  • Время приготовления: свыше 3 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из рульки свиной и курицы хозяйки, как правило, вспоминают зимой. Это время для мясных закусок и солений. Процесс создания угощения длительный, приходится много варить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительным. Закуска прекрасно подходит как для повседневного, так и праздничного стола. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • курица – 1 кг;
  • черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 3 шт.;
  • рульки – 3 кг;
  • зеленый лук – 6 стрел;
  • душистый перец – 0,5 ч. л.;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 4 литра;

Способ приготовления:

  1. Свиной компонент тщательно промойте под водой, разрубите на 2-3 части. Снимите ножом шкурку, вновь сполосните и положите в посуду для варки.
  2. Почистите, промойте курятину, разделите мясо на две части, тоже отправляйте в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
  3. Доведите содержимое до кипения, слейте жидкость, промойте еще раз мясные компоненты, верните в посуду. Налейте воды чуть выше мяса, отправьте вновь на плиту, доведите до кипения и уберите огонь на минимум. Оставьте на 5-6 часов томиться, снимайте пену с поверхности. Сильного бурления быть не должно.
  4. Через 5 часов почистите лук, промойте и разделите на 4 части морковь. Положите их в бульон (луковицу целиком).
  5. Сразу же положите специи (по вкусу), лавровый лист. Томите бульон на слабом огне 30 мин., затем выключите и дайте остыть.
  6. Затем отделите мясо от жидкости.
  7. На мелкой терке протрите чеснок. Бросьте его в теплый бульон, перемешайте. Через 15 мин. попробуйте на вкус, если нужно, положите дополнительно специи.
  8. Через двойную марлю процедите бульон, соберите лишний жир ложкой.
  9. Разложите по лоточкам мясо, сверху украсьте отваренной морковью.
  10. Залейте жидкостью, посыпьте порубленным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник застывать.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

  • Время приготовления: свыше 10 часов.
  • Количество порций: 10-12.
  • Калорийность блюда: 91 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Это великолепная закуска украсит любой праздничный стол. Готовить холодец из свиных ножек в мультиварке несколько проще, чем просто на плите. Выставив необходимый режим на приборе, вы можете уйти и дальше заниматься своими делами, не переживая за блюдо. Можно сделать закуску только из свинины, но при желании можно соединять это мясо с курицей или говядиной.

Ингредиенты:

  • свиная голень (рульки) – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свинина – 500 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь;
  • специи;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промывайте копытца, затем положите их вымачиваться на 2-3 часа в холодную воду. Рекомендуется несколько раз заменить ее.
  2. Плотной, в несколько слоев уложите мясо, ножки. Целиком положите морковь, луковицы, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите компоненты.
  3. До максимальной отметки вливайте жидкость, закрывайте крышку, выставляйте режим «Тушение» на 5 часов.
  4. Когда запищит таймер, выньте мясо, дайте слегка остыть. Отвар процедите. Если понадобиться, можно еще кидать соль, перец по вкусу.
  5. Нарезайте мясо мелкими кусочками. Ножом измельчите головку чеснока.
  6. В подходящие емкости положите измельченное мясо, присыпьте зеленью, чесноком.
  7. Равномерно отваром залейте заготовку, уберите в холодильник для застывания.
  8. Если хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовую емкость. Холодец легко из нее выпадет на тарелку.

Холодец из свиной рульки с желатином

  • Время приготовления: 20-24 часа.
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как приготовить холодец из рульки много, можно использовать разные виды мяса, варить в кастрюле или мультиварке. Вы можете подбирать дополнительные специи, травы (сухие) по своему вкусу. Холодец из свиной рульки с желатином делают, чтобы блюдо получилось желеобразным, дольше держало заданную форму на столе. Ниже представлен пошаговый рецепт этого угощения.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • соль;
  • свиные рульки – 3 кг;
  • лук – 2 головки;
  • ножки свиные – 6 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • вода – 5 л.;
  • чеснок – 3 головки;
  • черный перец.

Способ приготовления:

  1. Промойте ножки, рульку, замочите в прохладной воде на 1 час.
  2. Чистите ножки от грязи ножом.
  3. Разрубите свиные части ножом на 2-3 части.
  4. Переложите в кастрюлю мясные составляющие, залейте водой, поставьте на огонь.
  5. Очистите от шелухи луковицы, промойте, почистите морковь.
  6. Чесночные дольки освободите от шелухи.
  7. Когда забурлит жидкость в кастрюлю, положите крупной нарезанные овощи в кипяток. На слабом огне готовиться блюдо должно 3 часа.
  8. Положите к отвару несколько щепоток молотого перца, соль.
  9. Достаньте овощи из бульона, выбросите их.
  10. Мясо выложите остывать.
  11. Положите отдельно желирующее вещество в воду, смешайте с отваром, поставьте на плиту.
  12. Регулярно помешивайте во время варки, чтобы весь желатин разбился, доведите до кипения.
  13. Жидкость процедите через марлю, свернув ее в 2 раза. Это поможет сделать бульон прозрачным.
  14. Срежьте с костей мясо, порежьте маленькими ломтиками, разложите по посуде. Залейте все отваром с желатином.
  15. Уберите остужать емкости в холодильник.

Как варить холодец из свиных ножек – рекомендации

Каждая хозяйка хочет, чтобы блюдо получилось аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как варить студень из свиной рульки правильно. В рецептах указываются пошаговые действия, но умалчивается о таких тонкостях процесса:

  1. Варить холодец из свиных ножек нужно так, чтобы жидкость сильно не бурлила. От этого готовность быстрее не наступит, а вот отвар будет испорчен. Бульон получится мутным, а результат будет выглядеть некрасиво.
  2. Обязательно замачивайте на пару часов все мясо. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
  3. Для холодной закуски лучшими специями будут: лавровый лист, душистый перец черный и горошком. Все остальные приправы следует добавлять только по собственному вкусу.

Видео: Холодец из свиной рульки

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: