Бастурма из свинины в домашних условиях рецепт

Бастурма из свинины — 5 рецептов в домашних условиях

Бастурма – национальное блюдо турецкой, среднеазиатской и кавказской кухонь. Она представляет собой нежное вяленое мясо, умеренно острое и слегка соленое. Бастурму подают в виде закуски, которая подходит для любого случая, в том числе для праздничного фуршета или дружеской неформальной вечеринки.

  1. Бастурма из свинины в духовке в домашних условиях
  2. Простой и вкусный рецепт бастурмы из свинины по-армянски
  3. Как приготовить бастурму из свинины в сушилке для овощей?
  4. Нежная и мягкая бастурма из свинины на коньяке
  5. Пошаговый рецепт приготовления бастурмы с нитритной солью

Бастурма из свинины в духовке в домашних условиях

Этот вариант бастурмы готовится быстрее, чем другие, поскольку вместо процесса вяления мясо подсушивается в духовке. Уксус в данном рецепте требуется для более скорого приготовления свинины и придает ему пикантную кислинку.

Время готовки: до 26 часов.

Время приготовления: 20 мин.

  • Свинина 1 кг вырезки
  • Соль 1 ст.л. крупной
  • Кориандр 1 ст.л.
  • Сахар-песок 1 ч.л.
  • Перец красный молотый 1 ч.л.
  • Уксус яблочный 6% по вкусу

Простой и вкусный рецепт бастурмы из свинины по-армянски

В армянской кухне бастурму делают с использованием вина и особых специй. Мясо получается насыщенным и мягким, а вкус свинины подчеркивается пряностями с легкой винной ноткой, что придает блюду национальный колорит.

Время готовки: 26 дней.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг.
  • Вино красное сухое – 1 л
  • Соль – 6 ст.л.
  • Перец красный молотый – 2 ч.л.
  • Чаман – 2 ч.л.
  • Сумах – 2 ч.л.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Вино красное сухое – 150 гр.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Чаман – 1 ч.л.
  • Сумах – 3 ч.л.
  • Перец красный острый – 2 ч.л.
  • Паприка сладкая – 2 ч.л.
  • Мука – 2 ст.л.

Для финальной обработки:

  • Смесь специй (сумах, чаман, паприка сладкая, перец красный острый) – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Вино для маринада нагреть с солью, пока она полностью не растворится, добавить специи, но не кипятить.
  2. Погрузить подготовленное мясо в маринад и выдержать под прессом 10 дней.
  3. Достать свинину и держать ее в прохладном месте 2 дня, подсушивая.
  4. Приготовить смесь для обмазывания мяса: смешать специи с солью и мукой, добавить вино до консистенции чуть гуще теста на оладьи.
  5. Обмазать мясо смесью и подвесить на 14 дней в сухом проветриваемом помещении.
  6. Готовое мясо обвалять в специях для финальной обработки, нарезать на ломтики и подавать.

Как приготовить бастурму из свинины в сушилке для овощей?

Вяленое мясо можно приготовить в сушилке для овощей: такой способ дает свинине пропитаться ароматами специй, а ломтики при этом напоминают мясные чипсы. Такая бастурма идеально подходит в качестве закуски к пиву и готовится быстрее, чем традиционным способом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 500 гр.
  • Соль крупная – 45 гр.
  • Аджика – по вкусу.
  • Специи (хмели-сунели, перец черный молотый, тмин) – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Охлажденное, но не замороженное мясо очистить от пленок и жира. Если хочется приготовить мясо в виде чипсов, нарезать его тонкими ломтиками. Если нужно, чтобы оно было эластичным, но не сухим, оставить кусками побольше.
  2. Свинину натереть солью и поместить в полиэтиленовый пакет, несколько раз встряхнуть.
  3. Мясо достать, очистить от соли и натереть специями или аджикой и оставить в прохладном месте на 6 часов.
  4. Поместить свинину в сушилку для овощей и вялить 3 часа при температуре 65 градусов, затем перевернуть и держать еще три часа.
  5. Мясо остудить и подавать к столу.

Нежная и мягкая бастурма из свинины на коньяке

Чтобы мясо было нежным, опытные кулинары используют для приготовления бастурмы крепкий алкоголь, в частности, коньяк, который придает свинине тонкий аромат и сохраняет ее сочность даже после того, как мясо вялится несколько дней.

Время готовки: 7 дней.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг.
  • Специи (по вкусу) – 4 ч.л.
  • Соль крупная – 45 гр.
  • Коньяк – 200 мл

Процесс приготовления:

  1. Свинину вымыть, обсушить и убрать лишний жир и пленки, нарезать кусками толщиной не более 3 см.
  2. Мясо натереть солью, спустя 15 минут использовать специи.
  3. Ломтики плотно уложить в посуду и залить коньяком. Емкость закрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике 3 суток, при этом каждые 12 часов переворачивать мясо.
  4. Достать свинину, обсушить и еще раз натереть специями, после чего завернуть в пергаментную бумагу, перевязав нитью.
  5. Выдержать бастурму в холодном месте 4 дня. Сочная бастурма на коньяке готова!

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы с нитритной солью

Нитритная соль – хороший консервант, защищающий термически необработанное мясо от патогенных микроорганизмов и токсинов ботулизма. Кроме того, это вещество увеличивает срок годности изделий из мяса. Бастурма с нитритной солью дольше хранится и сохраняет свой вкус, при этом оставаясь сочной и ароматной.

Время готовки: около 20 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 700 гр.
  • Соль крупная поваренная – 100 гр.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Соль нитритная – 0,5 ч.л.

Для смеси пряностей (чамана):

  • Вода – 0,3-0,5 л.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Пажитник молотый – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.
  • Паприка сладкая молотая – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зира молотая – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
  • Гвоздика молотая – 2 шт.
  • Ягоды можжевельника молотые – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свинину промыть, обсушить, очистить от жира и пленок и разрезать на прямоугольные куски толщиной не более 3-4 см. В емкости смешать крупную соль, сахар и нитритную соль, обвалять мясо, поместить его в другую посуду, где засыпать остатками смеси, накрыть марлей и держать при комнатной температуре около 12 часов.
  2. Держать мясо под гнетом в холодильнике 12 часов, затем перевернуть и оставить в холодильнике еще на 12 часов.
  3. Достать свинину, хорошо промыть, обсушить и оставить под марлей при комнатной температуре 2 дня.
  4. Подсохшие куски мяса завернуть по отдельности в марлю, связать веревкой, положить на разделочную доску, прикрыв второй и держать под прессом около 2 дней, чтобы бастурма приобрела прямоугольную форму.
  5. За день до снятия гнета приготовить чаман: вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем, остудить до комнатной температуры.
  6. В отдельную емкость поместить раздавленный чеснок, специи, сахар и соль и понемногу вливать остуженную воду, чтобы образовалась кашица консистенции густой сметаны. Закрыть массу пленкой и выдержать сутки в холодильнике.
  7. Снять с мяса гнет, освободить от марли, обмазать чаманом и дать подсохнуть, затем нанести еще один слой смеси и оставить до высыхания. Продолжать процедуру до тех пор, пока обмазка не закончится, а вокруг мяса не образуется толстый слой специй.
  8. Подвесить бастурму в прохладном проветриваемом месте на срок до 2 недель. Готовый продукт должен быть плотным и потерять в весе. Хранить бастурму лучше в сухом месте, завернув в пергамент.
Читайте также  Шашлык из говядины в майонезе

Бастурма из свинины по — домашнему

Бастурма из свинины — рецепт блюда во многом схож с африканским бильтонгом, история насчитывает тысячи лет. Бильтонг или билтонг (разновидность вяленого мяса) – это древнее африканское блюдо приготовленное из любой мясной добычи. Немного уксуса, много соли и щедрое солнце Африки позволяли заготавливать вкусное мясо впрок. Сейчас в Европе сушеное мясо очень популярно, продают деликатес в виде тонкой нарезки.

В исламских странах для изготовления бастурмы используется молодая конина, говядина или баранина. Предки армянского народа начали первыми готовить это кушанье из свинины и дикой разновидности – кабана.

Разделение скота на домашних и диких во многом условно. Обычный домашний поросенок, пожив 2 — 3 года в лесу, приобретает черты своих диких сородичей. Животные леса часто покрывают домашних свиней. Получается здоровое потомство, улучшается вкус мяса. Успех старинного охотничьего кушанья зависит от удаления влаги из сырого мяса с помощью соли, применения приправ и правильной сушки. Рецепт прост, проверен веками.

С кабанами у нас проблемы, а вот хрюшкой заполнены все прилавки и рынки, выбираем приличный кусок мякоти и приготовим древнее блюдо из свинины, с которым не сравнится никакая сыровяленая колбаса. Не путайте с пастромой — копченым мясом.

Рецепт приготовления: бастурма из свинины

Ингредиенты для 5 — 6 порций:

  • Свинина, мякоть – 1.5 – 2.0 кг;
  • соль для консервирования – 250 гр;
  • чили, красный молотый – 50 гр;
  • паприка молотая, сладкая – 25 гр;
  • кориандр молотый – 15 гр;
  • хмели — сунели, приправа с пажитником – пакетик.

Начинаем готовить по старинным охотничьим рецептам

Нарежем свиную мякоть на крупные куски размером, примерно 10 х 20 см, толщиной 2 см Мясо нарезаем вдоль мясных волокон.

Для обезвоживания засоленного мяса понадобится емкость с отверстиями и вторая емкость, предназначенная для стекания рассола.

Поклонники хамона (испанский сыровяленый окорок) не дошли до таких нанотехнологий, солят мякоть из расчета кг соли на кг мяса, заворачивая в тряпки. Через неделю вымачивают лишнюю соль несколько дней. Мы пойдем иным путем — посыпаем солью, выкладываем слоями.

Создадим условия для обезвоживания продукта. Накрываем засоленные пласты свинины плоской тарелкой соответствующего размера. Сверху добавляем гнет – банку с водой. Процесс засола начинается немедленно в течение суток при обычной комнатной температуре. Время прошло. Убираем посуду с мясом на 2 дня в холодильник. Один раз в день куски свинины желательно перевернуть, поменять местами. Отработанный рассол скапливается в нижней емкости и периодически выбрасывается.

Через 3 дня свиные пласты уменьшаются в размерах, мякоть темнеет, становятся более твердым. Далее смываем лишнюю соль, замачиваем кусочки на полчаса в холодной воде, подсушим на дуршлаге.

Приготовим 4 вида пряностей. Хорошо перемешаем в отдельной посуде.

Натираем каждый кусок соленой свинины смесью перцев и приправ. Делаем не спеша, чайной ложкой, помогаем руками — получается красная оболочка вокруг мяса.

Высыпаем остатки специй на обработанные пластики свинины. Даем мясу немного пропитаться ароматом и жгучестью нашей обсыпки.

На обычный шампур для шашлыка насаживаем кусочки свинины. Стараемся нанизывать в верхней части куска.

Раскладываем шампуры с мясом на любую рамку для просушки. Желательно рядом с вентилятором. По квартире начинает распространяться аппетитный аромат.

В домашних условиях свинина сушится 3 дня под потоком воздуха. В зимнее время мясо сохнет быстрее. Дальше заворачиваем подсушенное мясо в куски хлопчатобумажной ткани и помещаем в прохладное место для дозревания. Через 7 — 10 дней бастурма из свинины готова, нарезаем острым ножом на тоненькие пластики. Подаем на стол. Дон Хамон нервно курит в сторонке…

Бастурма из свинины в домашних условиях

Засоленное, а затем хорошо провяленное сырое мясо. Чтобы приготовить бастурму из свинины дома, понадобится всего две вещи — время и терпение. Этот процесс хотя и простой, не требующий особых навыков и умения, но долгий. На выходе у вас получится ароматное, пряное мяско, которое станет отличной заменой колбасе.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Бастурма из свинины в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 15 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
112 ккал
Белков: 15 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 1 гр
Б/Ж/У: 71 / 24 / 5
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 14 д

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать бастурму из свинины? Подготовьте продукты для ее приготовления. Лучше всех для бастурмы подходит свиная вырезка — продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные. Соль берите не йодированную, она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит. Я взяла хмели-сунели — в его составе есть шамбала, как еще называют пажитник.

Шаг 2:

Мясо хорошенько обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Ее будет много, так и надо, чтобы мясо как следует просолилось. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.

Шаг 3:

Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.

Шаг 4:

Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.

Шаг 5:

Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.

Шаг 6:

Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это уберет лишнюю соль из мяса.

Шаг 7:

Затем мясо достаньте из воды и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 8:

Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.

Шаг 9:

Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.

Шаг 10:

Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.

Шаг 11:

Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.

Шаг 12:

Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Смотрите по его состоянию. Моему куску хватило недели — он был небольшим и тонким, более долгое вяление совсем бы его высушило. Крупным кускам понадобится большее время. Готовую бастурму освободите от ткани, при необходимости отряхните от лишних специй. Хорошо провяленное мясо можно очень тонко нарезать, оно так намного вкуснее. Бастурму можно хранить без холодильника неограниченное время.

Второй раз готовлю подобное мясо. Результат каждый раз радует — хоть и не быстро, но очень просто.

Читайте также  Шаверма в домашних условиях рецепт с курицей

Количество специй и их состав выбирайте на свой вкус и усмотрение.

Пошаговый рецепт бастурмы из свинины в домашних условиях

Бастурма – засоленное и высушенное сырое мясо в приправах. Жесткая консистенция позволяет нарезать его очень тонко, поэтому одной-двух вырезок хватает надолго. Это достаточно дорогой продукт, и позволить себе его купить может не каждый. Но все не так плачевно. Бастурму можно изготовить самостоятельно – в домашних условиях. Необходимо только запастись временем и терпением, а сложного в технологии ничего нет. Да и специи для разных видов обмазки доступны, причем их можно комбинировать на свой вкус.

Изначально бастурму делали охотники из мяса диких животных (косули, оленя, лося), но затем этот метод вяления начали применять и на филе домашних животных (теленка или коровы, курицы, свиньи). Кстати именно высокая жирность свиной вырезки делает бастурму немного мягче, чем вяленое мясо других видов. Давайте и разберем технологию ее изготовления на примере свинины.

Бастурма из свиной вырезки

Ингредиенты

Свиная вырезка 1,5 кг
Поваренная соль (не йодированная) 0,5 кг
Порошок из семян голубого пажитника 1 ст. л.
Молотая паприка 1 ст. л.
Молотый черный перец 1 ст. л.
Молотый красный перец 1 ст. л.
Чеснок 3 зубка
Охлажденная кипяченая вода 100 мл

Немного о специях

Всем понятно, что такая «ядерная» смесь специй подойдет не каждому. Детям, людям с желудочно-кишечными проблемами, кормящим матерям такая еда противопоказана. Еще добавляются и относительные противопоказания, связанные с наличием семян пажитника. Что же он собой представляет?

Голубой пажитник (кстати, у него много других имен – шамбала, греческое сено, верблюжья трава, грибная трава, хильба, фенугрек…) – сильно пахнущий пряный однолетник с ореховыми нотками. Его широко используют в кулинарии разных стран для придания аромата и вязкой консистенции сладким, острым, соленым блюдам, соусам, супам. Считается, что именно бастурма без пажитника будет ненастоящей.

Кроме того применяют его и в лечебных целях при многих заболеваниях. Но бастурмой лечиться никто не будет, а вот кому пажитник запрещен, отметить стоит:

  • беременным женщинам;
  • астматикам;
  • людям с гормональным дисбалансом – при повышенном эстрогене, пролактине, диабете 1 типа, нарушении функции щитовидной железы.

Поэтапное изготовление бастурмы

Подготовьте и провяльте свиную вырезку

  1. Помойте 1,5 кг свиного филе (если кусок большой, то разрежьте его вдоль пополам).
  2. Обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте пленки и лишний жир.
  3. Переложите куски мяса в миску и обильно пересыпьте поваренной солью (0,5 кг вам хватит).
  4. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой.
  5. Поставьте в холодильник на 3 суток. Мясо будет пускать сок, и, если его будет много, то жидкость желательно периодически сливать.
  6. Через 3 суток освободите мясо от соли, промойте и залейте на полчаса чистой водой.
  7. Выньте заготовки для бастурмы из воды, обсушите бумажным полотенцем, заверните в марлю и подвесьте вялиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении повыше от домашних животных.

Приготовьте обмазку

  1. В небольшую миску всыпьте 1 ст. л. сухого пажитника.
  2. Залейте 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, перемешайте.
  3. Добавьте 1 ст. л. паприки.
  4. Подперчите 1 ст. л. красного горького перца.
  5. Всыпьте 1 ст. л. молотого черного перца. Выдавите через пресс 3 зубка чеснока, замесите кашицеобразную массу.

Довяльте бастурму

  1. Освободите куски мяса от марли.
  2. Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон.
  3. Заверните в чистую марлю и подвесьте на 2 недели на прежнее место.
  4. Через 14 дней разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы.

Видео приготовления вяленой свинины

Узнайте, какие размеры свиного филе провялятся лучше всего. Изучите способ заворачивания его в марлю и определитесь с толщиной обмазки.

Прессованная бастурма из свиной вырезки

Ингредиенты

Филейная часть свинины 1 кг
Соль 6 ст. л.
Сахар 7 ст. л.
Перемолотый черный перец 1 ч. л.
Перемолотый красный перец 1 ч. л.
Молотая паприка 2 ст. л.
Горчица в зернах 1 ч. л.
Иголочки сушеного розмарина 1 щепотка
Порошок сушеного чеснока 1 щепотка
Молотый мускатный орех 1 щепотка
Охлажденная кипяченая вода 2 ст. л.

Поэтапное изготовление бастурмы

Подготовьте вырезку

  1. Промойте, обсушите бумажным полотенцем 1 кг свиного филе и удалите ненужные элементы.
  2. Переложите в миску и пересыпьте 6 ст. л. соли.
  3. Добавьте 7 ст. л. сахара и перетрите вырезку.
  4. Накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 суток.
  5. Выньте мясные куски из маринада и обсушите бумажным полотенцем.
  6. Заверните в марлю и выложите в судок.
  7. Накройте нарезной доской и сверху поставьте пресс. Снова поместите в холодильник уже на 2 суток.

Приготовьте обмазку

  1. В небольшую миску всыпьте 1 ч. л. перемолотого черного перца.
  2. Залейте 2 ст. л. охлажденной кипяченой воды, перемешайте. Добавьте 2 ст. л. паприки. Подперчите 1 ч. л. красного горького перца. Всыпьте 1 ч. л. зерен горчицы. Всыпьте по щепотке: сушеного розмарина, сухого чеснока, молотого мускатного ореха.
  3. Замесите кашицеобразную массу.

Довяльте бастурму

  1. Освободите куски мяса от марли.
  2. Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон.
  3. Заверните в чистую марлю и подвесьте на 3 недели на прежнее место.
  4. Через 21 день разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы.

Видео приготовления прессованной вяленой свинины

Узнайте, как правильно разместить мясную вырезку под прессом и как можно обмотать бастурму.

Если любите мясное разнообразие, попробуйте приготовить в домашних условиях и балык из куриной грудки.

Бастурма из свинины

Продолжаю совершенствоваться в приготовлении бастурмы. Мои эксперименты тут:
— Бастурма из куриных грудок
— www.drive2.ru/c/451736827246674037/
— Бастурма из говядины и свинины — www.drive2.ru/c/452444912734962089/
— Бастурма из говядины
— www.drive2.ru/c/455544710891570710/

В этот раз из свинины… И так…
Прикупил на рыке 0,9 кг свиной вырезки:

2 кусочка потянули на 300 руб.:

По приезду домой, мясо вымыл, просушил немного. В тару на дно высыпал соль примерно 1 см толщиной. Сверху куски мяса:

Сверху мясо засыпал солью:

Убрал на 2 дня в холодильник… Через 2 дня достал из холодильника, влажную соль полностью убрал, новую насыпал:

Снова мясо засыпал солью. и снова на 2 дня в холодильник…

Спустя 2 дня достаю из холодильника мясо, и промываю под струёй холодной воды 2,5 — 3 часа примерно…

Пока мясо промывалось, подготовил смесь:

Тщательно перемешал специи:

Долил теплой воды, перемешал — должно быть смесь как сметана.
Добавил 100 грамм конька для ароматика. Рекомендую! Опять тщательно перемешал и убрал в сторону смесь, что бы «настоялась»…

Тем временем достал мясо из воды и повесил немного «сушиться»:

Спустя полчаса, мясо опускаю в смесь, и тщательно обмазываю с каждой стороны:

Мясо обмазал тонким слоем и повесил сушиться:

Утром следующего дня снова тонким слоем обмазал мясо… И снова сушиться…

Сушилось мясо у меня 4 дня перед открытым окном на кухне… И вот, вчера делаю контрольный срез:

Ммммм… Вкуснота! Приятного всем аппетита…

Кстати… Каждый кусок весил примерно по 450 грамм… Вчера взвесил готовую продукцию — один кусов весил 280 грам… усох… :-)

Читайте также  Суфле из говядины

P.S.: вчера за ужин пол-палки такой бастурмы ушло «на ура» :-(

P.S.S.: одно радует — осталась еще одна «палка» бастурмы, и 4 куска бастурмы из куриного филе сейчас сохнет… Но это будет другая история…

Метки: свинина, бастурма, пажитник, gpsmap 78, чаман, специи, чеснок, коньяк

Комментарии 74

что в пакетиках? напиши под фоткой)))

в левом — чаман, в правом — забыл как называется… ниже глянь, кто-то спрашивал вроде-бы и я отвечал

Круто, спасиба буду в дома пробовать.

с хорошими напитками и без них

клаааасссс! а по остроте не слабовато? може чили добавить?

У меня дети. Первые разы когда делал, островато было. Дети не ели. А сейчас все едят

Ах ты ж гад. Чуть слюнями не захлебнулся.

Уай бля тема какая! Обязательно сделаю!
Спасибо!
Пс единственное чеснок бы натуральный, мне кажется, лучше был бы)

Натуральный чеснок будет «благоухать» на всю квартиру не один день. А еще он содержит эфирные масла, которые будут препятствовать испарению влаги из мяса.

Ну запах это хорошо)) а эфирные масла чем плохи? Для данного блюда

Я же вроде развернуто ответил… Масла на поверхности продукта образуют своеобразную «пленку», которая препятствует испарению влаги из мяса, т.е. замедляет процесс его приготовления. А запах чеснока — хорошо когда в меру.

Класс, но как за четыре дня оно успело высохнуть до состояния бастурмы?

На сквозняке, при комнатной температуре -вполне может. Но это мясо будет сушеное, но не вяленое.

Почему не добавляете нитритную соль? Не дай бог конечно, но не стоит забывать про ботулизм…

Оно может только испортится на воздухе, бот только без кислорода появляется!

Не знал, надо изучить этот вопрос…

andrewslv02

Почему не добавляете нитритную соль? Не дай бог конечно, но не стоит забывать про ботулизм…

Нету такой соли у меня.

www.emkolbaski.ru/ брал тут соль моносахар и бактерии все отличного качества.

www.emkolbaski.ru/ брал тут соль моносахар и бактерии все отличного качества.

Заказал кило этой соли :-) буду пробовать

вообще готовым считается когда потеряло ввесе 30%

Тоже хочу сыровялку изготовить. Мои опыты с кобасой не увенчались успехом — при отсутствии камеры получил закал и посторонние запахи, так как пытался это сделать в общем холодильнике.

Какие специи на обмазку идут? И я не увидел пажитник, добавляешь его или нет?

Пажитник слева в пакете лежит (молотый)

Ага, понял, а справа что в пакете? У меня пажитник есть в зернах.

Относительно нитритки — она нужна только в случае длительного хранения. И то, тогда посолочная смесь несколько иначе вводится, таким способом это только деньги на ветер)

Орегано молотый (но не в очень мелкую фракцию)

Спасибо, буду пробовать!

Рекомендую Раз сделаете, потом снова захочется

Соль обычная крупная поваренная или добавлялась нитратная для обеззараживания?
Промывать в миске в проточной воде или просто менять воду?

Соль обычная крупное зерно без йода. Нитратную пока не купил

Соль обычная крупная поваренная или добавлялась нитратная для обеззараживания?
Промывать в миске в проточной воде или просто менять воду?

Можно в проточной воде. Можно в миске но чаще менять воду

Прикольно, но мне кажется что она сыровата ещё

Нет. Норм. Суше будет жесткая

Вкусно наверное. Сам хочу попробовать свои силы в сыровялении. Однако, не буду скрывать, что меня бомбит от того, что многие из вяленых продуктов называют бастурмой, хотя это вообще не так.
Для справки бастурма делается ТОЛЬКО из говядины, а если быть точнее, то ТОЛЬКО из одной мышцы. Из вырезки. Запомните это и не называйте бастурмой то, что ей не является.

Ну, теоретические знания у вас на уровне. Практические бы еще оценить…

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: