Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт

Муссовый торт с зеркальной глазурью – 12 рецептов как вкусно приготовить дома

Торт – универсальный десерт, подходящий для любого повода. Если раньше обозначенная сладость украшалась с помощью масляных кремов или мастики, современные кондитеры используют для этих целей иное покрытие. Особой популярностью обзавёлся муссовый торт с зеркальной глазурью, отличающийся стильным внешним оформлением и тонким вкусом.

Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

  • 12 г желатина;
  • 80 мл воды;
  • 150 г глюкозного сиропа;
  • 150 г сахара;
  • 150 г белого шоколада;
  • 4 капли красителя;
  • 100 г сгущённого молока.
  1. Замачиваем желатин.
  2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
  3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
  4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
  5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
  6. Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

Совет. Подготовленной глазурью нужно украшать замороженный торт сразу же, иначе на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь попросту стечёт на подставку.

Очень красивый десерт с апельсинами

Одним из самых простых рецептов муссового торта считается десерт с цитрусами. При этом совершенно необязательно готовить угощение с апельсинами – можно использовать лайм, лимоны или даже мандарины.

Для торта понадобится:

  • 70 мл апельсинового сока;
  • 2 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 50 мл лимонного сока;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • 1 бисквитный корж;
  • 80 г сливочного масла;
  • 300 г сахара;
  • 3 яйца + 2 желтка;
  • 250 г сливочного сыра;
  • 600 мл жирных сливок;
  • 13 г желатина;
  • 70 г сахарной пудры.
  1. Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
  2. Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
  3. Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
  4. Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
  5. Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
  6. Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
  7. В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
  8. Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
  9. Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
  10. Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
  11. Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
  12. Украшаем торт цедрой апельсина.

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как сделать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись двумя формами разных диаметров и внушительным списком продуктов.

  • 6 яиц;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ст. сахара.
  • 450 г замороженных ягод;
  • 250 г сахара.
  • 150 г глюкозного сиропа;
  • 100 мл воды;
  • 25 г желатина;
  • 1 ч. л. ванилина;
  • 2 ст. сахара;
  • 3 ст. л. ягодного варенья или джема;
  • 2 г соли.
  • 650 г сливок;
  • 350 мл молока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 17 г желатина;
  • 1 ч. л. ванильного экстракта.
  1. Начнём с бисквита. Разделяем яйца на составляющие. Смешаем их с идентичным количеством сахара (0,5 стакана) и отдельно друг от друга взбиваем. После соединяем обе смеси, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в подготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и каждый разделяем на 3 коржа.
  2. Ягоды заливаем на 2 минуты кипятком, затем взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
  3. Чтобы сделать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, затем растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сахарный песок и холодную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огонь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём несколько минут остыть, взбиваем блендером.
  4. Формируем ярусы торта. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем первый корж, слой джема, немного маршмеллоу. Аналогичную процедуру проводим с каждым коржом. Получившуюся конструкцию накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
  5. Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а после вводим сахар. Когда компоненты соединяться и немного остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
  6. Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Останется только покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

С клубничным вкусом

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым, ягодным ароматом, подготовьте такие продукты.

  • 300 г сахарной пудры;
  • 80 мл воды;
  • 20 г желатина;
  • 400 мл жирных сливок;
  • 500 г натурального йогурта.
  • 250 г пюре из клубники;
  • 10 г желатина;
  • 50 мл воды;
  • 12 г крахмала;
  • 80 г сахара.
  • готовый бисквит.
  1. Чтобы сделать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на небольшом огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с подготовленным желатином, переливаем в форму нужного размера, отправляем в холодильник.
  2. Переходим к муссу. Замачиваем желатин водой, после растворяем ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Сахарную пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К последнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая консистенцию лопаткой.
  3. Переходим к формированию десерта. В подготовленную форму вливаем сначала мусс, затем клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов останется лишь оформить клубничный муссовый торт глазурью красного оттенка и дополнить свежими ягодами.

Праздничный десерт для детей

Залогом успеха десерта среди малышей считается яркость угощения, много сладкого крема и вкусных украшений. Чтобы сделать по такому принципу подходящий муссовый десерт, кроме бисквита, понадобятся продукты из списка.

  • 40 г сахара;
  • 40 мл воды;
  • 2 ч. л. мёда;
  • пищевые красители.
  • 250 г сахара;
  • 8 г ванилина;
  • 6 г желатина;
  • 200 г сливочного сыра;
  • 250 мл сливок;
  • пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

  • 60 мл сливок;
  • 40 г тёмного шоколада;
  • 100 мл воды;
  • 60 г какао;
  • 200 г сахара;
  • 9 г желатина.
  1. Для начала пропитаем бисквит сладким сиропом, приготовленным из указанных компонентов. Важно добавить в состав краситель, лучше красный, чтобы пирог приобрёл яркий оттенок.
  2. Выкладываем подготовленный бисквит в форму.
  3. Готовим два вида мусса по списку ингредиентов. Для этого смешиваем сыр с сахаром и ванилином, взбиваем, а затем соединяем с перебитыми сливками. Когда масса станет однородной, надо соединить с жёлтым красителем одну часть, и с зелёным вторую. Осталось добавить замоченный желатин, интенсивно соединяя ингредиенты мусса миксером.
  4. Заливаем бисквитный корж сначала жёлтым муссом, замораживаем в морозилке 1 час, а затем зелёным наполнителем.
  5. После очередного замораживания покрываем пирог глазурью, приготовленной из указанных ингредиентов.
  6. Для украшения используем разноцветные шоколадные шарики, печенье и конфеты.

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Готовый бисквитный корж — 1 шт.

Белый шоколад — 200 г

Сливки жирные — 300 мл

Маскарпоне — 320 г

Желатин — 2 листа

Зеркальная глазурь — 350 г

Вода для размягчения желатина — по потребности

Ягоды и мята для декора — по желанию

  • 306 кКал

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах — в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу — очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем — взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей — плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

Зеркальную глазурь я тут использую самодельную, но можно воспользоваться и покупной. Бисквит тоже можно сделать самостоятельно — рецепты бисквитов.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня — на режиме «Оттаивание» 4 минуты.

Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) — их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

Вкус у торта сбалансированный. Мусс — почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь — наоборот, считай, чистый сахар.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Читайте также  Вкусные блины на молоке рецепт тонкие рецепт

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Конечно, муссовый торт — это сложно и трудоёмко, но результат превосходит все ожидания! Бесподобный, нежный, воздушный мусс из белого шоколада с ароматным брауни и вишнёвым конфи, покрытый зеркальной глазурью покорит всех! Муссовый торт необходимо готовить заранее, поскольку в нем много компонентов, для приготовления и застывания которых нужно время.

Ингредиенты:

  • Вишня (у меня из компота) — 330 г
  • Желатин — 37 г
  • Сахар — 420 г
  • Вода 318 г —
  • Лимонный сок — 1,5 ч.л.
  • Яйцо — 4 шт
  • Ванильный сахар — 2,5 ч.л.
  • Сливки 33 % — 500 мл
  • Белый шоколад — 305 г
  • Пищевой краситель — 5 капель
  • Глюкозный сироп — 195 г
  • Сгущенное молоко — 130 г
  • Сливочное масло — 120 г
  • Мука — 100 г
  • Темный шоколад — 120 г

Шаг 1

Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.

Муссовый торт я готовлю в три этапа, т.е. 3 дня: в первый день я готовлю вишневое конфи и брауни, 2 день — готовлю мусс, собираю торт, готовлю зеркальную глазурь, 3 день — покрываю торт глазурью. Можно сократить процесс и до двух дней, но мне комфортнее так.

Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.

Муссовый торт я готовлю в три этапа, т.е. 3 дня: в первый день я готовлю вишневое конфи и брауни, 2 день — готовлю мусс, собираю торт, готовлю зеркальную глазурь, 3 день — покрываю торт глазурью. Можно сократить процесс и до двух дней, но мне комфортнее так.

Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.

Шаг 2

330 г вишни очищаем от косточек, добавляем 80 г сахара, кладем в небольшую кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

330 г вишни очищаем от косточек, добавляем 80 г сахара, кладем в небольшую кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

Шаг 3

Погружным блендером измельчаем вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Погружным блендером измельчаем вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Шаг 4

Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 5

Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.

В остывшую до 60 0 С вишню добавляем растопленный желатин и по-хорошему размешиваем. Добавляем лимонный сок, снова размешиваем. Теперь выкладываем конфи в форму подходящего диаметра и убираем в морозилку на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.

В остывшую до 60 0 С вишню добавляем растопленный желатин и по-хорошему размешиваем. Добавляем лимонный сок, снова размешиваем. Теперь выкладываем конфи в форму подходящего диаметра и убираем в морозилку на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.

Шаг 6

Теперь займёмся брауни: в микроволновке или на водяной бане растапливаем 120 г темного шоколада.

Теперь займёмся брауни: в микроволновке или на водяной бане растапливаем 120 г темного шоколада.

Шаг 7

Теперь смешиваем растопленный шоколад со 120 г сливочного масла комнатной температуры.

Теперь смешиваем растопленный шоколад со 120 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 8

Добавляем 120 г сахара, продолжаем взбивать.

Добавляем 120 г сахара, продолжаем взбивать.

Шаг 9

Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать.

Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать.

Шаг 10

Добавляем 100 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Добавляем 100 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Шаг 11

Перекладываем тесто в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном.

Перекладываем тесто в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном.

Шаг 12

Выпекаем в духовке при температуре 160 0 С 30-40 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, после остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Выпекаем в духовке при температуре 160 0 С 30-40 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, после остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Шаг 13

Наступил новый день: конфи застыл, брауни испечен, пора готовить мусс. Для начала замачиваем 13 г желатина в 80 г воды.

Наступил новый день: конфи застыл, брауни испечен, пора готовить мусс. Для начала замачиваем 13 г желатина в 80 г воды.

Шаг 14

110 г белого шоколада измельчаем.

110 г белого шоколада измельчаем.

Шаг 15

Брауни вынимаем из холодильника и отрезаем от него часть (круг) толщиной 1 см, остальное отдаём радостным домочадцам.

Брауни вынимаем из холодильника и отрезаем от него часть (круг) толщиной 1 см, остальное отдаём радостным домочадцам.

Шаг 16

Растираем 2 желтка с 25 г сахара и 2,5 ч.л. ванильного сахара добела.

Растираем 2 желтка с 25 г сахара и 2,5 ч.л. ванильного сахара добела.

Шаг 17

170 г сливок разогреваем до 75 0 С.

170 г сливок разогреваем до 75 0 С.

Шаг 18

Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в растертые с сахаром желтки, переливаем обратно в кастрюльку и увариваем на слабом огне до 85 0 С до лёгкого загустения.

Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в растертые с сахаром желтки, переливаем обратно в кастрюльку и увариваем на слабом огне до 85 0 С до лёгкого загустения.

Шаг 19

Измельчаем 110 г белого шоколада.

Измельчаем 110 г белого шоколада.

Шаг 20

Горячую сливочно-яичную смесь переливаем в холодную форму и добавляем измельченный белый шоколад.

Горячую сливочно-яичную смесь переливаем в холодную форму и добавляем измельченный белый шоколад.

Шаг 21

Когда шоколад растворился, добавляем набухший желатин и тщательно всё перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером и оставляем остывать до 28-32 0 С.

Когда шоколад растворился, добавляем набухший желатин и тщательно всё перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером и оставляем остывать до 28-32 0 С.

Шаг 22

330 г сливок взбиваем до мягких пиков.

330 г сливок взбиваем до мягких пиков.

Шаг 23

Смешиваем шоколадную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Смешиваем шоколадную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 24

Приступаем к сборке: в форму для торта заливаем часть мусса (1см) и убираем её на 10 минут в морозилку.

Приступаем к сборке: в форму для торта заливаем часть мусса (1см) и убираем её на 10 минут в морозилку.

Шаг 25

Через 10 минут вынимаем из морозилки форму с муссом и вишнёвое конфи и выкладываем на мусс конфи, после чего снова заливаем мусс так, чтобы он полностью покрыл конфи и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Через 10 минут вынимаем из морозилки форму с муссом и вишнёвое конфи и выкладываем на мусс конфи, после чего снова заливаем мусс так, чтобы он полностью покрыл конфи и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Шаг 26

Через 10 минут вынимаем мусс из морозилки, выкладываем на него брауни.

Через 10 минут вынимаем мусс из морозилки, выкладываем на него брауни.

Шаг 27

Покрываем сверху остатками мусса и убираем в морозилку на 12 часов и более.

Покрываем сверху остатками мусса и убираем в морозилку на 12 часов и более.

Шаг 28

Теперь пора приготовить зеркальную глазурь, для этого замачиваем 16 г желатина в 94 г холодной воды.

Теперь пора приготовить зеркальную глазурь, для этого замачиваем 16 г желатина в 94 г холодной воды.

Шаг 29

Измельчаем 195 г белого шоколада.

Измельчаем 195 г белого шоколада.

Шаг 30

Смешиваем 130 г сгущенного молока с измельченным шоколадом.

Смешиваем 130 г сгущенного молока с измельченным шоколадом.

Шаг 31

В небольшой кастрюльке соединяем 95 г воды, 195 г сахара и 195 г глюкозного сиропа. На среднем огне начинаем прогревать смесь, не помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар растворился и сироп закипел, размешиваем его ложкой и нагреваем до температуры 103 0 С.

В небольшой кастрюльке соединяем 95 г воды, 195 г сахара и 195 г глюкозного сиропа. На среднем огне начинаем прогревать смесь, не помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар растворился и сироп закипел, размешиваем его ложкой и нагреваем до температуры 103 0 С.

Шаг 32

Горячий сироп вливаем к сгущенке и шоколаду, размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.

Горячий сироп вливаем к сгущенке и шоколаду, размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.

Шаг 33

Теперь добавляем набухший желатин и размешиваем глазурь до его полного растворения. Пробиваем глазурь с помощью погружного блендера, стараясь создавать как можно меньше пузырьков.

Теперь добавляем набухший желатин и размешиваем глазурь до его полного растворения. Пробиваем глазурь с помощью погружного блендера, стараясь создавать как можно меньше пузырьков.

Шаг 34

В готовую глазурь добавляем краситель и пробиваем погружным блендером еще раз до однородности цвета. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко. Накрываем глазурь пленкой встык и убираем в холодильник на 12 часов.

В готовую глазурь добавляем краситель и пробиваем погружным блендером еще раз до однородности цвета. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко. Накрываем глазурь пленкой встык и убираем в холодильник на 12 часов.

Шаг 35

Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.

Через 12 часов можем приступать к заливке торта. Для начала проверяем как получилась глазурь, если при нажатии на неё пальцем, она упругая и пружинит, значит всё отлично! Нагреваем глазурь в микроволновке до 30-35 0 С и снова пробиваем погружным блендером, чтобы консистенция была однородная. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко.

Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.

Через 12 часов можем приступать к заливке торта. Для начала проверяем как получилась глазурь, если при нажатии на неё пальцем, она упругая и пружинит, значит всё отлично! Нагреваем глазурь в микроволновке до 30-35 0 С и снова пробиваем погружным блендером, чтобы консистенция была однородная. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко.

Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.

Шаг 36

Теперь достаем из морозилки замороженный муссовый торт, вынимаем его из формы и устанавливаем на подставку, я ставлю на перевёрнутую кверху дном кастрюлю меньшего диаметра. Сама подставка должна находиться в форме или противне, т.к. с торта будет стекать глазурь.

Теперь достаем из морозилки замороженный муссовый торт, вынимаем его из формы и устанавливаем на подставку, я ставлю на перевёрнутую кверху дном кастрюлю меньшего диаметра. Сама подставка должна находиться в форме или противне, т.к. с торта будет стекать глазурь.

Читайте также  Булочки из дрожжевого теста с корицей рецепт пошагово в духовке

Шаг 37

Заливаем торт глазурью сверху так, чтобы она растеклась по всей поверхности и стекала по бокам, укрывая и их. Даём излишкам глазури стечь. Ножом или шпателем подворачиваем под торт свисающие нити застывающей глазури, после чего аккуратно переносим торт на подложку или блюдо.

Заливаем торт глазурью сверху так, чтобы она растеклась по всей поверхности и стекала по бокам, укрывая и их. Даём излишкам глазури стечь. Ножом или шпателем подворачиваем под торт свисающие нити застывающей глазури, после чего аккуратно переносим торт на подложку или блюдо.

Шаг 38

Можно украсить шоколадной стружкой, изделиями из темперированного шоколада, да как угодно, а можно и без украшений обойтись.

Можно украсить шоколадной стружкой, изделиями из темперированного шоколада, да как угодно, а можно и без украшений обойтись.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

В кулинарии, как и в моде, регулярно появляются новые тренды. Популярным течением в кондитерском деле считаются легкие десерты. Актуальным угощением на любом празднике стал муссовый торт. Рецепт с зеркальной глазурью обрел пик славы еще в 2021 году и с тех пор не сдает позиции в рейтинге.

Эффектные, блестящие десерты кондитеры презентуют публике абсолютно всевозможных форм и размеров. Отличаются красками и цвета глазури. Здесь, как в художестве, нет границ или рамок. Любая фантазия, искусно выполненная технология, аккуратное нанесение – и перед вами настоящий шедевр кулинарного мастерства.

Из этой публикации вы узнаете, как приготовить праздничный торт с глазурью. Рецепт с фото пошагово расписан в каждом варианте. Повторить этапы не составит труда всем желающим.

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Современные хозяйки даже в домашних условиях могут не просто приготовить вкусное кондитерское изделие, но и украсить его так, что не отличишь от десерта, выполненного на заказ профессиональными кондитерами. В интернете можно найти самые оригинальные идеи для декорирования торта, например, особой популярностью пользуется зеркальная глазурь. Приготовить ее можно по-разному, но классикой жанра является белая зеркальная глазурь.

Ингредиенты:

  • 130 мл сгущенки;
  • 160 г светлого непористого шоколада;
  • 145 г глюкозы;
  • 155 г обычного песка;
  • 13 г желатина.

Способ приготовления:

  1. В сотейник засыпаем сахарные гранулы вместе с глюкозой, вливаем полстакана воды и томим до полного расщепления гранул.
  2. На водяной бане нужно расплавить шоколадные кусочки и размешать с концентрированным молоком.
  3. В двух ложах воды разводим загуститель и забываем про него на 20 минут. Затем его нужно подогреть, чтобы он стал жидким, и перемешать с сахарной массой.
  4. После, нужно соединить две массы и взбить их блендером до однородной консистенции.

Перед нанесением глазури на торт, следует дать ей немного остыть. Но не остужайте ее полностью, идеальная температура для ровного покрытия – 40 градусов.

Ингредиенты

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования

Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

  1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться

Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения

Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте, ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.



Клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

История возникновения муссовых десертов начинается во Франции. В 18 веке такой десерт подавали только на баллах. Сегодня это лакомство можно приготовить в домашних условиях, ведь исполнить его под силу каждому.

Муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В кулинарии, как и в моде, регулярно появляются новые тренды. Популярным течением в кондитерском деле считаются легкие десерты. Актуальным угощением на любом празднике стал муссовый торт. Рецепт с зеркальной глазурью обрел пик славы еще в 2017 году и с тех пор не сдает позиции в рейтинге.

Эффектные, блестящие десерты кондитеры презентуют публике абсолютно всевозможных форм и размеров. Отличаются красками и цвета глазури. Здесь, как в художестве, нет границ или рамок. Любая фантазия, искусно выполненная технология, аккуратное нанесение – и перед вами настоящий шедевр кулинарного мастерства.

Из этой публикации вы узнаете, как приготовить праздничный торт с глазурью. Рецепт с фото пошагово расписан в каждом варианте. Повторить этапы не составит труда всем желающим.

Это интересно знать перед приготовлением

Вероятно, вам интересно, что представляет собой глазурь с зеркальным блеском. Прежде всего, это топпинг, которым оформляется кондитерское изделие: как торт, так и пирожное. В большинстве изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина. Нередко для придания аромата и цветности используются ароматизаторы и красители.

Зеркальная глазурь стабилизируется за счет желатина, добавленного в умеренном количестве. Но также важно соблюдать и другие условия, чтобы результат оказался успешным ваш глянцевый торт. Рецепт готовьте со знанием этих нюансов:

Это интересно знать перед приготовлением

  • Для достижения наилучших результатов используйте высококачественный белый шоколад с более, чем 30% содержанием какао-масла.
  • Удостоверьтесь, чтобы в процессе приготовления в массе не было комков, разрушающих однородность отделки.
  • Доведите температуру глазури точно до 32 градусов по Цельсию. Слишком теплая она будет испаряться. Слишком холодная, она не образует гладкую текстуру.
  • Удостоверьтесь, что ваша выпечка хорошо охлаждена, чтобы желатин быстро перевел шоколад в глазурь. По этой причине удачным получается муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью.
  • Перед работой с массой поставьте торт на силиконовый коврик или подставку, чтобы излишки легко скапывали.
  • Не спешите добавлять цвет. Отделите немного белой глазури для основы. Остаток разливайте по емкостям, в которых готовьте отдельные краски.

Зная эти нюансы, следуя детальному описанию технологий и процессов, вы приготовите изысканный десерт. Выбирайте тот, который вам больше импонирует и принимайтесь за готовку прямо сейчас!

Муссовый торт «Галактика»

Готовить легкий, аппетитный глянцевый торт по рецепту необычайно интересно. Он получается яркий и красочный, а значит, процесс понравится детям. Пригласите их помочь вам, малыши с благодарностью воспринимают такое доверие родителей. Чтобы десерт получился красивым, рекомендуем использовать темный шоколад и немного черного пищевого красителя для глазури.

Затем нанесите слой белого, розового, фиолетового, синего или любых других цветов, которые вам интересны! Вершину украсьте съедобным блеском, распыленным локально в небольшом количестве. Как на практике готовить муссовый торт — рецепт с зеркальной глазурью расписан детально.

Нужно на бисквитную основу:

  • 100 гр. Миндальной муки;
  • 8 гр. Молотого какао;
  • 80 гр. сахара;
  • 40 гр. масла;
  • 25 гр. муки;
  • 2 больших яйца;
  • 2 яичных белка;
  • 14 гр. Сахара.

Шоколадный медовый мусс:

  • 170 гр. черного шоколада;
  • 2 желтка;
  • 80 гр. Меда;
  • 1 ч. л. рома;
  • 300 гр. жирных сливок.

Клубничный сливочный слой:

  • 230 гр. Жирных сливок;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. желатина в виде порошка;
  • 2 ст. л. холодной воды;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 170 гр. Клубничного джема, лучше — пюре.

Для глазури:

  • 230 гр. Сахара;
  • 200 гр. Сгущенки белой;
  • 140 гр. Воды;
  • 4 ч. л. или 14 гр. Желатинового порошка;
  • 200 гр. Белого шоколада высокого качества;
  • 70 гр. Воды (отмерьте отдельно);
  • 2 капли белого пищевого красителя.

Муссовый торт «Галактика»

Приготовление бисквита:

  1. Чтобы приготовить торт с глазурью, рецепт с фото пошагово начните со включения духовки на 200 градусов.
  2. Просейте в миску миндальную муку, сахар и пшеничную муку, чтобы не было комочков.
  3. Вмешайте в сухие ингредиенты яйца до однородности.
  4. В чистой и сухой миске начните взбивать белки до пузырения. Затем добавьте постепенно сахар и продолжайте взбивать. Прекратите сразу, как только заметите устойчивые пики. Перебить белки очень просто. Если они начинают рушиться, значит вы перебили белки, и они уже не пригодны. Будьте внимательны.
  5. Аккуратными движениями вмешайте белки в массу так, чтобы не разрушить структуру безе и не выпустить из белков воздух.
  6. Растопите масло для бисквита на глянцевый торт. Рецепт выполняйте медленно: влейте масло в массу, слегка подбивая, сделайте однородную сливочно-шоколадную смесь.
  7. Выложите в форму разъемную и поместите в духовку. Выпекайте 10-15 минут.
  8. Достаньте бисквит, остудите, посыпьте тонким слоем сахара и накройте полиэтиленовой пленкой.
  9. Разрежьте бисквит на два коржа, выложите первый на дно формы (разъемную удобнее). Второй уберите на ночь в холодильник в полиэтилене. Утром вы увидите, что сахар растворился, а пирог получил влажную текстуру.

Готовьте мусс:

  1. Поместите мед в кастрюлю, на паровой бане нагрейте его максимально, до кипения. Снимите на подставку.
  2. В миску отделите желтки. Добавьте третью часть горячего меда, взбейте венчиком (он должен быть наготове). Затем постепенно введите остальной мед. Взбивайте, пока яичные желтки не загустеют.
  3. Организуйте водную баню на плите, чтобы растопить шоколад на муссовый торт по рецепту с зеркальной глазурью. В верхнюю емкость поместите шоколад, поломанный на кусочки. Помешивая, растопите.
  4. К уже жидкому шоколаду введите яйца с медом, взбейте венчиком до однородности.
  5. Взбейте сливки хорошенько, постепенно перемешайте их с шоколадной массой.
  6. Мусс выложите на нижний бисквит, разровняйте. Уберите в морозильник, чтобы подморозить.
Читайте также  Рецепт сметанного торта в домашних условиях

Сливочный крем:

  1. Замочите желатин водой для набухания. Оставьте настояться в течение 5 минут.
  2. Растопите желатин в течение 5 секунд в микроволновке. Если не полностью расплавится, растопите еще в течение 3 секунд.
  3. В чистой, сухой миске взбейте сливки на муссовый торт. Рецепт с зеркальной глазурью можно готовить без этой прослойки, по желанию. Но с ней он получится вкусным.
  4. Добавьте ваниль и сахар.
  5. Переведите миксер на низкую скорость, введите в сливки желатин и взбивайте, пока взбитые сливки не образуют жесткие пики.
  6. Выложите клубничное пюре в часть взбитых сливок. По желанию используйте любое другое. С яркими цветами, как черника, смородина, торт выглядит привлекательнее. Также можно использовать персик, абрикос, вишню, малину.
  7. Достаньте торт. Выложите сверху второй корж. На него разровняйте клубничные сливки. Сверху выложите вторую часть сливок без клубники. Аккуратно разровняйте, уберите в морозилку.

Муссовый торт «Галактика»

Зеркальная глазурь:

  1. В кастрюлю налейте 140 мл. воды, всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь, начните греть, периодически помешивая.
  2. Замочите желатин в воде. Оставьте настояться до впитывания на протяжении примерно 15 минут.
  3. Подготовьте хороший шоколад на глянцевый торт. Рецепт готовьте с продуктом, содержание какао-масла в котором составляет не менее 30%.
  4. Пока желатин набухает, смешайте белый шоколад и сгущенку в миске.
  5. Когда смесь сахара и воды начнет кипеть (но не допускайте закипания), снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
  6. Разломайте мелко руками или в блендере шоколад, выложите в миску.
  7. Вылейте горячую жидкость поверх шоколадных кусочков и сгущенного молока с сахаром. Оставьте на 5 минут, чтобы растопить шоколад.
  8. Венчиком тщательно смешайте массу, пока шоколад полностью не растает.
  9. Добавьте белый гель (пищевой краситель) для окрашивания и размешивайте до растворения глазурь на глянцевый торт по рецепту.
  10. Пропустите глазурь через ситечко с мелкими отверстиями, чтобы удалить комки не растворенного желатина, если такие имеются.
  11. Разлейте глазурь по нескольким мисочкам: в каждую добавьте краситель: для основы используйте фиолетовый или черный, оставьте совсем немного белой глазури, сделайте фиолетовую, голубую, немного розовой. Или используйте те цвета, которые нравятся вам на вашем «звездном небе».
  12. Оставьте глазурь остывать при комнатной температуре.
  13. Как только глазурь остынет до 32-34 градусов, достаньте муссовый торт из морозильника (или холодильника). Вылейте темную массу на холодную поверхность торта. Для удобства торт поставьте на подставку, застелите стол клеенкой или силиконовым ковриком, чтобы вас не смущала скапывающая глазурь. На основу, чередуя, наливайте глазурь других цветов. Когда масса слегка застынет, используйте теплый нож, чтобы удалить лишние потеки.
  14. Сверху декорируйте глянцевый торт по рецепту пищевым распылителем.

Пробуйте торт сразу или оставьте до подачи в холодном месте. Но стоит помнить, что глазурь первоначальный блеск спустя сутки. Поэтому, если вы делаете блюдо для клиента, убедитесь, что вы покрываете глазурью в тот же день, на который назначено торжество.

Декорирование шоколадно-золотистой глазурью

Используйте рецепт муссового торта, описанный выше, или приготовьте другой по желанию. Для декорирования используйте шоколадно-золотистую зеркальную глазурь, которая сделает внешний вид вашего десерта поистине респектабельным.

На коричневый топпинг:

  • 350 гр. Шоколада черного;
  • 120 гр. Воды;
  • 200 гр. сгущенки;
  • 40 гр. какао;
  • 300 гр. Сахара;
  • 1 ст. л. ванили;
  • 100 грамм холодной воды;
  • 15 гр. Желатина порошкового.

На золотистую глазурь:

  • 100 гр. Сгущенки белой;
  • 70 гр. Воды;
  • 180 гр. Шоколада белого;
  • 150 гр. Сахара;
  • 16 гр. Желатина порошком;
  • 55 гр. Воды;
  • 1 ст. л. золотого пищевого порошка.

Декорирование шоколадно-золотистой глазурью

Приготовление золотой глазури:

  1. Смешайте сахар, сгущенку и 70 мл. воды в кастрюле, нагрейте, периодически помешивая. Замочите желатин в воде, оставьте набухать. Используйте тот, что быстрый в приготовлении. Когда смесь на плите начнет кипеть, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте, до растворения желатина.
  2. Разломайте шоколад мелко. Вылейте в кусочки горячую жидкость и оставьте на пару минут, чтобы растаяла.
  3. Затем венчиком массу взбейте до полного растворения ингредиентов.
  4. Добавьте золотую пыль и перемешайте.
  5. Пропустите массу через мелкое ситечко для удаления комков, оставьте остыть.
  6. При достижении массой температуры 32-34 градуса, нанесите на поверхность охлажденного торта.

Приготовление коричневой глазури:

  1. Влейте 100 мл. воды в желатин и перемешайте. Оставьте на 5 минут.
  2. Смешайте шоколад и какао в удобной миске, отставьте.
  3. Смешайте 120 мл. воды, сахар, сгущенку в кастрюле и доведите до кипения.
  4. Добавьте в набухший желатин и размешайте до его растворения. Добавьте ваниль.
  5. Вылейте смесь на шоколад с какао и дайте постоять 5 минут, затем взбейте. Используйте погружной блендер, чтобы измельчить оставшиеся куски или не расплавленный шоколад.
  6. Процедите смесь через ситечко, оставьте остывать до 34-32 градусов перед тем, как вылить ее на замороженный торт.

Бесконтактная доставка за 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью

Нежный внутри, пикантный вкус и элегантный внешний вид. Все это ярко характеризует шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Сразу отметим, что рецепт приготовления этого торта не самый из легких.

Здесь важно уже иметь определенные навыки кондитера. Учитывая это, мы предоставляем вам пошаговый рецепт, того как правильно приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью.

  1. Порядок приготовления
  2. Общий состав необходимых ингредиентов
  3. Приготовление основы
  4. Приготовление мусса
  5. Зеркальная глазурь
  6. Советы кондитера

Порядок приготовления

Приготовить данный вид торта, можно только при условии соблюдения ряда технологических этапов. Сам торт складывается из основы, обычно бисквит, мусса и самой зеркальной глазури.

Предлагаем вам руководство того, как справится с приготовлением каждого из перечисленных частей. Но для начала узнаем, что необходимо подготовить для приготовления муссового торта.

Общий состав необходимых ингредиентов

Следует заранее приобрести и собрать следующие ингредиенты:

  • Мука – 100 г.
  • Сахар – полкило.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Творог с высокой жирностью – 240 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Сливки – 250 мл не менее 33%.
  • Пудра сахарная – 50 г.
  • Сгущенное молоко – 100 г.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
  • Немного ванильного сахара.
  • Желатин – 30 г.
  • Вода – 135 мл.
  • Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
  • Белого шоколада – 300 г.
  • Краситель (пищевой).

Приготовление основы

В качестве основы муссового торта будем готовить шоколадный бисквит. Для этого потребуется организовать водяную баню. Последовательность приготовления сводится к следующим действиям:

  • Одно яйцо и сахар высыпаются на водяную баню. В емкости эти ингредиенты должны кипеть по мере взбивания яйца. Огонь должен быть умеренным, а сахар полностью растворится.
  • Как только сахар растворился, снимаете емкость с огня и продолжаете процесс взбивки до получения пышной массы.
  • Далее в получившуюся массу насыпаете муку и какао, только предварительно используйте сито. Эти ингредиенты следует перемешивать аккуратно, чтобы не потерялась пышность. Так, должна получиться нежная заготовка для выпечки бисквита.
  • Далее, приготовленную массу выливаете в подготовленную емкость и равномерно распределяете ее. Прежде чем поместить бисквит в духовый шкаф, должна быть достигнута температура до 180 градусов. Процесс выпечки будет продолжаться около получаса.

Приготовление мусса

Теперь пришло время заняться приготовление мусса. Мы предлагаем приготовить мусс двух цветов – белый и коричневый. В него можно добавить те или иные ягоды, в качестве заполнителя. Готовят мусс в такой последовательности:

  • Желатин заливается водой. В течение 20 минут он должен набухнуть.
  • Чтобы желатин полностью растворился, его следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
  • Одновременно следует взбить сливки до образования устойчивой пены.
  • Далее белки смешиваются с ванильным сахаром и пудрой.
  • Теперь возьмите шоколад и растопите его. В него следует добавить несколько чайных ложек сливок.
  • На следующем этапе творог требуется тщательно перемешать с растопленным шоколадом, а также добавьте желатин в эту массу. Все ингредиенты необходимо хорошенько взбить.
  • Теперь на получившуюся массу выкладываете сливки.
  • Все компоненты должны образовать однородную консистенцию.

Зеркальная глазурь

Глазурь для муссового торта должна стать настоящим украшением всего торта и поможет красиво оформить торт и получится идеально гладкой. В результате кондитерское изделие приобретет очень эффектный внешний вид.

Чтобы приготовить его, необходимо следовать таким инструкциям:

  • Берете кастрюлю, у которой толстое дно. В ней следует перемешать сахар массой 300 г и воду 150 мл. Также добавляется глюкозный сироп 300 мл. Все это следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Перемешивать необходимо силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, ее сразу следует удалить с огня.
  • Далее в блендер выкладываете 300 г белого шоколада, сгущенного молока, разбухший желатин, жидкий краситель и готовый сироп.
  • Все эти компоненты сбиваются в блендере до однородной консистенции. Чтобы в глазури не было пузырьков воздуха, блендер держите под небольшим уклоном.
  • Получившуюся массу накрываете пленкой. Некоторое время ее необходимо хранить в холодильнике. Глазурь должна достичь температуры до 35℃.

На последнем этапе все компоненты следует объединить. Поверхность десерта поливается глазурью. Предварительно бисквит и мусс устанавливаете на решетку или другую подставку, чтобы глазурь хорошо стекла и равномерно покрыла поверхность. Эту работу следует выполнять аккуратно и не спеша.

Советы кондитера

Итак, вот мы и рассмотрели основные этапы того, как приготовить Наш торт. Крайне важно придерживаться описанной технологии и у вас точно все получиться. Также предлагаем вам ознакомиться с советами кондитера по рецепту муссового торта с зеркальной глазурью:

  1. Сборку торта следует выполнять вверх дном, то есть в обратном направлении. Также у вас должна быть идеально горизонтальная поверхность. Оптимальным решением будет деревянная разделочная доска.
  2. Хорошо, если у вас есть металлическая разъемная форма или из силикона. Форма должна быть обтянута пищевой пленкой. Все это необходимо для того, чтобы торт было легко отделить и вынуть из формы.
  3. Чтобы достичь идеально ровной и гладкой поверхности, заготовка должна быть хорошо заморожена.
  4. В процессе нарезки торта, глазурь будет тянуться за ножом. Чтобы это предотвратить, нож перед нарезкой нагрейте.
  5. Если у вас еще есть остатки глазури, то ее можно хранить в холодильнике на протяжении 30 дней. Также ее можно использовать для покрытия других кондитерских изделий.

Если вы будете придерживаться этих советов и рекомендаций, а также всех предписаний в этой статье, вы справитесь со всей работой самостоятельно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: