Конфитюр из персиков с желфиксом на зиму

Джем из персиков — вкусные и необычные рецепты сладкого лакомства

Одна из самых любимых заготовок большинства сладкоежек — джем из персиков. Это восхитительное лакомство готовится в домашних условиях очень просто, без изысков, но в результате выходит необыкновенно вкусным. Его можно использовать, как начинку для выпечки или подавать к чаю с кусочком поджаренного хлеба.

Как сварить джем из персиков?

Традиционный персиковый джем – это однородная фруктовая масса, которую получают путем перекручивания плодов через мясорубку или перетиранием через сито. Иногда допускается небольшое количество кусочков в составе лакомства. Учитывая, что в составе персиков содержание пектина небольшое, джем загущают дополнительно.

  1. Часто в состав заготовки, для сгущения массы, используется желатин. Разбухшие гранулы добавляют непосредственно перед закатыванием. Реже применяют желфикс и пектин.
  2. Если не использовать вспомогательные загустители, сразу джем из персиков будет жидковатым, сгущение происходит в процессе хранения, примерно через месяц можно пробовать сладость.
  3. Для получения густого лакомства и разнообразия вкуса еще добавляют другие фрукты с большим содержанием пектина: абрикосы, яблоки и другие.

Джем из персиков на зиму — простой рецепт

Простой джем из персиков на зиму готовится только из одного вида фруктов, без добавления всевозможных загустителей. Плоды перекручивают через мясорубку, но если нужно получить лакомство кусочками, воспользуйтесь толкушкой для пюре. Загустеет джем в процессе хранения, но пробовать его можно будет сразу, как он остынет.

  • персики – 3 кг;
  • сахар – 2 кг.
  1. Персики помыть, очистить от кожуры, отделить от косточки.
  2. Измельчить удобным способом, засыпать сахаром, оставить на 5-10 часов.
  3. Проварить массу до кипения. Повторять процесс варки и охлаждения еще 2 раза.
  4. Закрывают джем из персиков на зиму горячим в стерильные банки и отправляют на хранение.

Джем из персиков с желатином — рецепт

Сделать джем персиковый с желатином не на много сложнее, чем простой вариант, но в результате лакомство выйдет очень густым, желейным и кушать его уже можно на следующий день после приготовления. Желатин используют традиционно листовой, но за неимением такового, сгодится и быстрорастворимый, на вкус это не повлияет.

  • персики – 2 кг;
  • сахар – 1,8 кг;
  • желатин гранулированный – 100 г.
  1. Персики очистить, удалить косточки и прокрутить через мясорубку.
  2. Засыпать пюре сахаром, оставить на 5 часов.
  3. Замочить в теплой воде желатин.
  4. Персиковую массу поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 минут. Отставить и охладить немного.
  5. Вылить в джем из персиков разбухший желатин, перемешать, прогреть массу (не кипятить!).
  6. Подавать джем можно уже на следующий день или укупорить на зиму.

Джем из персиков с желфиксом

Вкусный и пряный персиковый джем, рецепт которого представлен далее, можно сделать с добавлением желфикса – аналога желатина, который состоит только из растительных компонентов, потому пользуется особой популярностью у вегетарианцев. Этот вид загустителя содержит сорбиновую кислоту – растительный консервант, способствующий длительному хранению консервации.

  • персики – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • желфикс – 25 г;
  • палочки корицы – 4 шт.;
  • гвоздика – 8 бутонов.
  1. Персики очистить и удалить косточки.
  2. Пробить фрукты блендером.
  3. Желфикс смешайте с 2 ст. л. сахара, высыпьте в пюре, перемешайте.
  4. Поставьте на огонь и добавьте оставшийся сахар.
  5. Варите джем с желфиксом из персиков до закипания, кипеть он должен 5 минут.
  6. В стерилизованные банки положите по палочке корицы и по 2 бутона гвоздики.
  7. Вылейте горячий джем и укупорьте герметично.

Джем из персиков с пектином — рецепт

Таким же вкусным и ароматным получается джем из персиков, рецепт которого дополнен пектином, растительным и абсолютно натуральным аналогом желатина. Дополнить вкус лакомства помогут пряности, такие как имбирь и кориандр. Эти добавки придают вкусу и аромату особой свежести и легкой пикантности.

  • персики инжирные – 2 кг;
  • сахар – 1.5 кг;
  • пектин – 10 г;
  • тертый имбирь – 2 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.
  1. Персики очистить от кожуры, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Добавить имбирь и кориандр.
  2. Смешайте пару ложек с пектином, добавьте в пюре, хорошо перемешайте.
  3. Всыпьте весь сахар и поставьте джем с пектином из персиков вариться.
  4. Кипятить массу нужно не более 5 минут.
  5. Заранее простерилизуйте банки, разлейте джем из инжирных персиков, укупорьте герметично и оставьте на хранение.

Джем из абрикосов и персиков

Персиково-абрикосовый джем получается безумно ароматным, сладким с «янтарным» цветом. Фрукты прекрасно сочетаются, потому дополнять пряностями состав не обязательно. В процессе хранения джем загустеет, но если нужно быстро получить желейное угощение, используйте желатин, желфикс или пектин.

  • персики – 1 кг;
  • абрикос – 1 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • ванилин – 5 г.
  1. Персики очистить и удалить косточки. Абрикосы тоже избавить от косточки.
  2. Перекрутить через мясорубку, засыпать сахаром и оставить для отделения сока на 5-7 часов.
  3. Поставить пюре на огонь, варить до закипания.
  4. Кипеть джем должен 10-15 минут, всыпать ванилин, перемешать.
  5. Разлить массу по стерильным банкам, укупорить и отправить на хранение.

Джем из персиков с апельсинами

Совершенно необыкновенный можно закрыть персиковый джем на зиму. Дополнив состав апельсиновым пюре, получается заготовка, которая никого не оставит равнодушным. Для более выраженного вкуса добавляют перекрученную цедру, но она придает и немного горьковатый привкус. Любители цитрусового вкуса могут добавить в состав и лимон.

  • персики – 1 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 1 кг;
  • желфикс – 15 г.
  1. Очистить персики и убрать косточку, пюрировать блендером.
  2. Счистить цедру с цитрусовых, мякоть измельчить в однородное пюре.
  3. Смешать цедру с персиковым и цитрусовым пюре, добавить сахар и желфикс, хорошо перемешать.
  4. Довести массу до кипения, варить 15 минут.
  5. Разлить джем по стерильным банкам и укупорить.

Джем из персиков без сахара

Джем из переспелых персиков получится сладкими и без добавления подсластителей. Чтобы в процессе переработки фрукты не потемнели, добавьте в состав лимонного сока. Для сгущения пюре можно добавить пектин или желатин. Для разнообразия вкуса добавляют цедру и мякоть цитрусовых, перетертый имбирь или фрукты, например, сливу, нектарин и абрикос.

  • персики – 1 кг;
  • нектарины – 1 кг;
  • лимонный сок – 150 мл;
  • желфикс – 25 г.
  1. Фрукты очистить, удалить косточки, пюрировать блендером.
  2. Развести желфикс лимонным соком, вылить в пюре.
  3. Прогреть массу на слабом огне, кипятить 15 минут
  4. Разлить джем по стерильной таре, герметично укупорить.

Персиковый джем в хлебопечке

Джем из персиков в хлебопечке готовится проще всего. Если прибор оснащен функцией «Джем», нужно лишь загрузить ингредиенты в чашу, и все, печка сделает всю работу за вас: и сварит, и перемешает, вам нужно будет только разлить по стерильной таре и укупорить заготовку. Дополнить вкус помогут пряности и дополнительные компоненты: нектарины, апельсин и имбирь.

  • персики – 1 кг;
  • нектарины – 1 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • сахар – 1 кг;
  • имбирь тертый – 1 ст. л.
  1. Обработать персики и нектарины, удалив кожуру и косточки. Пробить блендером.
  2. Счистить цедру с апельсина, измельчить. Мякоть пюрировать.
  3. В чашу прибора переложить все фруктовое пюре, всыпать сахар и имбирь.
  4. Выбрать режим «Джем» и нажать кнопку «Пуск».
  5. Готовить до сигнала, разлить по стерильной таре и укупорить.

Персиковый джем в мультиварке

Джем из персиков в мультиварке не особо отличается от приготовления традиционным способом на плите, но главное преимущество – это антипригарная чаша и постоянный режим жара. Сладость будет готова уже через полчаса и ее можно заготовить впрок. Дополняют состав джема разными ароматными ингредиентами: ванилином, корицей, гвоздикой или тертым имбирем.

  • персики – 3 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • желфикс – 25 г;
  • ванилин – 5 г;
  • лимонный сок – 150 мл.
  1. Обработать персики, счистив кожуру и удалив косточки. Пробить массу блендером.
  2. Переложить пюре в чашу, всыпать сахар.
  3. Желфикс развести в лимонном соке, переложить в пюре.
  4. Готовить на «Выпечке» 2 часа, перелить в стерильную тару и укупорить.

Персиковое варенье с Желфиксом 2:1

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня мы свами приготовим очень вкусное персиковое варенье на зиму. Когда я отвечаю на вопрос, сколько по времени варить персиковое варенье, то многие мне не верят. Дело в том, что я говорю в таком случае о каких-то 30 минутах, что вызывает недоумение многих хозяек.

А секрет такой скорости варки — в Желфиксе, который я добавляю в процессе: именно он обеспечивает готовность и необходимую густоту. Большой плюс такой маленькой по времени температурной обработки персикового варенья на зиму в том, что оно получается не слишком темное: его цвет – яркий, солнечный, янтарный – делает варенье очень аппетитным.

Рецепт персикового варенья с Желфиксом не только очень быстрый, но и довольно простой, вам не придется возиться и хлопотать на кухне.

А в итоге вы получите на выходе очень вкусное и густое варенье, которое непременно понравится всем вашим домашним. С удовольствием расскажу вам подробно, как приготовить персиковое варенье быстро и легко.

Ингредиенты:

  • 1 кг персиков;
  • 1 пакетик Желфикса 2:1 (25 гр.);
  • 700 г сахара;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки.

*Указан вес подготовленных фруктов: персики очищены, косточки удалены. Из данного количества ингредиентов получается примерно 800 мл варенья.

Как приготовить персиковое варенье:

Персики для джема лучше брать спелые, но не примятые. Придавленные места, если они есть, следует тщательно вырезать, захватывая немного и непримятой мякоти. Персики промываем холодной водой.

Очищаем кожицу у персиков. Если персики не перезрелые, твердоватые, их можно легко очистить ножом (как картофель). Если же персики спелые, мягковатые, кожицу удаляем следующим образом: опускаем персики в кипяток на 2 минуты. Затем вынимаем и опускаем в холодную воду. После такой процедуры кожица персиков легко снимается.

Очищенные персики разрезаем пополам, удаляем косточки. На данном этапе персики взвешиваем. Нарезаем персики небольшими кусочками.

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем немного холодной воды (чтобы смочить дно), выкладываем персики, прикрываем крышкой. На огне чуть выше среднего доводим содержимое кастрюли до кипения, затем крышку снимаем, а огонь уменьшаем до минимального. Снимаем появившуюся пенку.

Варим, периодически помешивая и снимая пенку, 20 минут.

Пакетик желфикса смешиваем с 2 столовыми ложками сахара (взятыми из общего количества сахара).

Высыпаем в кипящую персиковую массу. Помешивая, доводим до кипения.

Всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем.

И варим еще 4-5 минут. Вновь снимаем пенки.

Готовое варенье расфасовываем в заранее простерилизованные баночки, вытертые насухо, и герметично укупориваем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Хранить это вкусное персиковое варенье можно при комнатной температуре, в темном месте и подальше от источников тепла.

Читайте также  Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт

Теперь вы знаете, как варить персиковое варенье быстро. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом, а потом расскажете в комментариях о своих впечатлениях.

Джем из персиков на зиму — 5 простых рецептов с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

Персики относятся к сезонным фруктам и содержат массу полезных веществ, необходимых для человека. Одним из распространенных вариантов сохранения этого яркого и вкусного фрукта впрок является персиковый джем, рецепт которого достаточно прост и доступен даже начинающей хозяйке.

Персиковый джем

Вашему вниманию предоставляется «волшебный» рецепт приготовления джема из персиков. У вас получится не только ароматное и нежное лакомство, но и отличная начинка для домашней выпечки.

Ингредиенты

  • 0.5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.

Процесс приготовления

Нежный джем-пюре из персиков

Заготовки на зиму десерта из персиков становятся все более популярными. Предлагается рецепт очень нежного персикового джема. Его можно приготовить только с применением блендера и только из персиков, полностью очищенных от кожуры.

Ингредиенты:

  • Персики – 2 кг.
  • Сахар – отношение 1:1 к объему персикового пюре.

Процесс приготовления:

  1. Персики хорошо промойте и очистите от кожуры, поместив их в кипяток на несколько минут. Остатки кожуры обязательно удалите с помощью острого ножа.
  2. Из персиков удалите косточки, разрезав их на половинки по бороздке.
  3. Подготовленные персики измельчите погружным блендером. Обязательно любой емкостью измерьте объем полученного фруктового пюре. Отмерьте такое же количество сахара. При наличии у вас сладких персиков, сахара возьмите в два раза меньше.
  4. Персиковое пюре поместите в кастрюлю для варки варенья, добавьте к нему отмеренное количество сахара и хорошо перемешайте.
  5. На небольшом огне варите джем в течение 1 часа, не меньше. Это необходимо для хорошего выпаривания жидкости и получения джема хорошей густоты. Во время варки джем периодически помешивайте деревянной ложкой и снимайте пенку с поверхности. Проверьте джем на готовность. Готовый джем не должен стекать с ложки струйкой, а быть вязким.
  6. Горячий джем разлейте в заранее простерилизованные баночки и закатайте крышками.
  7. Храните такой джем в прохладном месте.

Конфитюр из персиков

Конфитюр является разновидностью фруктового джема. Вам предлагается приготовить это лакомство как чудесную начинку для тостов, пирогов и блинов.

Ингредиенты:

  • Мякоть очищенных персиков – 1 кг.
  • Сахар – 400 г.

Процесс приготовления:

  1. Персики для этого джема выберите самые зрелые, подойдут даже немного помятые фрукты. В твердых сортах персика мало пектина и джем не получится хорошей консистенции.
  2. Фрукты очистите от мелкого мусора и помойте по одному под холодной проточной водой. Поврежденные места фруктов удалите ножом. Кожуру персиков снимать не нужно, так как она достаточно нежная.
  3. Удалите все косточки из фруктов, даже если они плотно прикреплены к мякоти. Нашинкуйте персики средними кусочками.
  4. Подготовленные персики поместите в емкость для варки варенья и равномерно засыпьте указанным в рецепте количеством сахара, только содержимое не перемешивайте. Накройте емкость с персиками чистым полотенцем и поставьте постоять 4 часа. За это время персики дадут достаточно своего сока.
  5. Поместите емкость с персиками на средний огонь и доведите до кипения, снимая в это время образующуюся пенку. С момента закипания на маленьком огне варите джем в течение 20 минут, периодически его помешивая. Затем огонь выключите и оставьте массу для охлаждения.
  6. Процедите полученную фруктовую массу на дуршлаг. Оставшиеся в дуршлаге крупные кусочки персиков измельчите блендером и добавьте их к основной массе. Обязательно снимите пробу на сладость. Полученное персиковое пюре еще раз поварите в течение 30 минут на маленьком огне, периодически его помешивая.
  7. Готовый джем горячим разлейте в стерильные баночки и закатайте крышками. Баночки переверните дном вверх и полностью охладите.
  8. Храните этот джем в темном месте.

Джем из персиков на зиму – простой рецепт

По данному простому рецепту персиковый джем готовится только из персиков с сахаром. Загустители и добавки не применяются. Способ приготовления также простой. В таком джеме прекрасно сохраняется свой натуральный вкус.

Ингредиенты:

  • Персики – 3 кг.
  • Сахар – 2 кг.

Процесс приготовления:

  1. Персики помойте проточной водой и почистите от кожуры, предварительно обдав их кипятком. Плоды разрежьте по бороздке и удалите все косточки.
  2. Измельчите персики способом, который вам больше нравится. Это могут быть острый нож, блендер или кухонный комбайн.
  3. Измельченные персики поместите в емкость для варенья и равномерно засыпьте необходимым количеством сахара.
  4. Емкость оставьте для настаивания на 10 часов.
  5. Затем доведите персики с сахаром до состояния кипения и полностью их охладите при комнатной температуре.
  6. Этот процесс сделайте трижды.
  7. Горячий джем расфасуйте в подготовленные баночки, закатайте и определите в прохладное место для хранения.

Джем из персиков

Вашему вниманию предоставляется еще один простой рецепт приготовления персикового джема. Так как персик является фруктом с низким содержанием природного пектина и джем из них необходимо долго варить для получения густой консистенции, можете добавить в него тертые яблоки или пектин, приобретенный в магазине.

Ингредиенты:

  • Спелые персики – 1 кг.
  • Сахар – 700 г.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления джема берем зрелые и мягкие плоды, из которых ваш десерт будет невероятно вкусным. Из плотных персиков джем не получится, так как они вообще не содержат пектина.
  2. При наличии у вас желания и времени можете очистить персики от кожуры, залив их на несколько минут кипятком. Можете оставить фрукты и с кожурой.
  3. У всех плодов удаляем косточки.
  4. Подготовленные фрукты кладем в емкость для варки варенья, засыпаем необходимым количеством сахара и перемешиваем.
  5. С помощью блендера измельчаем персики с сахаром в однородное пюре.
  6. Емкость помещаем на плиту и на среднем огне варим в течение 20 минут.
  7. Затем огонь выключаем и оставляем джем для охлаждения в условиях комнатной температуры (на 4–5 часов).
  8. По истечении этого времени повторно варим джем на среднем огне, добавив в него лимонку или свежевыжатый сок лимона и цедру. Джем периодически помешиваем. За несколько минут до окончания варки наливаем в джем коньяк, ром или белое вино (3–4 ч. л.). Алкоголь придаст вашему джему пикантность вкуса.
  9. Проверяем сваренный джем на готовность, капнув его на блюдце. Готовый джем не растекается. По своему усмотрению можете несколько удлинить время варки.
  10. Разливаем готовый джем горячим в заранее помытые и простерилизованные баночки и закупориваем металлическими крышками.
  11. Определяем баночки с джемом на хранение в темное и прохладное место. При хранении ваш джем станет еще более густым.

Джем из персиков с желфиксом

Варенье из персиков с Желфиксом

В результате консервации персиков с добавлением Желфикса получаются быстрые и низкокалорийные заготовки на зиму.

Это варенье из персиков получается густым, как желе, и при этом сохраняет натуральный аромат этих нежных солнечных фруктов.

Варенье из персиков с Желфиксом

В варенье можно добавить очищенный миндаль, сухой розмарин, тертый имбирь для оригинального и необычного вкуса.

Быстрое персиковое варенье на Желфиксе

В этом рецепте используется меньше сахара и «Желфикса», чем в инструкции на упаковке загустителя, потому что в персиках и так много пектина, и варенье застывает хорошо.

Ингредиенты на 2,5-2,6 л:

  • 4 кг персиков
  • 60 мл воды
  • 2 упаковки Желфикса 1:1
  • 4 стакана и 4 ст. ложки сахара

Рецепт варенья из персиков с Желфиксом:

1. Персики вымойте, удалите косточки, очистите от грубой кожицы, нарежьте небольшими кубиками и выложите в таз для варки варенья.

2. Желфикс соедините с 4 ст. ложками сахарного песка. Высыпьте смесь в персики, перемешайте.

3. Поставьте таз на небольшой огонь, влейте воду, чтобы варенье не пригорело.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

4. Когда персики закипят, добавьте основной объем сахара. Помешивайте, чтобы варенье хорошо прокипело по всему тазику, а не только под конфоркой.

5. Затем варите, постоянно помешивая, варенье 7-8 минут.

6. Разлейте персиковое варенье по простерилизованным банкам и закрутите прокипяченными крышками. Накройте теплым одеялом и держите так до остывания.

Джем из персиков с желфиксом

Нежный и ароматный персиковый джем — это прекрасный способ заготовить персики на зиму, и для него можно использовать мятые и перезрелые плоды.

  • 2,5 кг персиков (вес с косточками)
  • 1 кг сахара
  • Желфикс 2:1 — 2 пакетика

Приготовление джема из персиков с Желфиксом:

1. Персики бланшируйте в кипятке 30 секунд, сразу опустите в холодную воду и очистите от кожицы. Разрежьте пополам, удалите косточки и измельчите в блендере в пюре с кусочками.

2. Смешайте 4 столовые ложки сахара с Желфиксом, добавьте в тазик с персиковым пюре, хорошо перемешайте.

3. Поставьте на плиту, доведите на среднем огне до легкого кипения, проварите 3 минуты, постоянно помешивая.

4. Всыпьте остальной сахар и варите еще 3 минуты.

5. Джем перелить в сухие, горячие, стерилизованные банки, закатайте крышками и укутайте для дополнительной стерилизации. Хранить персиковый джем нужно в прохладном, темном месте.

Конфитюр из персиков с желфиксом на зиму

Конфитюр – утренний продукт. Во многих европейских странах завтрак сервируют, поставив на стол хлеб, масло, сыр и баночку конфитюра. Сооружаются миниатюрные бутерброды: на подсушенные ломтики хлеба намазывают тончайший слой сливочного масла и кладут по две чайные ложки кисло-сладкого конфитюра. Многие любят комбинированный быстрый десерт: сметану смешивают с персиковым конфитюром в пропорциях 2:1. Конфитюр всегда готовят с желфиксом. Его присутствие позволяет кипятить заготовку всего 5-10 минут, а длительная сохранность гарантируется на 100%. Конфитюр из персиков – это классика, получится вкусное ярко-оранжевое чудо, с помощью нашего рецепта с пошаговыми фотографиями вы легко его приготовите.

  • персики – 500 грамм,
  • сахар – 150 грамм,
  • вода – 70 миллилитров,
  • желфикс – 1 чайная ложка,
  • лимонная кислота – 1/2 чайной ложки.

Получится одна банка персикового конфитюра, объем – 350 миллилитров.

Конфитюр обычно готовят из мелких персиков, которые не годятся для других видов заготовок. Спелость персиков определяют по запаху: в месте крепления плодоножки появляется нежный фруктовый аромат. Из недозревших персиков получится конфитюр с зернистой структурой. Если же взять спелые плоды, масса будет воздушно-кремовой. Персики моют. Пушистая шкурка – помеха для конфитюра, от нее избавляются. Вымытые персики ошпаривают кипятком, тогда шкурка лопается и легко отделяется от мякоти. Если не убрать кожицу, то джем будет не однородным и цвет станет более тусклым, коричневым.

Очищенные персики делят на половинки, вынимают косточки.

Персиковую мякоть взбивают блендером. Скорость устанавливают среднюю: на высоких оборотах получается не фруктовое пюре, а сок с мякотью. Вы можете измельчить персики как погружным блендером, так и в чаще, используя небольшие порции.В персики добавляют сахар и лимонную кислоту. Массу нагревают, чтобы сахар растворился.

Читайте также  Кекс на майонезе

Кастрюлю снимают с огня, добавляют желфикс. Персики размешивают до равномерного растворения желфикса.

Кастрюлю ставят на огонь, конфитюр варят 10 минут.

Банку наполняют горячим конфитюром, крышку завинчивают. Вся посуда должна быть стерилизованной.

Хранится джем в течение года, но помещение должно быть прохладным. После остывания густота будет ярче выражена, а через пару недель конфитюр будет похож на желе. Желейная структура сохранится до момента использования конфитюра.

Джем из персиков на зиму — как сварить густой и вкусный: рецепт с фото

08 августа 2018 130

Нет ничего вкуснее блинчиков с джемом из персиков. Приготовить такую ароматную и вкусную заготовку из фруктов можно летом, сохраняя до зимы. Джем получится сочным, с нежной и тягучей текстурой. Лакомство можно сделать еще более густым, если добавить немного агар-агара, пектина или Желфикса 1:1. Главное – не перебить фруктовую нарезку слишком рано, иначе заготовка получится жидкой.

Выбирайте мясистые сорта фруктов, а не сочные, иначе заготовку придется долго уваривать, пока объем сиропа не уменьшится вдвое. Допустимо добавлять различные специи: корицу, ваниль, ароматизаторы, подчеркивающие персиковый аромат, а не забивающие его. Примерный выход продуктов – две емкости по 0,5 л и немного на пробу.

Ингредиенты на 4 персоны 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персоны 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Подготовьте необходимые продукты.

Персики – фрукты с небольшим пушистым ворсом на поверхности, поэтому первым делом смойте все ворсинки в воде с небольшим нажимом на плоды, возможно – несколько раз.

Нарежьте мякоть персиков ножом прямо в емкость, обрезая и удаляя косточку. По желанию фрукты сначала можно располовинить, подрезая по линии соединения плода, затем нарезать на дольки или кубики.

Всыпьте к фруктовой нарезке сахарный песок. По желанию добавьте и другие сыпучие ингредиенты: ванильный сахар, молотую корицу, мак, лимонную кислоту – если используете ее вместо лимонного сока.

Влейте лимонный сок: свежий или концентрированный, но в меньшем количестве. Поместите емкость на плиту, включив максимальный нагрев, и доведите ее содержимое до кипения.

Убавьте нагрев и томите персиковую нарезку в сиропе около 25 минут, пока объем жидкости в кастрюле не уменьшится вдвое. Время от времени перемешивайте, чтобы масса не пристала ко дну и не подгорела. Чем меньше сиропа останется в емкости, тем более густым у вас получится джем.

Если же свободного времени на уваривание у вас нет, то просто слейте половником сироп в другую посуду, оставив совсем немного для пюрирования – его даже можно горячим залить в простерилизованные банки и укупорить на зиму. В этом случае вы получите идеальную пропитку для десертов, коржей для торта.

Затем отпюрируйте погружным блендером фруктовую массу, стараясь действовать максимально аккуратно, накрыв емкость защитным экраном, чтобы не обжечься и не забрызгать все вокруг.

Горячий джем прогрейте на минимуме огня около 2 минут, накрыв крышкой, так как он будет булькать.

В это время пропарьте банки и крышки, разлейте в них приготовленное лакомство.

Накройте горячими крышками и закрутите их по резьбе или ключом для консервации, переверните дном верх и проверьте герметичность заготовки. Остудите и перенесите в кладовую.

Осенью или зимой вскройте баночку с джемом и подайте его с оладьями, блинами, панкейками на завтрак или на десерт.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl + Enter

Ещё вкусные рецепты

Конфитюр из персиков

Тягучий, ароматный конфитюр из персиков стал настолько популярной заготовкой, что теперь без него свою кладовую не представляет ни один кулинар! Идеальным дуэтом к такой заготовке станут блины на Масленицу, но для этого конфитюр необходимо законсервировать в сезон сбора спелых персиков – летом. Если для компота требуются целые, неповрежденные плоды, то для конфитюра вы можете использовать слегка помятые фрукты, с небольшими пятнышками – их все равно придется нарезать. Так как поверхность персиков ворсистая, то лучше всего приобретать нектарины, если у вас есть такая возможность. Этим вы избавите себя от продолжительного промывания фруктов. Для желирования горячей массы используйте желфикс или агар-агар, желатин не поддается термической обработке!

Ингредиенты

Вам потребуются на 0,5 л емкость:

  • 0,4 кг персиков
  • 200 г сахарного песка
  • 1 уп. желфикса 1 : 1
  • 2-3 дольки лимона

Приготовление

1. Приобретенные персики промоем в воде, удаляя ворсистый налет на поверхности фруктов. Нарежем ломтиками в глубокую емкость, удаляя косточки.

2. Пересыплем фруктовую нарезку в казан или кастрюлю с антипригарным дном.

3. Всыплем сахар.

4. Добавим нарезанные дольки лимона, которые допустимо заменить соком лимона: свежим или концентрированным, разбавленным в соответствии с указанием на упаковке, или лимонной кислотой. Этот ингредиент добавлять обязательно, так как он является консервантом и от него напрямую зависит сохранность заготовки при хранении.

5. Поместим емкость на плиту и ее содержимое доведем до кипения на максимальном нагреве, затем убавим его до среднего и протомим примерно 6-7 минут.

6. Всыплем желфикс или агар-агар, аккуратно перемешаем и прогреем конфитюр еще 2-3 минуты до густоты – больше не нужно, чтобы пектин не утратил свои желирующие свойства.

7. Ошпарим банку и крышку кипятком, выложим в нее созданный десерт, плотно закупорим под ключ или под резьбу, дадим остыть при комнатной температуре, затем перенесем на хранение в погреб или подвал, желательно при температуре не выше 20 градусов.

8. Оставим немного персикового конфитюра на пробу и охладим его в холодильнике после остывания при комнатной температуре – конфитюр превратится в ароматное и сочное желе! Его можно намазывать на свежую выпечку вместе со сливочным маслом.

Простые рецепты приготовления конфитюра из персиков на зиму

Конфитюр из персиков – один из вариантов вкусной заготовки, которую можно сделать на зиму. Этот десерт пользуется особой популярностью, так как мало кого оставит равнодушным. Можно приготовить его в классическом варианте или с добавлением других ингредиентов, что позволит подчеркнуть и дополнить вкус персика. При четком соблюдении этапов технологического процесса конечный продукт сохраняет большинство полезных компонентов натурального сырья.

Это десерт, который не требует длительной термической обработки

  1. Особенности и секреты приготовления
  2. Как приготовить конфитюр из персиков на зиму
  3. Выбор и подготовка ингредиентов
  4. Простой рецепт приготовления конфитюра из персиков на зиму
  5. Рецепт персикового конфитюра с желатином на зиму
  6. Конфитюр из персиков с пектином
  7. Конфитюр из персиков с лимоном
  8. Конфитюр из персиков, груш и яблок
  9. Как сделать конфитюр из персиков с желфиксом
  10. Конфитюр из персиков с фисташками
  11. Конфитюр из персиков и абрикосов
  12. Сроки и условия хранения
  13. Заключение

Особенности и секреты приготовления

Конфитюр – желеобразное повидло с умеренной сладостью. Поэтому он может быть как самостоятельным десертом, так и дополнением к выпечке.

Персик не имеет желирующих компонентов и при термической обработке выделяет большое количество сока. Поэтому процесс приготовления традиционного варенья из этих фруктов требует длительного времени.

В случае с конфитюром добиться необходимой консистенции помогают дополнительные желирующие ингредиенты: агар-агар, желфикс, пектин, желатин. Это позволяет значительно ускорить процесс термической обработки и сохранить больше витаминов и минеральных веществ в конечном продукте. Готовить такой десерт можно из кусочков фруктов или пюре, исходя из личных предпочтений.

Как приготовить конфитюр из персиков на зиму

Чтобы лакомство получилось вкусным и полезным, его необходимо правильно сварить. Лучше всего делать это в тазу, что способствует равномерному нагреванию десерта в процессе приготовления. Также следует правильно подготовить плоды и выбрать подходящий рецепт. И только после этого можно приступать к приготовлению.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для десерта подойдут плоды любого сорта. Главное, чтобы они были спелыми, ароматными и без признаков гнили. Можно использовать даже нестандартного размера плоды, которые не подходят для приготовления других зимних заготовок.

Плоды нужно предварительно тщательно вымыть. Затем их следует пробланшировать, так как для десерта необходимы персики без кожуры. Поэтому нужно их залить кипятком на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. После такой процедуры плоды легко очистятся. Затем их нужно слегка подсушить, очистить от кожицы и нарезать на дольки.

Также заранее нужно подготовить выбранный желирующий компонент и дополнительные ингредиенты, если они указаны в рецепте. После этого можно приступать к приготовлению.

Плоды перед приготовлением нужно очищать от кожуры

Простой рецепт приготовления конфитюра из персиков на зиму

Это классический вариант приготовления десерта. Сделать его под силу любому кулинару, даже начинающему. Но следует учитывать, что он готовится без желирующего компонента, поэтому его консистенция не будет достаточно плотной.

  • 1 кг фруктов;
  • 700 г сахара;
  • ½ лимона;
  • 200 мл питьевой воды.
  1. Отдельно сварить сироп на основе воды и сахара.
  2. В конце его приготовления добавить лимонный сок, немного проварить до загустения, отставить.
  3. Нарезать мякоть фруктов произвольными кусочками, сложить в таз.
  4. Залить фрукты остывшим сиропом до температуры +40-45 градусов.
  5. Настоять сутки при комнатной температуре.
  6. По истечении времени довести до кипения, отставить на 3-4 часа.
  7. Повторно закипятить десерт и в конце проварить его 20 минут.

Рецепт персикового конфитюра с желатином на зиму

Используя желатин, можно добиться плотной консистенции десерта. Но при этом нужно четко соблюдать рекомендации по приготовлению, иначе конечный продукт будет с комками.

  • 1 кг персиков;
  • 650 г сахара;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 50 г желатина;
  • 150 мл питьевой воды;
  • 2 ч. л. ванильного сахара.
  1. Заранее отдельно замочить желатин в холодной воде.
  2. Нарезать мякоть персиков, сложить фрукты в таз.
  3. Пересыпать их сахаром и оставить на 1 час, чтобы пустили сок.
  4. Затем проварить 10-15 минут.
  5. В течение этого времени снять пенку и добавить лимонную кислоту и ванильный сахар.
  6. Выключить десерт и тонкой струйкой в него влить разбухший желатин, перемешать.
  7. Разложить лакомство по банкам, закатать.

Конфитюр из персиков с пектином

Применение этого растительного загустителя также помогает добиться желаемой консистенции десерта. Особенно актуален пектин для вегетарианцев и людей, которые предпочитают не использовать желатин.

  • 1 кг персиков;
  • 500 г сахара;
  • 5 г пектина;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты.
  1. Нарезать персики кубиками.
  2. Половину фруктов пюрировать блендером.
  3. Перелить фруктовую массу в кастрюлю.
  4. Смешать пектин с 2 ст. л. сахара.
  5. Поставить фруктовую массу на огонь.
  6. Добавить в него сахар и лимонную кислоту, перемешать.
  7. Проварить 5 минут после закипания.
  8. Всыпать желирующую смесь.
  9. В конце варить еще 2 минуты.

Конфитюр из персиков с лимоном

Этот рецепт подразумевает применение в качестве загустителя агар-агар, который получают из морских водорослей.

  • 1 кг фруктов;
  • 500 г сахара;
  • 1 лимон крупного размера;
  • 1 ч. л. агар-агара.
Читайте также  Блинный торт с заварным кремом

  1. Обдать лимон кипятком, натереть цедру.
  2. Нарезать персики, переложить их в таз.
  3. Засыпать сахаром, добавить цедру и сок лимона, перемешать.
  4. Настоять 12 часов в прохладном месте.
  5. По истечении времени поставить фруктовую массу на огонь.
  6. Отдельно развести агар-агар в небольшом количестве воды, прокипятить смесь 1 минуту.
  7. Добавить загуститель к фруктам, проварить 4 мин.
  8. Разложить десерт горячим по банкам.

Лакомство с агар-агаром при нагреве свыше +50 градусов теряет свою плотную консистенцию

Конфитюр из персиков, груш и яблок

Ассорти из яблок, персиков и груш помогает сделать конфитюр густым с плотной консистенцией без добавления какого-либо загустителя.

  • 0,5 кг персик;
  • 1 кг яблок;
  • 0,5 кг груш;
  • 1 ст. яблочного сока;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1 кг сахара.

  1. Очищенные и подготовленные фрукты нарезать кусочками.
  2. Сложить их в эмалированный таз, пересыпать сахаром, оставить на 1 час.
  3. Поставить на огонь варить 40 минут.
  4. Разложить по банкам, закатать.

Для конфитюра лучше использовать красные яблоки, так как в них больше пектина

Как сделать конфитюр из персиков с желфиксом

Приготовить вкусный десерт с плотной консистенцией можно, если добавить в него желфикс. Он представляет собой смесь из пектина, лимонной кислоты и ванилина.

  • 2 кг фруктов;
  • 1 кг сахара;
  • 25 г желфикса;
  • 2 палочки корицы;
  • 4 бутона гвоздики.
  1. Подготовленные фрукты нарезать кусочками, пересыпать сахаром, настоять 1 час.
  2. Смешать желфикс с небольшим количеством сахара.
  3. Поставить фрукты на огонь, довести до кипения.
  4. Всыпать загуститель, постоянно помешивая.
  5. Добавить корицу, гвоздику, проварить 5 минут.

Конфитюр из персиков с фисташками

Сочетание нежной мякоти персиков и твердости орешков делает конфитюр изысканным лакомством.

  • 400 г персиков;
  • 150 г сахара;
  • 5 г агар-агара;
  • 50 г очищенных фисташек.

  1. Нарезать фрукты, сложить в кастрюлю с толстым дном.
  2. Пересыпать фрукты сахаром, настоять 1 час.
  3. По окончании варить 20 минут, постоянно снимая пенку.
  4. За 5 мин. до окончания всыпать фисташки.
  5. Затем добавить агар-агар и проварить 2 минуты.

Конфитюр с орешками должен настояться два-три дня

Конфитюр из персиков и абрикосов

Такое сочетание фруктов в заготовке придает ему более нежный вкус. Этот десерт особенно нравится детям.

  • по 1 кг персиков и абрикосов;
  • 1 кг сахара;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 100 г желатина;
  • 200 г воды.

  1. Нарезать фрукты дольками, переложить в таз, пересыпать сахаром, оставить на 12 часов.
  2. По истечении времени поставить на огонь, довести до кипения.
  3. Отдельно залить желатин холодной водой, настоять до полного набухания.
  4. Добавить в заготовку лимонную кислоту, ванильный сахар.
  5. Проварить 10 минут, выключить.
  6. В конце влить желатин тонкой струйкой, перемешать, разложить по банкам.

Чтобы дольки в конфитюре остались целыми, его нельзя часто мешать

Сроки и условия хранения

Хранить конфитюр нужно в прохладном темном месте. Поэтому лучше всего подойдет подвал. Но также можно поставить на хранение десерт в кладовку, на террасу или балкон. Оптимальные условия: температура – +5-15 градусов, уровень влажности – 70%. Срок годности конфитюра – 2 года.

Заключение

Конфитюр из персиков – вкусное, полезное лакомство, которое приготовить вполне под силу любому, даже начинающему кулинару. Недлительная термическая обработка помогает сохранить в нем большинство полезных компонентов натуральных плодов. А чтобы добиться нужной консистенции, следует только подобрать загуститель, и тогда зимой этот конфитюр станет настоящей находкой.

Персики, рецепты на зиму: компоты, джемы, желе, консервирование целиком

Главная страница » Фрукты и ягоды » Персики, рецепты на зиму: компоты, джемы, желе, консервирование целиком

Цветущий персик в Китае является символом весны, обновления и долголетия. Его считают целебным продуктом из-за содержащихся в составе органических кислот, витаминов, пектина. К сожалению, сохранить плоды в свежем виде удается недолго, но консервированные персики на зиму будут не менее полезными, еще более ароматными и вкусными благодаря нашим рецептам. Однажды попробовав этот витаминный продукт в виде компотов, варенья, джемов, вы обязательно оставите эти рецепты заготовок в своем кулинарном блокноте.

Компот из персиков в трехлитровой банке

Необходимые ингредиенты: 1 кг персиков, 1,5 л воды, 3-4 бутона гвоздики или веточка мяты, 400 г сахара.

  1. Подготовить фрукты: помыть, бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде и уложить в стерилизованную банку.
  2. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать 400г сахара, добавить гвоздику и мяту, и вылить кипящий сироп в банку, подложить предварительно под дно нож или другой металлический предмет.
  3. Закатать металлической крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Варенье из персиков на зиму дольками

Аромат и янтарный цвет персикового варенья среди зимы — это самый лучший антидепрессант. Его можно употреблять с чаем, как начинку в пирог и для пирожков. Во всех видах это варенье — изысканный продукт, а приготовленный в домашних условиях еще и гораздо экономичнее купленного в супермаркете.

Для приготовления варенья понадобится:1,3 кг сахара, 1кг персиков, стакан воды, сок 1 лимона, 2 столовые ложки цедры апельсина.

  1. Хорошо вымыть фрукты.
  2. Приготовить 2 кастрюли с водой, одну поставить на огонь, довести до кипения.
  3. Опустить каждый фрукт в кипяток на 10 сек., затем в холодную воду.
  4. Воду слить, фрукты очистить, разрезать на дольки, удалить косточки.
  5. Сварить сироп из 1 стакана воды и сахара.
  6. Когда сахар полностью растворится, аккуратно опустить в сироп дольки, довести до кипения и отставить на 6 часов, чтобы фрукты напитались сиропом.
  7. Затем варить на медленном огне еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить сок лимона и цедру апельсина.

Дать варенью немного остыть и разложить в стерилизованную посуду, закатать металлическими крышками. Для хранения в холодильнике остудить варенье и закрыть пластиковыми крышками.

Варенье с миндалем

Мало кто знает, что готовить варенье в посудине из меди нежелательно — происходит утечка витамина С.

Ингредиенты: 1 кг персиков, очищенных от косточек; 1,2 кг сахара; 70 г грецких орехов или миндаля.

  1. Приготовить сироп, опустить в него фрукты, довести до кипения, снять с огня и дать настояться шесть часов.
  2. Очистить орехи от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком.
  3. Поставить варенье снова на огонь, довести до кипения, высыпать миндаль,15 минут кипятить на слабом огне, разлить по стерильным банкам и закатать.

Персики в сиропе

Необходимо: 3,5 кг персиков, 700 г сахара, 1,2 л воды, небольшой лимон.

Для этого рецепта желательно выбрать твердые плоды, без трещин и повреждений.

  1. Довести до кипения 4-5 л воды, бланшировать фрукты 2 минуты, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы, сначала разделив их на половинки и вынув косточку.
  2. Чтобы в дальнейшем плоды не потеряли форму, их необходимо замочить в растворе: на 5 л холодной воды 3 чайные ложки соды, подержать 5 минут, слить воду. Мякоть стала более упругой на ощупь после такой процедуры.
  3. Для приготовления сиропа вскипятить воду, добавить сахар, сок лимона и цедру (выжимки лимона не добавлять, иначе сироп будет горчить). Варить 5-7 минут и залить фрукты.
  4. 10 минут медленного кипения и можно разливать в стерилизованную посуду. Закрыть герметично, перевернуть, дать остыть.

Персики в собственном соку без сахара

Помыть и очистить персики от хвостиков и косточек, разделить на половинки и уложить в стерильные банки.

Залить кипятком, чтобы полностью покрылись фрукты, закатать металлическими крышками и установить в емкость с подогретой до 55-60 градусов водой. Не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем, чтобы в процессе стерилизации банки не касались дна емкости.

Кипятить банки: 0,5 л — 9 минут; 1 л — 10 минут.

Обязательно укутать теплым одеялом до полного остывания. Персики на зиму готовы!

Рекомендовано данную заготовку использовать для киселей, приготовления желе, пирогов и запеканок. Поскольку в этом рецепте не используется сахар, это идеальный вариант для диабетиков.

Конфитюр с желатином

Для его приготовления необходимо: 600 г персиков, 300 г сахара, сок 1 небольшого лимона, несколько веточек розмарина, 10 г желатина.

  1. Фрукты вымыть, очистить от косточек, нарезать дольками, засыпать сахаром, добавить розмарин, перемешать и оставить на 1 час.
  2. Замочить в воде комнатной температуры желатин для набухания.
  3. Фрукты поставить на огонь, проварить 25- 30 минут.
  4. Вынуть веточки розмарина, добавить набухший желатин, тщательно размешать и прогреть до 70-80 градусов, но не кипятить.
  5. Готовый конфитюр закатать в банки. Хранить в прохладном, темном месте.

Джем из персиков с желфиксом

Для этой консервации можно использовать мягкие, перезрелые персики. Кроме того, если пропустить их через соковыжималку, получится отличный сок с мякотью, а так называемый жмых — великолепная заготовка для джема. Качество от этого не пострадает, наоборот, джем будет нежным и густым.

Если вы не знаете, чем заменить желфикс — попробуйте пектин, ведь это его главный ингредиент.

Необходимые продукты: 2,5 кг персиков (вес с косточкой), 1 кг сахара, 2 пакета желфикса.

  1. Измельчить мякоть фруктов в блендере, предварительно очистив от кожицы и косточек.
  2. Добавить в пюре 4 столовые ложки сахара с желфиксом, хорошо перемешать.
  3. Проварить 3 минуты. на среднем огне, постоянно помешивая. Затем высыпать остальной сахар, довести до кипения и варить еще 3 мин.

Пересыпать джем в сухие, стерильные банки, герметически закатать, хранить в темном, прохладном месте.

Чтобы подольше сохранить открытое консервированное варенье, покройте его сантиметровым слоем сахарного песка.

Консервирование персиков целиком

Это самый простой способ приготовить ароматный напиток и красивую ягоду, вкусную, сохранившую все витамины для употребления в зимнее время.

Приготовить 1 кг плодов, 800 г сахара, специи добавлять по вкусу: корица, ванилин, лепестки цветов настурции.

Фрукты проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы они не растрескивались и хорошо напитались сиропом.

Вырезать плодоножку и уложить фрукты в стерильную банку.

Сироп готовить обычным способом, но обязательно собрать пену. Сироп должен быть тягучим, но не очень густым, легко выливаться.

Залить персики сиропом и пастеризовать 30 мин. в кипящей воде (не забудьте застелить дно посуды, в которую ставите банку). Закатать горячим. Хранить в прохладном месте.

Персик — южный плод. К счастью, не экзотический, так как уже много лет его выращивают не только на юге, но и в восточных и даже северных регионах. Поэтому заготовка компотов джемов, варенья обойдется недорого, а вот польза от них зимой поистине неоценима.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: